晴報專欄-魚肉燒賣 兒童不宜

感恩《我.惜.食》健康飲食教育每年都得到本港中、小、大學支持,近年我們開始試行抽籤方式,及選擇一些未曾到過的學校,讓更多同學有機會接觸基本的飲食教育。

每次問同學喜歡吃甚麼零食,多年來,同學對燒賣、腸仔始終不離不棄。魚肉燒賣總能在學校附近的小店輕易買到,而且「價廉物美」。一包價值12.9元、在普通超級市場發售的400克裝(約30粒)魚肉燒賣,成分有魚肉、豬肉、小麥粉、澱粉、水、糖、植物油、增味劑(621)、食鹽、色素(102)、防腐劑(202)。

其鈉含量每100克有500毫克,根據衞生署網頁的資料,中國營養學會的建議,7-10歲的兒童每天不應攝取多於1,000毫克鈉或大約半茶匙的鹽,即吃5至6粒,便佔了兒童每日建議鈉攝取量的一半!

芬蘭有研究指出,兒童期不良飲食習慣積累心血管疾病風險的因子,有機會引致中年時期明顯老化、認知能力變差。所以,就算目前幸運地未有因過度攝入鈉而患上高血壓、心臟病等疾病,問題可能它日才出現呢。下期續談其他數字。

原文刊登於晴報

Ming’s Blog – 南瓜小米燒賣

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

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材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s