精選健康火鍋 Healthier Soup Base

20151207

火鍋要吃得健康好味,最好還是煲自家愛心靚湯。出外打邊爐湯底往往特別濃味,都是為了蓋過配料不新鮮或雪藏味,還有那些單調到只有鹹味的化學豉油,都談不上好吃。
想享受真正美味又要健康,買定新鮮火鍋配料,煲自家靚湯底就最安心。製作湯底其實一點也不難,只需要買對材料,熬上兩、三個小時便完成。
但放工後忽發火鍋癮呢?其實也可以做個快滾湯底,豆腐或木瓜魚湯、番茄薯仔牛肉湯、蝦乾黃芽白湯等,都能在20分鐘內完成。
再無時間?味噌、Dashi(出汁)、鹽麴、大地魚粉等會是你的好拍檔。加水煮幾分鐘,只需要選擇沒添加化學成分的便可。
味噌自七世紀傳入日本以後便成為重要材料。大豆(黃豆)經過發酵後,Umami(鮮味)大大提升。至於Dashi(出汁)亦是數百年來,每一個日本家庭都懂得,利用昆布及鰹魚乾(或素食者用香菇乾)製成的基本湯底。
近年日本更推出無添加的Dashi粉,把天然材料磨成粉末。用時只需取出粉末湯包,加入味噌或其他食材,便可輕易地提鮮。湯底亦可以用來煮湯麵或其他菜式。(本欄逢周一刊登)

原文刊登於 晴報

拆解雞粉的成分 What’s inside your instant stock

20151123
晚上天氣開始轉涼,友人都急不及待要打邊爐了。吃火鍋是最佳的聯誼活動,可解決某些人經常遲到、偏食、口水多過茶的問題,又可以一邊吃一邊等,一邊閒話家常。
在家裏吃火鍋也是樂事,靚湯底是火鍋的靈魂。不論取材自雞、牛骨、豬骨或海鮮等,懶人總覺得熬湯很麻煩。大部分人亦被廣告洗腦,以雞粉、湯粒等加水快速弄個湯底便算。更有朋友說,家中老人家會在老火湯中加入雞粉!
究竟雞粉是些甚麼?我們是否可以在日常生活中如此依賴它呢?
我經常為準備教材而到超市做研究,與大家分享下其中一款最離譜的化學雞粉的材料,由分量最多的列起,分別是鹽、麥芽糊精、含防腐劑的玉米澱粉、三種增味劑、雞肉膏(由水、脫水雞肉、醬油(醬油含兩種增味劑)、雞肉膏還需要鹽、糖、改良玉米澱粉、酸度調節劑及甜味劑製成),再有調味料及調味劑、抗結劑、脫水雞肉粉、生薑粉、洋蔥粉、蒜粉及兩種色素。雖然各個品牌的配方不同,但都離不開主要成分——鹽,及增味劑,亦即是味精。(本欄逢周一刊登)
原文刊登於 晴報