晴報專欄-石崇魚鮮甜健脾

最近出席一個家長聚會,大家都在談論孩子們的飲食,其中提及湯水的時候,發現原來很多六歲的小朋友都不喜歡喝湯,但我的女兒卻剛好相反,她非常喜歡喝湯,甚麼湯都愛喝,例如番茄薯仔、雞湯、魚湯等等,她都非常喜歡,當中她最愛的便是魚湯。所以,每星期我都會煲一至兩次魚湯。

最近逛街市發現有石崇魚賣,以前我都會買魚頭回去煲湯,由於石崇魚是深海魚,價錢較昂貴,但因為不常見,所以如果在街市碰上了,我都會買回家煲湯。一般人認為石崇魚是產婦於產後用來補身,煲湯飲有滋補作用,但因為石崇魚烹調出來的湯水特別鮮甜,我家的小朋友特別喜歡。

做法是首先用薑把魚煎香,然後灒水加入蔥,待煲滾後會加入節瓜,因為節瓜較正氣,而且可以令湯水變得更鮮甜。另外,亦可以加番茄和薯仔等材料。我女兒非常喜歡這款湯水,每次都飲得很開心。有時候我會以這款魚湯做米綫的湯底,她必定會把米綫和魚湯全部吃完。

其實,石崇魚湯對小孩和婦女都特別有益。除了可以增加身體的免疫力外,對脾胃也非常有益。大家下次在街市如果發現有石崇魚,不妨買些回家煲湯試試看。

原文刊登於晴報

 

湯水的迷思

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中國的四時節令與人體的健康大有關連,特別是飲食及湯水方面,要多加注意及調配,順應四時的變化,才合養生之道。
我12歲開始留學,西方的飲食文化改變了我的體質:全天候凍飲、吃大量蔬果及少吃米飯。那時候年輕,活力充沛,身體時常感到很熱,以為是自身的血液循環勁,身體好,現在才知道原來那是「陰虛火旺」。
有一位好媽媽,她六歲的兒子經常嘔吐,每次生病,哮喘就先發作。孩子不愛吃東西,身體瘦弱。
於是我問她,日常有煲甚麼湯水給兒子飲用嗎?
她說,最喜歡煲紅蘿蔔粟米湯和開奶茶,讓他清清熱。我聽後請她改煲椰子、栗子及乾螺頭等湯水;若孩子作嘔時,在他的前胸及後背搓薑油,這起因都是肺寒帶風,驅風後身體變得暖和,自然會減少嘔吐,這是中國的傳統智慧。
半年後,這媽媽很開心的告訴我,孩子長胖了,不再嘔吐,而患病時哮喘也沒有發作。現在明白到,原來一直是飲了寒涼湯水出事,以後會細心留意湯料的屬性和特質,為家人炮製美味又健康的湯水。

原文刊登於晴報

湯水健康又滋味 孩子更喜歡

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我女兒年幼的時候,她很喜歡飲湯,例如節瓜瘦肉湯、魚頭湯、番茄紅衫魚湯等等,每次都好快便把整碗湯水喝完。
最近半年,她開始不太喜歡飲湯了,無論甚麼湯她都不肯飲。上星期我又烹煮了一碗湯,她嘗試了一啖之後,竟然立刻把整碗湯喝完,而且不斷對我說這碗湯非常美味。
那時候我百思不得其解。其實,這碗只是普通的節瓜瘦肉湯,為甚麼她會如此欣賞呢?只是這一次我加入了淮山、茨實、龍眼,及後加杞子。
於是我自己再試一試味道,原來湯裏的淮山、龍眼等藥材豐富了湯水的味道層次,龍眼帶有的甜味和香味,讓人喝時口裏有點清甜的感覺,可能因為這樣令女兒很喜歡這款湯水。
其實,淮山和茨實都是一些健脾的藥材,可以增加食慾,對小朋友的健康有益處,加上龍眼的糖份是天然的,比精製糖更健康。所以,大家不妨在下次煲湯時嘗試加入這些材料,炮製一款健康又滋味的湯水!
原文刊登自晴報