晴報專欄 – 感冒發炎 不要吃杞子

最近的天氣時冷時熱,早晚清涼,但中午氣溫則不斷上升,一天裏可以經歷夏天和秋天,加上濕度也很高,導致很多人患上感冒。我自己也不例外,上星期感染了感冒,這次差不多要一個星期才逐漸康復。不幸的是,我把病毒傳了給仔仔,他不停發燒,燒了四日,到第五日才開始退燒!

一直以為杞子水可以增強抵抗力,所以我開始生病的第一天沖泡了很多杞子水來飲,不料第二天非但沒有好轉,反而令病情更加嚴重。於是我向中醫請教,醫師告訴我,杞子屬溫熱的食物,如果患了感冒或炎症就絕對不適宜進食杞子,否則會令病情惡化,猶如火上加油。

其實杞子本身是可以預防感冒的。澳洲有些醫生都建議病人在身體沒有特別病痛時,可以隔天飲用杞子水,以增強身體的抵抗力,預防感冒。杞子水與薑水的功效近似,大家都是熱性食物,假如大家不喜歡薑的辛辣味,在身體沒甚麼毛病時,也可以泡杞子陳皮水飲,做法是晚上把杞子、陳皮放入焗杯再加熱水,第二天吃早餐時飲用。

不過,提提大家,若身體發燒或有炎症時就千萬不要進食杞子!

原文刊登於 晴報

晴報專欄-亞洲十大超級食物(第九位)︰杞子

今期繼續倒數十大屬於亞洲人的超級食物。每個香港家庭的廚房總會有杞子的蹤影吧!近年不止華人,就連西方也視杞子為健康零食。

杞子養肝明目,特別適合與電子屏幕打交道的世代。現代人捱夜傷肝,電子屏幕又會影響視網膜神經節細胞(RGCs),而杞子於實驗中發揮了防止視網膜神經節細胞減少的作(實驗於老鼠身上進行)。

杞子與其他超級食物相似,具有增強免疫力、抗氧化及抗癌作用,同時能保護肝臟、降血糖、提升高密度脂蛋白膽固醇的水平。廣東人比較喜歡用杞子配合其他食材煲湯,如適合秋冬滋陰的淮山杞子燉花膠螺頭湯,還有夏天清熱滋補的清補涼湯。平日又可焗花旗參杞子菊花茶飲用。

不過,杞子性質溫熱,陰虛體質的人會容易上火。另外,長時間加熱會令杞子的營養流失,煲湯、煮菜宜最後才加入,亦不宜浸洗過久。近年興起食黑杞子,因為它含有抗衰老的花青素,不過價錢較紅色杞子貴。黑杞子適宜以溫水沖服,焗水後連黑杞子一起食用。

原文刊登於晴報

杞子 Goji Berry

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[轉自東方日報]

當同事知道今期食節氣的主題是杞子,無不滿心期待,皆因編輯一星期要改數十份稿件,記者則要金睛火眼地寫呀寫,長期對着電腦屏幕,出名「醒目」的杞子,常被大家拿來泡茶。這顆紅色的小不點,除了是護眼補血能手,在秋燥來襲的時候更有滋潤之用,絕對不能小覷。

杞子桂圓紅棗蓮子茶 $38(a)
杞子久煮會變酸,因此最後才下,配合桂圓,一個溫一個補,是黃金組合。

中菜最佳綠葉
杞子,又名枸杞子,是枸杞的果實。我們平常接觸到的,多是乾果,出產自中國北部,當中以寧夏杞子最為優質;優質杞子顆粒完整肉厚、上尖而下圓,色澤紅潤且味道帶甜。而除了果實,一棵枸杞的不同部分,亦各有功用,像有時候在街市見到的枸杞葉,可用來炒菜、煲湯;而枸杞的根皮,又稱地骨皮,可製成藥材,具清熱涼血的功效。

老實說,杞子味道清香微甜,在入饌方面,未算變化多端,除了簡單地沖水泡茶,通常只用作配合湯類菜餚,如燉湯及上湯浸菜式,抓一把杞子灑上去,增強保健療效之餘,亦令賣相更為美觀。每季都根據節氣推出養生食療餐單的逸東軒,最近推出的秋季菜式,就採用不少杞子來入饌,另外師傅一道得意之作的「萬年青」,於菜心葉位置鋪上花膠再綴以杞子,利用紅綠對比顏色營造出如孔雀開屏的氣勢,倘若少了杞子,便是兩碼子的事了。

西式新進營食

杞子原產於亞洲地區,故在西餐中鮮有杞子入饌的傳統,就算有,頂多是芸芸乾果中的一員。不過隨着其營養價值漸被廣泛肯定,不少着重健康飲食的大廚都愛動腦筋拿它入饌,像Naked的老闆兼總廚Justin,就愛杞子那份天然甜味,拿來拌沙律、配牛小排、鴨肉等,勝在味道不太搶,自有一派清新滋味。私房菜food allee女廚阿燕,就以杞子炮製養生歐陸麵包,同樣把杞子獨有的清香發揮得到位。

DIY簡易養生甜品
說了那麼久,究竟杞子有甚麼營養價值呢?據素食營養學者Arlene說,杞子含豐富的枸杞多糖、β-胡蘿蔔素、維他命E等,在抗氧化方面甚有功效,可以對抗自由基氧化,有助延緩衰老。她更示範了一道簡單的杞子養生甜品,利用Superfood奇亞籽(Chia Seed)吸收水分的特性,炮製只需拌勻再雪凍就大功告成的布丁,混以杞子乾,帶來微甜脆身口感,自問不常下廚的也可勝任。

杞子奇亞布丁
材料:
奇亞籽2湯匙
燕麥奶1 杯
龍舌蘭糖漿 1茶匙
可可粉 1 湯匙
杞子1湯匙

Arlene’s Profile
致力推廣天然飲食療法及綠色有機生活,於中環開設Health Concept概念店,出售綠色產品,推廣健康素食。

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【春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬大小寒。】
八月三十日 星期二 2014.9 23 SEP【秋分】
解說:秋分,表示來到秋季的中間,在這天晝夜等長(各佔12小時)而寒暑平,此後晝夜溫差逐漸加大,氣溫逐漸下降。
知補:秋分陰陽相半,飲食調養方面也應保持陰陽平衡;而秋季主燥氣,容易阻礙人體的津液循環,多吃清潤、溫潤的食物,能起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。杞子性平、味甘、質潤,多與滋補湯水為伍,滋補效果一流。

撰文:盧振宇
部分攝影:方偉堅、林資凱、梁偉德、盧展程、莫文俊

資料來源:東方日報