科學廚神挑戰賽 SciChef Cooking Competition

20141201

科學廚神挑戰賽
01/12/2014
一齣《星際啟示錄》令身邊很多朋友忽然科幻迷上身,爭相討論一些科學理論。在日常生活中,我們可能未必會留意到,就算是一個小行為也與科學息息相關。例如日常走路,便是因為有地心吸力我們才不會一飛衝天。
煮食也是與科學環環相扣的,如製作溫泉蛋,背後其實是利用了蛋白與蛋黃遇熱凝固的溫度差異,而造出半熟蛋的效果。
喜歡製作包點的朋友,亦一定會知道液體(水)與油不能混和在一起。因此,在食品添加物中出現了乳化劑,令水質與脂質混合。乳化劑最常出現於蛋糕、麵包、雪糕、朱古力等產品。由於乳化劑是以脂肪酸單甘油脂等製成,對高血壓、心血管疾病患者都有一定影響,不宜長期及過量食用。
我們最近與香港大學理學院、教育局合辦一個名為「科學廚神挑戰賽」的活動。參賽同學可以透過科學去探討烹飪技巧,亦能從烹飪中體驗科學精神。活動還邀請到米芝蓮大廚陳國強師傅,即席示範並由學者解構背後的科學原理。截止報名日期為12月15日中午,有興趣的同學可上網頁:http://scichef.asia/,了解詳情及報名。(本欄逢周一刊登)

原文刊登於晴報

Jacky Yu: 溫泉蛋無花果雜菜沙律伴私房梅子醬

溫泉蛋無花果雜菜沙律伴私房梅子醬

材料:
小王瓜                          1條(洗淨,切片)
車喱茄                          6-8粒(洗淨,切小件)
沙律菜                          適量
無花果                          1個(洗淨,切小件)
溫泉蛋                          1隻
蘿蔔苗                          小許
梅子沙律汁:
自製梅子                      兩粒(去核,壓爛)
意大利黑醋                  2湯匙
蜜糖                         1 1/2湯匙
炒香之黑芝麻             約3/4湯匙(壓碎成芝麻茸)
橄欖油                       約3-4湯匙

做法:
先將梅子沙律汁撈勻,然後將小王瓜,車喱茄,沙律菜放入沙律盆中,倒入梅子沙律汁,撈勻,上碟,最後分別放上無花果,溫泉蛋及蘿蔔苗裝飾即成。

溫泉蛋做法
鍋中倒入凍水,放入一廚房用溫度計,開小火煮至水溫到攝氏65-70度,放入雞蛋,蓋上鍋蓋,關火讓雞蛋在維持攝氏65-70度的水溫中泡浸約20-30分鐘(視乎蛋之大小),取出立即放入冰水泡浸約5-10分鐘至蛋冷卻,便成為溫泉蛋了。

Special thanks: Jacku Yu @ Xiyan