Ming’s Blog – 桑莓芝士蛋糕

桑莓的花青素含量是奇異果的三倍,而在眾多抗氧莓果當中,桑莓的抗氧能力比藍莓高出79%及比小紅莓高出24%。減少了自由基對身體的攻擊,不但可減緩老化,亦有助對抗血管硬化、預防心臟病及抗癌。特別感謝Dreamix 的人氣甜品師King Poon為我們設計這款桑莓芝士蛋糕。

材料

餅底:

消化餅碎 150 克

已焗合桃碎 50 克

牛油溶液 100 克

芝士餡料:

忌廉芝士 (Cream Cheese)250 克

砂糖 75 克

蛋黃 40 克 (約 2隻)

低筋麵粉 1 湯匙

橙皮 2 克

桑莓 60 克 (浸於 Rum 酒 20 克內)

桑莓醬:

桑莓 200 克

冰糖 50 克

 

做法


1. 先把消化餅碎、合桃碎、牛油溶液拌勻,放入餅模壓平。

2.把忌廉芝士(室溫)、砂糖放進攪拌器拌勻,再加入蛋黃、低筋麵粉及橙皮繼續拌勻。

3.把芝士餡料加進餅模,加入桑莓及Rum 酒,輕輕拌好。

4.把餅模放置於裝有熱水的外盆,放進焗爐以攝氏160度

焗 35分鐘。

5.製作桑莓醬:桑莓、冰糖放進煲內煮至濃稠。待冷,備用。

6.焗好的芝士餅待冷後,於餅面塗上桑莓醬即成。

 

* Special thanks to King Poon(人氣甜品師,曾經在廚魔的米芝蓮 3 星餐廳 Bo innovation 做甜品部主管,近年創立了自己的品牌 Dreamix 。)

 

原文刊登於 Mings

攝影:Eric Chiu

場地:Dreamix

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

 

Ming’s Blog – 歲月催人老 桑莓助凍齡

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

滄海桑田:歲月催人老 桑莓助凍齡

我輩只識絲綢之路,如今小孩只知一帶一路。名字變了,帶路闊了,從陸路擴展至水路,同樣都是為了貿易,但以往是絲綢貿易為主,因為中國獨有的養蠶取絲技術,造出優質的絲綢,可高價賣到歐亞等地。養蠶賴於栽桑,桑樹是中國最古老的樹種之一,甲骨文已有桑字,桑蠶的食糧為桑葉,結繭吐絲本是為了保護蛹體,但卻成就了絲綢工業。桑樹周身刀張張利,桑葉、桑莓(或稱桑椹/桑子)、桑樹皮、桑樹根等等都對身體有所彼益。桑食療一直流傳至今,當中桑莓美味又補益。

吃桑莓對抗自由基

蘋果切開接觸空氣果肉會被氧化,做成「生銹」發黃現象。氧化是衰老易病的原因之一,日常呼吸,氧會在細胞裡轉化,好的方面它會與醣類結合製造能量。另一方面它會破壞細胞,形成自由基、氧化劑,做成老化易病體質。那麼,抗衰老難道要閉氣?傻的嗎!年紀愈大面對生老病死最自然不過。但太多人不甘心,總希望老化不要找著我。其實延緩衰老也不難 - 運動加食物是也。我們日常可以從食物補充抗氧力超強的花青素,桑莓是抗氧能力超高的水果,在台灣農委會的國產水果抗氧力比較中穩奪35種水果之冠!桑莓的花青素含量是奇異果的三倍,而在眾多抗氧莓果當中,桑莓的抗氧能力比藍莓高出79 %及比小紅莓 高出24 %。減少了自由基對身體的攻擊,不但可減緩老化,亦有助對抗血管硬化、預防心臟病及抗癌。

成熟的桑莓偏紫帶黑色,未熟的為紅色。選購時宜選較大、果肉厚。直接當水果食用、配襯或製作甜品也適宜。在桑莓成熟時可買多點來泡酒或製果醬。桑莓酒有滋陰養血明目的作用呢!

原文刊登於 Ming’s