晴報專欄 – 令香港人驕傲的廣東菜

最近,東京正在舉行Hong Kong Week 2018,我接受了《日本經濟新聞社》的訪問,談到香港的飲食教育、備受日本人愛戴的新中華料理,還有70、80年代的廣東菜及預測粵菜的發展。很多人視日本的中華料理是另類的日式化中國菜,與外國唐餐相似,都是移民的記憶料理。有時幸運地會在歐美找到失傳已久的菜式,但大部分唐餐都被本地化,只有日本人成功把中華料理提升成另一個派別。

至於所謂的新中華料理,其實是日本人對香港80年代新派廣東菜的稱呼。當時經濟全面起飛,香港人開始富裕起來,對飲食有了全新的追求。傳統粵菜再不能滿足食客的需求,加上物流興旺、工商旅遊機會激增,對外國的食物、菜式有了更深的認識,品味亦隨之提升。香港的中菜也得革新以迎合市場,因此當時的大廚開始利用傳統粵菜的烹飪技巧,採用來自不同國家的新鮮優質食材、製作原汁原味的菜式,形成了今時今日fusion粵菜的雛形。

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 蘑菇取代發泡膠

 

最近在準備女童軍活動的其中一個環節,題目是我們如何有智慧地使用地球物資。即時想起就是我們常掛嘴邊的「少用膠袋」,「減少用即棄餐具」等等。即是3R:Reduce、Reuse & Recycle。

但自己很想探討一下現今科技究竟能否為人類的未來生活有所貢獻呢?原來在12年前,外國已經有人研究以種植蘑菇,來取代現時用來包裝傢俬和酒類的發泡膠包物料。原來在種植蘑菇的過程中,一般會用到一些廚餘,如粟米的莖等。

當用種植蘑菇的物料讓它進行發酵時,它會製造出另一種物料–菌絲體(Mycelium),菌絲體會自然生長纖維,像蜘蛛網一樣,然後它會變成顆粒,把它放入模具數天,等菌絲生長並形成堅實的形狀。

待形成後,將模型移除並風乾。而這些菌絲體製成的包裝物料用完後,只要放在後花園,它們便會在數星期內自然分解。當我們思想應如何有效利用資源的時候,這個以種菇來取代塑膠包裝物料的時方法,把出於泥土的歸回泥土,對我們保護環境有很大的幫助。希望未來的科技世界不單研發人工智力的產品,同時,希望也能透過科技研發更多保護環境的方法,讓人類能生活在一個智能綠色的世界。

 

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 健康源於選擇

近日正在籌備全新飲食教育項目《良食好生活》,「良食」與「糧食」同音,提醒我們要慎選食物,與「良禽擇木而棲」相近,健康的人都懂得選擇放甚麼進肚子裏!至於好生活是包括身心靈的正面培養,好生活不是擁有更多,而是放下不必要,時常感恩並愛惜自己。

當《良食好生活》還未面世,《良食好孩子》已率先於上星期六正式舉行。我的願景是為孩子帶來認識食物的機會,及為他們帶來歡樂。《良食好孩子》目前只邀請基層家庭參與,從烹飪、遊戲、工藝製作,我們的好孩子可以一點一點掌握選擇良食的技巧。

上星期六的活動,大家一起認識彩虹飲食,紅色食物強健心臟,橙黃色蔬果有益眼睛,綠青色蔬果有利骨骼及牙齒,藍紫色食物帶來好心情讓疾病遠離。踏入秋季,大家可適量多加進食白色食材,可減秋燥及養陰,如白合、雪梨、無花果乾、雪耳、南北杏、山藥、蓮子等等。最簡單的烹調,就是把以上材料煲水飲用,或加肉煲成湯,或可把新鮮白合、新鮮山藥、蓮藕、蓮子加入豆類炒成營養豐富的素食菜式。

原文刊登於 晴報