晴報專欄 – 打風都要食得有營

超級颱風山竹橫掃香港,大部分地方受到嚴重破壞,很多大樹倒下,低窪地區嚴重水浸,某些屋苑甚至停水停電。雖然電力公司於颱風來臨前曾表示可能會導致停電,但真沒有想過山竹的威力會是如此驚人!

打風前我到市場購買多一些食物,同時也預備了一些乾糧,以備不時之需。山竹過後,自己都沉思了數天,假如下次有一個比山竹更厲害的颱風要來,有可能導致停水停電,究竟我們除了預備麵包、罐頭、餅乾等食物外,還可以為家人預備甚麼有營養食物呢?

我嘗試搜尋資料,網上有些專家指出,颱風過後,我們最需要補充的是蛋白質、蔬菜和水果。於是,細想之後,我便選擇了牛油果、果仁、橄欖油和紫菜、海藻類等食物,作為日後颱風來臨前先預備的「打風有營食物」。因為這些都是可以室溫存放的食物。

另一方面,相信大家都知道我是超級牛油果迷,因為它是平價又營養豐富的超級食物。我們可以預先選購不同成熟程度的牛油果,這樣較成熟的可先食,部分可以存放,留待成熟後再進食,以維持我們每天都能進食有營養的食物。

至於果仁含有維他命、蛋白質及脂肪酸。我們可以把果仁碎與牛油果拌勻,用來塗麵包、餅乾,配罐頭或用紫菜包牛油果果仁醬食用,也是不錯的選擇!不過,大家謹記切萬不可進食太鹹食物,否則會非常口渴。

 

原文刊登於 晴報

Ming’s Blog – 貪靚無罪.食牛油果有理

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution 

女人最緊張自己體型,我也一樣,不過我比較懶,只能夠從飲食入手,選擇「吃對」來控制隨歲月而增長的體重。不過,我認為減肥前,先要認識脂肪。大家可還記得電影《搏擊會》(Fight Club)中,當年Fit爆的Brad Pitt 與 Edward Norton去抽脂中心偷取富婆的垃圾脂肪,做成高級肥皂賣回給那些富裕闊太?脂肪,是人類的終生伴侶,但好多人想與它分手,但其實脂肪是人體必須要及必定有的。《踏血尋梅》白只有一句對白,「原來一個這麼瘦的人,也有很多的脂肪」。這是千真萬確,脂肪亦不是萬惡。

脂肪有好與壞之分

好的脂肪來自蔬菜、堅果、種子及魚類。兩大好脂肪分別是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。壞的脂肪,是大家都有聽過的反式脂肪,多是來自加工食品及速食快餐等。

熱愛高脂飲食的希臘人鮮有患上心臟病,這是由於他們吃對了脂肪,來自橄欖油的有益單不飽和脂肪,而不是動物性飽和脂肪。除了橄欖油,堅果及牛油果亦是單不飽和脂肪的主要來源。

牛油果經典 Super Food

多年來,很多人也怕了牛油果,因為一個大牛油果約有400卡路里。但牛油果營養密集。每1安士的牛油果便有20種維他命、礦物質及植物營養素,同時有豐富的膳食纖維。吃半個或善用牛油果代替更高卡的牛油來塗麵包,其實是有賺的。

膳食纖維令我們更快有飽肚感,亦有助減低患上心血管疾病、第二型糖尿病及癡肥的風險。今時今日,多勤力自煮的女士也有很多時候要出席應酬聚餐外出用膳。而在外吃最致命是鈉超標,所以平日如能多吃一些鉀豐富的食物,如牛油果、香蕉等,有助減輕鈉對血管的影響。

眼睛想旅行之前 要保護眼睛先

牛油果除了被認為可以降血壓、減低患上心臟病及中風的機會,亦有效幫助身體排毒、改善新陳代謝及有助防止骨質流失等等。但除此之外,近十年大部分疾病都趨向年輕化,就像眼睛毛病,以往的老人眼疾如白內障、黃斑部退化,在如今BB也為手機瘋狂的年代,成為了大小朋友也有機會患上的眼疾。牛油果等食物含有維他命A,有助細胞的生長及保護視力,對各種人體器官都有幫助。不過,單靠食物並不是最有效保護眼睛的方法,一定要定時讓眼睛休息啊。如果眼皮下垂就真的為時已晚了!

原文刊登於 Ming’s

 

好味健康的派對小食

20151228

相信認識我的朋友,都知道我是牛油果的超級粉絲,我在美國讀書和工作時,每次見到Guacamole這款小食,都會情不自禁地盡情享受一番。
其實,Guacamole是一款起源於墨西哥的餸菜,後來才知道它的主要材料是牛油果。回到香港後,我才發現牛油果是一種非常有益的super food,它含有多種維他命,還有很多人體需要的養份和纖維。
至於Guacamole的做法非常簡單,最基本做法是選擇兩個剛熟的牛油果(輕按牛油果,如果太硬代表未熟;太軟身,代表太熟,最好是有少許軟身,表示它剛剛熟),把牛油果切半取核後搗爛,然後加入少許鹽和胡椒粉,視乎個人的口味,加入半個青檸汁或檸檬汁,因青檸汁或檸檬汁的酸度可延緩牛油果氧化,同時可以提升牛油果的味道和減輕油膩的感覺。
如果想再提升Guacamole的味道,可以把Guacamole做好放入雪櫃。上枱時,加入一個去籽的切粒番茄拌入一起進食,或再加入兩粒乾蔥、少許芫荽和辣椒汁去豐富這道菜的味道。
Guacamole可以伴多士、脆片、餅乾或麵包進食。希望在這個普天同慶的日子,大家可以嘗試預備這份健康小食與家人或朋友分享。
(本欄逢周一刊登)
原文刊登於晴報