晴報專欄 – 環保素肉

今天我們常將「珍惜食物」這句話掛在嘴邊,雖然現今社會富裕,我們日常生活中很容易便能夠吸收到所需的營養,例如︰碳水化合物(粉、麵、飯)、纖維(蔬菜、水果),而對我們身體非常重要的蛋白質,可以從肉類中吸收。其實蛋白質可分為動物蛋白和植物蛋白。近年全球皆關注碳排放的問題,所以,在食物界都建議以植物蛋白作為提供人類所需的蛋白質來源。也有人提出可否從植物中提煉出蛋白質,並製成仿肉類以解決人類對肉類的需求。

其實除了以上兩種,還有一類蛋白質來源,但並不易為大多數人所接受,這就是insect protein。雖然昆蟲裏含有大量的蛋白質,但我們未能接受以昆蟲作為主要的食物。不過,最近流行一些Beyond Burger和Impossible Food,在很多酒店和會所都有推廣活動,我也嘗過它的味道和質感,通常它都會製成肉丸或免治扒,當配上較濃味的醬汁時,實在難以分辨出是仿肉,因為它跟肉類的質感頗相似。

現今科技應用於食物製作中,希望這突破能讓我們的生物鏈取得平衡,讓我們既能從食物中汲取當中的營養,又不會影響大自然的生態發展。

原文刊登於 晴報

廚餘找出路

只要放對地方,廚餘不但是資源,也是能源。以下是台灣的例子,香港可以引以為鑑嗎?

除了養豬與堆肥,台灣每年產生80萬噸的廚餘。先進國家用廚餘發電已經越來越成熟,台灣廚餘的能源化,能不能盡快跨出第一步?15670981450_737a2ecee2

十多年來,垃圾車背後多了一台回收車,除了紙類、塑膠、金屬等分類,環保局的人員還會搬出大桶子,用來回收堆肥廚餘與養豬廚餘。全台每年80萬噸的廚餘,有7成拿來養豬。

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廚餘與垃圾分流,台灣是全球的優等生,台北市更是全台灣廚餘分類做最好的城市。台北市每天回收180噸廚餘,只有20噸養豬,160噸的堆肥廚餘長期委由民間堆肥場處理。2014年9月,台北市委託的廠商停業,爆發廚餘危機,在找到新廠商前,運往內湖、木柵、北投3個焚化廠,暫存在焚化爐的垃圾儲坑,其中木柵焚化廠每天處理60噸。

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目前只有木柵焚化廠能自行將廚餘製作成堆肥,內湖與北投焚化廠在廚餘初級發酵後,還是必須運往外縣市。9月危機,促使台北市積極提升自行處理能力,內湖焚化廠準備招標,運用廚餘做成生質酒精。北投焚化廠則透過蒸煮去除異味製作堆肥,目前正設法擴大規模。環保局長吳盛忠表示,堆肥廚餘運送到外縣市處理,一噸要花超過1000塊,一天要花10萬左右的委託費,加上運費,其實很可觀,假如台北市能自行處理,投資成本應該很快就可以回來。

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台北市凸顯出都會廚餘的困境,如何就近處理,環境與發展基金會的陳文卿博士,提出廚餘回收全面化、應用多元化(將廚餘飼料化、肥料化、能源化)、各縣市因地制宜、機關相互合作的見解,他舉例說明:高屏地區養豬戶多,需要廚餘作飼料,台北市、新北市沒有養豬,適合做厭氧發酵。

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透過厭氧技術產生的甲烷,可以用來發電,把廚餘能源化。國內有幾位學者長期與環發會合作研究,元培大學的陳文欽老師,就積極思考如何將廚餘發揮到極致。

在他的實驗室中,有一組小型的厭氧發酵設備,攪碎廚餘倒進酸化槽後,經過微生物分解,再進到甲烷槽,將溫度控制在攝氏55度,只要20天,就能產生甲烷。陳文欽說,一噸廚餘能產生100度的電力,還有5到10公斤的固態肥料,還有液態的部分能轉成肥料,供農民使用。

但目前台灣的廚餘都是直接作成堆肥,生產甲烷的部分就埋沒了。其實厭氧發酵系統完全密閉,沒有臭味,最適合處理都會區的廚餘。

雙北市每天產生600噸廚餘,台北市委由中部廠商,新北市委由屏東廠商,如果能就近處理,可以省下長程運輸成本。八里污水廠的地緣位置與現有設備,用來處理污泥與廚餘有很好的利基。

