Ming’s Blog – 無米之炊 煮飯大有學問

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

我在香港推動飲食教育已有5 年與3萬多學童從遊戲、烹飪中學習跨學科知識。還記得最初絞盡腦汁地構思如何向學童解釋稻米的不同變化,最後以外套比喻米糠,「糙米脫了他的米糠外套便是白米」、「大部份營養都保存於這件米糠外套」,結果同學一聽便明白糙米營養價值比白米高。 

五穀 (稻、黍、稷、麥、菽) 當中我們最熟悉的是稻。稻米是亞洲多國的主糧,中國產量最豐。不同國家種植的稻米特質大不同適合烹調特定菜式。如煮意大利飯 (risotto) 會用意大利短粒米如arborio,豐富的澱粉質經烹調後令飯更creamy。煮paella則需要較圓身如bomba西班牙米,同樣是短粒米,可吸收本身體積兩三倍的水份。至於壽司要的是高黏度的珍珠米,與前兩者不同是壽司米需浸泡,煮risotto、paella不會洗米。香港絲苗、油粘米較受歡迎,兩者比較油粘米米香更濃、飯更軟熟。更講究的,便要溝米,新米與舊米、不同米種之間的比例,在不同季節、不同用法也不同。再追求極致的日本師傅,會在店內添置精米機,在煮飯前才把糙米打磨成白米,保持米香及鮮度。

食飯減肥

愛吃米,不只是文化及習慣,更因為米有養生作用。工作繁忙或病時病後,心裡總渴求「有啖米氣落肚」。一碗粥或飯,吃過便充滿能量。《黃帝內經》記載「五穀為養」,五穀的穀氣可以養生、令氣血運行。米飯亦有補脾胃、養五臟的功用。減肥戒飯其實未必正確,每餐進食適量米飯,反而可減少進食高脂多汁的菜餚及加工食物。而白米飯雖然比糙米的升糖指數高,但比起用精製麵粉製作的白麵包(30 克白麵包 73 GI),米飯升糖指數更低(150 克白飯 64-70 GI),所以減肥還是可適量吃糙米。

原文刊登於 Ming’s

最強瘦身美肌醒腦法

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Promotional photo. Fight Club / 20th Century Fox.

 

香港人愛鳩嗚更愛減肥。聞說有關瘦身的文章都大受歡迎,當然受歡迎程度亦分層次。需要付出的,時間短、成效速比較多讚。前陣子最受歡迎莫過於7分鐘高強度循環運動,不過大家好快發現中伏,原來是7分鐘乘3次的21分鐘! 於是熱潮迅即退卻。不用付出的任何事情,往往也更受歡迎。幾十年來,我們與前人參考盡萬變不離其宗的減肥食譜或飲食方法,希望在極短時間,不需付出勞力便能人人期望可達到。三年又三年,有人還相信千奇百趣的旁門左道,但我個人則比較喜歡順應自然,所以我極力鼓勵大家朝早空肚食早餐。因為食早餐是最具成本效益的美顏、瘦身及醒腦方法。

懶人食住瘦

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我有一個夢想,早上起來在床上典床典蓆、典極唔夠的時候,有好心人向我送上早餐,除了幸福感我更需要的是這份早餐給予我的能量,讓我的身體能夠動起來。吃過早餐頭腦會更清晰,從而提升工作效率。最重要是早餐有效協助我們管理體重! 有人誤以為吃少餐便瘦,但其實空肚的人更易作出錯誤決定,包括錯選食物。

朝早唔會空肚食早餐的人

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有研究顯示,不吃早餐的人偏向選擇以零食、汽水等加工食品裹腹。最後,不但未有瘦起來,更意外地吸收更多鹽份、糖份及脂肪,造成水腫及肥胖。調查也指出不吃早餐的人,身體會渴望吸收更多碳水化合物 (如麵包、麵條),並因而進食少了蔬菜及水果,更易造成便秘,身體難以排毒及影響皮膚質素。從數據亦發現不吃早餐的人更易在腰間長出肥肉。而吃早餐有個額外好處是可以令手眼更協調,即是說早上極速化妝的技巧也會升呢。

墮入早餐陷阱

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至於,早餐應該吃些什麼呢? 吃錯早餐只會弄巧反拙! 眾人皆知港式早餐卡路量超高,減肥者不宜。但市面上好多穀類早餐也是糖衣陷阱,選購時必需留意食物標籤,看看是否添加糖份、色素及其他化學添加劑。最理想的早餐是以全穀食物(五穀、雜糧、豆類)、脫脂乳類產品、蛋白質食物及蔬果組合而成。例如一份燕麥加無糖非基改豆奶配一隻烚雞蛋,雞蛋的蛋白質令人更集中及降低整日的卡路量吸收! 天氣凍可選擇蛋花菜粒十穀粥,於周末煲好粥底,待涼後儲存於雪櫃,如需儲存數天可利用保鮮盒分開每次需要分量再放入冰格。每朝吃時加入菜、番茄或瓜粒加熱煮透,熄火後加隻雞蛋拌混。蛋白質亦可從雞肉或魚類等吸收,不過懶人還是打隻雞蛋較易。

