吃海藻燃燒脂肪!!!

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早前談到JO養生法的4 大部份:

  1. 充足睡眠 (晚上10 時睡覺)
  2. 減少飲酒 (只在週末淺嚐)
  3. 適量運動 (一星期兩次)
  4. 定期進食海帶、果仁、雞蛋、香草

今期續談海帶。

海帶,即是食用海藻類。我們的祖先已食用海藻類,它含有豐富的碘(能控制新陳代謝、有助骨骼及腦部發展),被稱為世界上最營養豐富的蔬菜,因為它有豐富的纖維、營養物、礦物並幫助消化。

海藻類更能減少脂肪的吸收、增進鐵質的水平 (海藻類含有豐富的維他命C及鐵質,幫助造血)及有效強健心臟。

海藻的食療作用古今中外也有記載,目前全球已知的有超過一萬個品種,單在英國已有 400 種海藻。海藻的碳水化合物及卡路里含量低,是控制體重的優良食物。而海藻的天然纖維含有褐藻膠 (alginate) 能抑制酶去消化脂肪,身體自然吸收更少脂肪。紐卡索大學去年的研究發現,就算只有少量的褐藻膠已能減少脂肪的吸收。啡色海藻的天然色素岩藻黃質 (fucoxanthin),更被指出能燃燒脂肪及減慢脂肪的形成。

海藻的其他作用包括它的豐富纖維可以控制膽固醇、多醣類 (polysaccharides) 可抗凝血,減少血凝塊的風險、鉀則可防止高血壓等。

好處多多,今日開始多吃海藻類吧。

原文刊登於新假期

 

2016飲食潮流

對於 2016 我有吉祥與不祥的預感,吉祥是英美澳傳媒對2016飲食潮流的推測都繼續力推健康飲食,而惜食零廚餘的風氣有望從歐美吹到來亞洲;而不祥的是,氣候暖化持續加劇,影響殺到埋身,像今年幾乎消失了的冬天、春天未到先潮濕等。去年的巴黎氣候峰會各國只達成原則性協議卻無無法律約束力。在目前國家間都在競爭跑數的年代,只見到無限擴張經濟發展,有多少國家會真正自願提高減排力度呢?更可怕的是,北極的其中一個氣象站錄得攝氏0.7度高溫(高於0度融冰點),在北極是可怕的高溫。北極的冰層每年大幅減少是事實,地球人沒有好好對待自然也是事實。

吉祥潮流

零廢廚房 (No-Waste Kitchens) 

圖:http://www.schofizzy.com/

幸運的是,地球人是有與生俱來的覺悟力。原力覺醒可能不是夢!當氣候暖化加劇,較早覺醒的一群早已身體力行以行動影響世界。全賴歐美各國不少熱心大廚或老闆,零廢廚房 (No-Waste Kitchens) 於2015年在不少西方國家也被受追捧。有的是盡量減少浪費,用盡菜頭菜尾及肉類的每一部位、有的是善用本身無壞但只是因為醜樣被拋棄(佔4成),甚或是過期食品(過了此日期前最佳(best before)的加工食材)。香港去年也有「神期食品」的誕生,他們的目標是要顛覆「此日期最佳」做成食物浪費的荒謬亂象。希望零廢廚房的風氣真的可以愈吹愈強。

大熱海藻 (Seaweed)

外媒紛紛吹捧海藻的神奇,除了高纖、抗氧化、含豐富的碘,海藻有幾好?可以回顧下我去年寫過的 《吃海藻燃燒脂肪》。有人更甚至「預言」海藻將成為第二個羽衣甘藍,更甚至會取代羽衣甘藍成為健康新潮流。海藻可以無性繁殖容易大量生長,對環境造成較少負擔,是較為具有可持續發現性的食物。而海藻的umami更是米芝蓮星級大廚近年最嚮往的奇蹟之味道。不過,全球海水污染嚴重,海藻及海產也是重金屬的受害者。所以近年高級食用海藻多在無污染或較低污染的水域人工培植,而煙肉味海藻更有望成為素食者早餐煙肉的代替品。