2011年起,環保署進行了3年多的試辦計畫,打算活化閒置的蛋形儲存槽,卻在今年決定暫緩。環保署環境督查總隊總隊長蕭清郎說明,由於生質能的上位計畫還不明確,試辦計畫遇上整合問題,希望能進行更謹慎的研究,事緩則圓。

環境與發展基金會總經理陳文卿表示,如果把廚餘、下水道污泥、水肥、通通收集來做厭氧消化,一年可以產生10億度電的再生能源。厭氧消化、產生沼氣,是唯一兼具環保跟能源效益的綠能,可以把污染去除,又可以產生能源,跟其他的再生能源不一樣,有很重要的發展價值。

如何將實驗室的結果實際運用,放大處理規模是當前最大的考驗,台北市的廚餘危機,凸顯這項讓廚餘物盡其用、在地處理的技術,真的不能再等。

※本文轉載自我們的島【廚餘找出路】

港.台HK.TW:為食起革命 FRD x 田和設計 { 手作的溫度 } 花東農村研習課程

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{ 手作的溫度 } 花東農村研習課程 – 2014年 夏季篇

背景:
沒有網絡的地方, 文化就得以保存。

台灣的東面, 正宗背山面海, 天然資源相當豐富。自古以來是眾多原住民的聚居地, 居民主要務農為生。因為山路崎嶇難以發展交通網絡, 以至今天我們還能接觸到台東文化及農村面貌, 小農也能夠經營下去。海魚﹑山茶葉、金針、鳳梨﹑洛神花﹑釋迦等, 都是他們的名產。

但面對日漸艱難的環境, 這裡的一班農夫為了食物安全, 堅持用對人類及土地都友善的方法耕種, 即使短期內收成不及常規耕種多, 但這才是真正可持續發展的方法。

六天的農村體驗學旅, 大家會踏遍宜蘭、花連、台東, 是一個以「照顧地球、照顧人、分享多餘」為中心思想的課程。學員有機會向當地與土地為伍的綠作人互動和學習、參觀不同形式的市集, 並體驗日常農事及各項創意手作。

課程將為大家介紹樸門永續生活設計的觀點, 透過多元的觀察和活動, 與經驗人士一起探討如何利用雙手將農事與創作整合成一種生活模組, 讓都市生活也能達至多樣和自主的效果, 實踐和諧生活。

研習重點:
草盛園 – 青草 x 樸門 x 園藝治療
兩百甲、小間書菜 – 農民新組合
華德福友善小舖 – 認識華德福教育
穀東俱樂部 – 社區支持型農業先驅﹑品嚐一年一收的宜蘭好米
二姐廚房 – 食物與創意藝術
花蓮樸門部落實作 – 可食地景與雨水蒐集系統
花蓮好事集
happis cafe – 吃在地. 吃當季. 原味蔬食
港口部落
森林博物館
鐵花村 – 音樂 x 文創 x 友善農業

詳情:
課程日期: 2014年7月2-7日
課程對象: 18歲以上,對農耕及永續生活感興趣人士
名額: 16人
語言: 國語為主,廣東話輔助
餐飲: 蔬食 – 除體內排毒外,也共同為減碳愛地球盡一份心力
學費: 港幣6790元正 [學費已包含整個課程之導師、材料、食宿、當地交通及工作人員 (往來台灣之機票自理)]
截止日期: 2014年6月8日

有興趣參加者﹐請到www.designplusten.com參閱詳情及下載表格﹐填妥後寄回hello@designplusten.com, 並以入數方式付款; 或到以下網站直接報名, 並以信用卡付款。

http://www.putyourself.in/手作的溫度-花東農村研習課程/

任何其他疑問歡迎電郵聯繫, 或於辦公時間內致電 55308274 何小姐洽。
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***課程內容分享會***
[田和設計] 將於2014年5月31日與 [SOIL土壤文創] 一同舉辦有關 {手作的溫度} 花東課程的分享會,
歡迎免費到場參加! (到場參加者可獲 [田和設計] 送出小禮物一份)

時間:11:00AM – 12:30PM
人數: 10-15人
地點: S307,PMQ 元創方 – 中環亞巴甸街警察已婚宿舍
報名: 請登入 http://www.putyourself.in/手作的溫度-花東農村研習課程-分享會/

*以上所有收費活動的金錢交易與「為食起革命(亞洲)」無關。「為食起革命(亞洲)」在其中只參與宣傳工作。Food Revolution Asia is not involved in any money transaction of the  paid-workshops as listed above. Food Revolution Asia will assist in promotion only.