晴報專欄 – 春天去濕保健湯

香港已踏入春季,早上起來只見一片霧氣瀰漫。家裏更要長開抽濕機,否則滴水處處可見。在這些不見太陽的日子裏,身體容易積聚濕氣,令人感到格外疲倦和乏力,容易感冒生病!

最近到上環相熟的中藥舖,醫師建議我用食療祛濕,而且材料易買又便宜。做法非常簡單:粉葛兩斤去皮、切件,用水浸洗三次,以免黐鍋底。再加赤小豆和扁豆各半碗、陳皮一至兩塊、粟米一條(如果希望湯再甜一點的話,可以加入鯪魚)。把全部材料放進湯鍋後加水,水要蓋過材料,然後以大火煲半小時,再轉小火煲至湯濃滑便可以飲用!這款湯既鮮甜又祛濕!

有些人以為赤小豆就是紅豆,其實赤小豆的形狀較長身及幼身,比紅豆的去水腫功效更加強!

上班OL沒有時間煲湯?原來還有簡易版本︰把赤小豆、扁豆、生熟薏米、陳皮洗淨,晚上臨睡前放入暖壺,加入滾水蓋好焗一整個晚上,早上起來就可以伴着早餐一起喝!

原文刊登於 晴報

Ming’s Blog – 鄉村薏米羊肉湯

Edward為80後貼地食譜創作人

今次邀請到食物策展人葉子騫Edward為我們示範一款鄉村薏米羊肉湯。Edward著有《十九遊街市》及《十九窮風流──廢青日常食譜》,兩本書都好貼地,也令我更加明白當代年輕人的飲食心態。有次我們在油街一個剩食活動, Edward利用義工們在街市回收的白蘿蔔及菜甫,炮製了一道中西合璧──菜甫芝士焗白蘿蔔,連在場的長者都吃得津津有味,果然老中青都照顧周到。

食譜 - 鄉村薏米羊肉湯

 

材料

羊腿肉  200g

牛肉湯  1公升

洋葱   1個

洋薏米  50g

薯仔   1-2個

百里香  1束

法國邊豆  10-12條

喼汁   3茶匙

橄欖油  適量

鹽/黑椒 調味

 

做法

  1. 羊肉切小塊,洋葱切絲,薯仔切大塊備用。
  2. 鍋內熱油先炒羊肉,轉色後下洋葱炒軟。
  3. 加入洋薏米、薯仔拌炒。
  4. 牛肉湯、百里香和喼汁下鍋,慢煮二十分鐘。
  5. 盛起薯仔,壓成蓉再放回湯中拌均。
  6. 放入切段的法國豆煮約三分鐘,調味即可。

 

原文刊登於 Mings

特別鳴謝:葉子騫 Edward

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

薯仔根芹菜松露湯 Potato Celeriac & Truffle Oil Soup

Potato-Celeriac-&-Truffle-Oil-Soup

份量Serve:  6

材料 INGREDIENTS
1 隻洋蔥,去皮,切碎 1 white onion, peeled and roughly chopped
4 湯匙 初榨橄欖油 4 tablespoons extra virgin olive oil
1 束 新鮮百里香 1 bunch fresh thyme
500 克 根芹菜,去皮切粒 500 g celeriac, peeled and roughly diced
500 克 薯仔,去皮切粒 500 g floury potatoes, peeled and roughly diced
1.1 公升有機雞湯 1.1 litres organic chicken stock
100 毫升 奶油 100 ml single cream
海鹽 sea salt
新鮮黑胡椒粉 freshly ground black pepper
3-4 湯匙松露油 3-4 tablespoons truffle oil

做法 Method
1. 取出一個大小洽當的煮食鍋,用橄欖油把洋蔥略炒 5 分鐘至半透明和軟身。用繩將百里香綁起來,跟根芹菜、薯仔和雞湯加到鍋裡去。
In an appropriately sized pot, slowly fry the onion in the olive oil for about 5 minutes until translucent and soft but not coloured at all. Get your bunch of thyme, tie it up with a little string and add to the pot with the celeriac, potatoes and stock.

2. 煮至沸騰後再炆煮 40 分鐘,直到蔬菜變軟身。加入奶油煮至沸騰,然後取出百里香,其他的倒入食物處理器攪拌。
Bring to the boil and simmer for 40 minutes until the vegetables are tender. Add the cream, bring back to the boil, then remove the thyme and purée the mixture in a liquidizer or food processor.

3. 試味,要一匙接一匙的添加松露油 — 不同品牌的松露油味道不一。
Season carefully to taste, adding the truffle oil tablespoon by tablespoon – the oil can vary in strength depending on the brand.

4. 把打好的湯倒到碗裡去。隨意加入炸麵包粒(croûtons,一點奶油,甚至是黑或白松露。
Divide between your serving bowls. Feel free to improvise by adding croûtons, a little extra cream or, if you’re really lucky, some real black or white truffles shaved over the top.

5. 試試這個: 飲用前撒上一些切碎的香菜、芹菜葉、少許橄欖油和檸檬汁。
Try this: If you want to give an edge to this comforting soup, try dressing some chopped parsley and celery leaves with a little olive oil and lemon juice. Sprinkle over the soup at the last minute before serving.


More about this recipe: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/potato-celeriac-and-truffle-oil-soup

Special thanks on translation: Ms. Anita M Bailey