Ming’s Blog – 梅子味噌全素蒟蒻麵沙律

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

梅子味噌全素蒟蒻麵沙律

大熱天時要走入廚房煮餐飯,其實需要很大的勇氣及熱誠。想避開身水身汗?沙律幫到你!這個日式沙律是今年「為食起革命」的主題菜式,早前才與200名同學一同製作,同學與活動嘉賓鄭中基及余思敏都大讚易整又好味。

沙律菜  隨意

紫椰菜  隨意

車厘茄  4 粒

豆乳蒟蒻麵  半包

無添加素牛蒡丸 2 粒

沙律調味

無添加白干梅(Umeboshi) 少許約 1/3茶匙

味噌  1 茶匙

芝麻油  1 茶匙

水  1 湯匙

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方法

  1. 梅子去核剁成梅蓉,放入細瓶,加入味噌、水及芝麻油關緊瓶蓋並搖勻。
  2. 準備一個沙律碗,加入豆乳蒟蒻麵、車厘茄(一開四)、素食牛蒡丸(已煮 熟並切條)、紫椰菜(已切絲)及沙律菜,加入醬汁拌勻。

小貼士

  1. 豆乳蒟蒻麵及無添加白干梅可在日式超級市場買到,豆乳蒟蒻麵質 感幼細滑溜比一般芋絲好吃。
  2. 素牛蒡丸是本地素食超市自家品牌並於台灣製造。
  3. 味噌可選購無添加及減鹽款色。

Photography / Vincent Wong

原文刊登於  Ming’s

菊苣火箭菜沙律 Radicchio & rocket salad (Insalata di radicchio e rughetta)

Radicchio-&-rocket-salad-

份量Serve:  1

材料 INGREDIENTS
少量火箭菜 1 handful rocket
少許巴馬芝士,磨碎 1 small handful Parmesan cheese, grated
1/4個 菊苣,切幼 ¼ radicchio, finely sliced
1勺 甜酒醋 1 lug balsamic vinegar
1湯匙 初搾橄欖油 3 lugs extra virgin olive oil
海鹽 a little sea salt
現磨黑胡椒 freshly ground black pepper
少許巴馬芝士 a little Parmesan

做法 Method
1. 於大碗內放入一個人份量的火箭菜,少許巴馬芝士和四份一份切幼菊苣
Get yourself a large bowl and, for each person, toss together a handful of rocket with a small handful of grated Parmesan cheese and a quarter of a radicchio, finely sliced.

2. 混入1勺甜酒醋和三倍份量的橄欖油,海鹽和現磨黑胡椒
Dress this with a lug of balsamic vinegar, three times as much extra virgin olive oil, and a little sea salt and freshly ground black pepper.

3.小心地拌勻,磨上巴馬芝士並享用。亦可依個人喜好加入松子,烤焗紅洋蔥或脆煙肉
Mix carefully, grate over a little extra Parmesan, and eat straight away. You can vary it by adding things like toasted pine nuts, roasted red onions or crispy bacon.

More about this recipe: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/radicchio-and-rocket-salad-insalata-di-radicchio-e-rughetta

Special thanks on translation: Ms Ida Lam