順應節氣的均衝飲食最王道

而更簡單及有效的,就是每餐均衝飲食。每餐都有平均的五穀類、蔬菜、水果、蛋白質及奧米加三脂肪酸食物,拒絕加工食品、加糖飲品及減去你的重口味(即太鹹、濃味及多汁)加上運動及早睡早起。順應節氣吃當造食材更是最天然又簡單的養生方法! 但最重要還是接受及愛惜自己,就好似最新推出市場的正常比例 Barbie 公仔Lammily doll 所推廣的Average is Beautiful ,千萬別過度盲目追捧病態體形。Be Yourself!

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Photo: https://lammily.com/ (the first average woman’s proportion doll)
All Breakfast Graphics: http://bit.ly/1cxNY7Y

 

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。

 

不同蘿蔔的好處 Benefits of different Radishs

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蘿蔔種類繁多,而且不同蘿蔔有不同功效,蘿蔔不但含有豐富的營養物質,還具有很多食療作用,現在為大家介紹4種蘿蔔的好處。

1. 吃白蘿蔔可化痰

白蘿蔔含水分90%以上,可促進胃腸蠕動,促進大便排出。中醫認為蘿蔔性涼,可化痰清熱。應提醒的是,白蘿蔔最好生吃或涼拌,而且蘿蔔皮中礦物質和維生素的含量也較高,食用時最好不要丟棄。

2. 紅心蘿蔔能減肥

這種蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,有助於減肥。它還富含花青素,具有抗氧化功能。含有這種色素的蔬菜,經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。紅心蘿蔔最好是涼拌食用,選購時也要挑水分多的。

3. 吃青蘿蔔可利尿

青蘿蔔上部甘甜少辣味,至尾部辣味漸增,極耐貯藏。它性微涼,味甘,順氣利尿的效果很好,是典型的生食品種,也稱“水果蘿蔔”。

4. 吃胡蘿蔔能促進生長

胡蘿蔔中含有豐富的β胡蘿蔔素,在人體內可以轉化為維生素A,能有效改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。此外,這種物質還是骨骼正常生長的必需物質,對促進嬰幼兒的發育具有重要意義。胡蘿蔔最好要熟吃,由於它里邊含有脂溶性維生素,生吃可造成大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收。因此最好將胡蘿蔔切成塊與肉類一起用高壓鍋燉食,以提高胡蘿蔔素的吸收率。

Radishes come in a variety of colors, shapes and sizes, with mildly pungent to peppery hot flavor. The older the radish, the hotter it becomes. Different types of radish hold unique nutritions which have different effects towards our bodies. Radish is not only rich in nutrients, but is also plays an important therapeutic role.

1. White Radish  help release the phlegm symptoms

The white radish contain more than 90% of water, which helps gastrointestinal peristalsis. White radishes are moderately high in Vitamin C, carotene and contain properties that appear to be beneficial for symptoms of colds, flu, fever, cough, respiratory problems, and digestive disorders. And Radishes can aid digestion, dissolve phlegm, and reinforce energy as well as clear a stuffy nose, ease sore joints, even help you sober up.

2 Red Radish to lose weight

Red radishes are known for their anti bacterial and anti fungal properties. They belong to the cabbage family, and have vitamin C, potassium, sodium and traces of other minerals. They are low in saturated fat and very low in cholesterol, and are a good source of riboflavin, vitamin B6, calcium, magnesium, copper, manganese. Red radishes are an excellent source of dietary fiber, folate, vitamin C and potassium, and can be helpful in natural weight loss. After eating them, one will feel full for longer.

3 Green Radish serves as diuretic

Upper part of the green radish is sweet yet a little bit spicy, and it will taste more spicy when reaching to the tail. From Chinese medication point of view, its cold nature makes it serves as diuretic, stimulating and help to clear the sinuses.

4. Carrots to help growth 

Carrots are rich in beta carotene, which will convert to vitamin A in the human body, which can effectively improve the situation of tired eyes. In addition, beta carotene is an essential substances needed by bones, so they are particularly important to children.  Best served as well cooked,  as carrots contain  fat-soluble vitamins, by serving in raw some nutritions can not be absorbed by the body.

Source: 新浪中醫

Image:  funforsharing