蔬菜更勝肉

要把蔬菜推成為主角,肉類則變為 side dishes,對大廚來說是一個廚藝大挑戰。只得入門烹飪技倆卻要招呼男女朋友,最安心必定是煎件高級肉扒,只要肉靚煎得不過熟永遠也能完勝。相反,要把蔬菜煮得好,食譜、廚藝必然要好。你以為南法的傳統菜式普羅旺斯燉蔬菜(Ratatouille)人人煮都好吃?蔬菜被看高一線不是因為蔬菜忽然變得更好吃,而是肉價在這兩年間貴了30%,加上濫用激素及致癌加工肉新聞一出,大廚都希望尋求食安出路。而對起肉價,在地蔬菜始終更平(特別是在歐美)。另外,聯合國糧農組織把2016年定為國際豆類年,將在全球重點推廣不同的豆類的好處,如扁豆,蠶豆,豌豆和鷹嘴豆等。豆類一直是素食者吸收蛋白質的主要來源。相信繼2013年國際藜麥年捧紅了藜麥後,豆類會成為新貴。

不論潮流興什麼今年吹什麼風,多菜少肉、均衡飲食、不時不食都是必勝的健康法則。希望大家在2016吃得健康、愉快,同時也對地球更多關愛。

原文刊登於新假期

未來食物 Future Food?

今天,人們面對著食品價格上漲、人口增長和環境變化(如氣候變化)等問題,全球糧食供應正面臨鉅大考驗。這促使專家們、科學家們、還有相關組織和未來學家努力尋找解決問題的方法,著手研究我們的「未來食物」。

「未來食物」一: 昆蟲。建議,昆蟲的養殖成本遠低於飼養牛隻。荷蘭科學家的研究指出,昆蟲包含與肉類相同的營養價值,並含豐富的蛋白質。現時己有不少國家將昆蟲烹調美味佳餚。

「未來食物」二:利用聲波改變食物的味道。有研究指出,食物的味道會隨著味覺、嗅覺、甚至聽覺而改變;進食時聽著不同的聲音會改變食物的味道,比如說,人們聽著海浪聲進食會覺得食物比較新鮮。然而,食物和聲音的關係暫時只屬研究課題,還有待專家找出當中的關係。

「未來食物」三:人造肉。荷蘭的科學家們正在進行「人造肉」的研究,嘗試在實驗室製造「肉 」,並已成功製造出第一個「人造肉漢堡包」。 牛津大學的一項研究發現,從實驗室培殖出來的「肉 」與透過傳統屠宰動物而獲取的肉相比,其溫室氣體排放、能源和水的使用均顯著較低。但由於「人造肉」 尚未被測試,目前很難說明它會否成為全球糧食需求不斷增加 下而衍生的「未來食物」。

「未來食物」四:海藻。雖然海藻是食物鏈架構中屬最低層,但它們有助於解決糧食短缺的問題。 一些可持續發展食品行業更預測藻類養殖可以成為世界上最大的種植業。 海藻可能是很好的糧食來源,然而,專家們還未全面研究其所有用途。

很難想像二十年、三十年後的「未來食物」會是什麼樣,就讓我們拭目以待⋯⋯

Because of the rising food prices, growing population and environmental issues like climate change, experts, scientists, organizations and futurologist are dealing with the problem of how and what we are going to eat in the future.

It is proposed that insects cost less than raising cattle and according to scientists in a researching facility in the Netherlands, they contain the same nutritional value of meat and is also a good source of protein. Countries across the globe have already started to consume and include insects in some of their delicacies.

Sonic-enhanced food, food whose taste has been altered to fit our taste has also been proposed. It has been found that taste can be adjusted by changing the sonic of a background track. The relationship of food and sound is still a researching topic as experts are not yet sure what exactly happens in the brain to trigger the outcome.

Dutch scientists were able to grown “lab-grown” meat or “cultured meat” and produced the first “test-tube” burger. A study by “Oxford University found growing meat in a lab rather than slaughtering animals would significantly reduce greenhouse gases, along with energy and water use.” But because it is not yet commonly used nor tested, it would be difficult to make it a source of production in the future with the increasing demand for food.

Despite being under the food chain, Algae helps solve the problem of food shortages. “Some in the sustainable food industry predict algae farming could become the world’s biggest cropping industry.” Algae’s are good sources; however, experts have not yet done sufficient research to find out all its uses.

So, wait and see what we are really going to have in the future…

Source: www.go.asia, Original: BBC
Special Credit: Jianne Soriano