晴報專欄 – 虹鱒魚與三文魚

早前內地有水產養殖協會發布「生食三文魚」的新標準,將虹鱒魚與三文魚變成同一族類,在市場上當作三文魚售賣。因此,更有報道指虹鱒魚也可作刺身食用。此消息在飲食界中引發談論。

始終三文魚與虹鱒魚是兩種不同類別的魚類,只是外貌有點相似而已。再者,虹鱒魚大多是淡水飼養,而淡水飼養的魚類出現寄生蟲的問題較多,假如我們把虹鱒魚作刺身食用,我們身體裏出現寄生蟲的風險便會大大提高。

那麼如何分辨虹鱒魚與三文魚呢?如果煮熟了兩者確實較難用眼睛去辨別,但在未煮的情況下,我們可以從肉身的顏色來分辨,虹鱒魚的色澤較為鮮艷,肉色呈鮮橙色,所以總會讓人覺得它較為新鮮;三文魚的肉色是粉橙色,顏色較淡。

口感方面,由於三文魚的脂肪較高,所以肉質會較嫩滑;而虹鱒魚的肉質會較有口感。

所以,當大家品嘗三文魚刺身的時候要細心辨認和作出衡量了!

原文刊登於晴報

晴報專欄 – 自家製檸檬米醋

最近去探望一位朋友,在她的家中我發現浸了好幾瓶檸檬,瓶外寫着的日期是2017年7月,好奇下便問她是甚麼東西,原來是她自己浸的檸檬米醋。

她告訴我,她和她先生每天早上或晚上都會喝一杯稀釋的檸檬醋水,因為檸檬醋水在體內會呈鹼性,我們喝下便會中和了身體的酸性,故有助排毒和抗癌。她還告訴我,當她的孩子們覺得喉嚨有點乾和不適的時候,她會在檸檬醋中取一片檸檬給他們吃,都可以紓緩不適。這樣的話,檸檬米醋除了可排毒、抗癌之外,應該也有消炎的作用吧!

原來製作檸檬米醋也非常簡單,預備一個消毒乾淨的玻璃瓶(用滾水煲一會,瀝乾水份),玻璃瓶內一定要乾身沒有水份,否則裏面的食物好容易發霉。檸檬和日本米醋的分量是一比一,例如︰600毫升的日本米醋便需要600克檸檬。

檸檬洗淨抹乾後切片,先把檸檬片放入底部,然後加入少許冰糖,不用攪拌,最後倒入米醋,密封瓶蓋,三個月後其實已可以沖水飲用。每次用一湯匙檸檬米醋沖水飲用便可。

當天她也請我試飲了一杯,味道不錯,而且飲的時候會覺得好舒服。大家有時間也可嘗試製作一瓶試試。

原文刊登於晴報

 

晴報專欄 – 車厘子降痛風復發機會

這個暑假我帶囡囡與她的同學一家去上海遊學。有一天,我們逛超級市場時看見很多車厘子,價錢比香港貴一些。當時同學仔的媽媽分享,原來進食適量的車厘子可以減低痛風復發的機會。這位媽媽是一位麻醉科醫生,及照顧重症患者的醫護人員。

大家都知道痛風發作時人會非常辛苦,而痛風的成因主要是因為飲食習慣引起。可能與進食太多高蛋白質、高糖分的食物或飲酒太多有關。

車厘子含有的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素等元素比蘋果、梨都要高。

進食車厘子可以減低尿酸,因而減低了痛風復發的機會。當痛風發作時,可以每天進食10至15粒車厘子,連續食兩天,痛楚應該可以減輕。假如在冬天沒有新鮮車厘子供應時,便可以飲用一小杯車厘子汁取代。

其實我年幼時不太喜歡吃車厘子,但長大後卻發覺車厘子的味道也不錯。車厘子通常都是鮮甜多汁,但原來車厘子的糖分比其他水果低。另外,車厘子含有的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素等元素比蘋果、梨都要高。車厘子的含鐵量超過其他水果,所以有補血功用,適合貧血或面色不好的女性。不過,車厘子屬性溫和,燥熱體質的人士要小心食用。

Photo: Javier Cidón on Unsplash

原文刊登於晴報