以蟲入饌救地球

20150223

新一年祝願各讀者身體健康、地球永續!
延續上次談到吃昆蟲的流行,其實,除了飲食業需要製造話題外,更有指吃昆蟲是有效解決未來糧食不足的問題。聯合國糧農組織的報告指出,多吃昆蟲有助提升營養攝取,及減輕地球污染。養殖食用昆蟲的成本遠低於飼養牛隻及其他食用動物,再者昆蟲本身到處都有,繁殖速度又快,牠們含有豐富的蛋白質、脂肪以及多種維生素,所以養殖效益相當高。
就以蟋蟀為例,牛肉可以提供的蛋白質,如果用蟋蟀來取代,所花的飼養成本,大概只有牛肉的十二分之一。昆蟲養殖所產生的溫室氣體,也遠低於禽畜飼養,絕對是肉食者的環保替代品。更重要的是,吃昆蟲並不一定要原隻食用,昆蟲可被打成粉末,製成高蛋白質的麵粉替代品,用來製作麵包或早餐穀類食品等。當粟米都可以無處不在的時候,廉價的昆蟲被普遍應用於加工食品的一天,指日可待。
早前美國太空總署投資「3D食物打印機」,並提出把昆蟲、草及水藻脫水處理後磨成「食材粉末」,當「食材粉末」放進「打印機」後,便可以按個人喜好,「打印」出不同的「食物」,保質期可以長達30年。當未來將有120億人口時,「3D食物打印機」可能是有助解決糧食短缺問題的方案之一。
原文刊於晴報

2015飲食趨勢II:以蟲入饌

20150209

飲食潮流不斷改變,以往我們只吃蔬菜、雞、牛、豬、羊及海鮮類,近十年也嘗多了鱷魚、鴕鳥等食材。上次提到美國有專家作出2015飲食趨勢的預告,昆蟲這款食材也榜上有名。
Entomophagy是指以昆蟲作為食糧,以往較常出現於南美、非洲、亞洲等相對比較貧窮落後的地區。最為香港人熟悉及接受的昆蟲料理,想必是焗禾蟲吧!常吃的食用昆蟲包括有螞蟻、蟋蟀、草蜢、蟬、蠍子、甲蟲及蜘蛛等等,接近二千種。但在西方所謂富裕國家,吃蟲通常都是在旅遊節目中見到,並附上主持人的痛苦表情。那麼為甚麼昆蟲會成為2015年的飲食趨勢?
以蟲入饌雖然不是主流,但也不是新鮮事。去年已有不少餐廳加入煮蟲,甚至有專書教大家烹調。被譽為全球最佳餐廳的Noma,主廚René Redzepi一向走在時代尖端,近年都提倡以蟲入饌。在法國也有米芝蓮星級大廚加入烹蟲行列,紐約的草蜢墨西哥夾餅及螞蟻牛油果醬,更於當地大行其道,更有商人推出蟋蟀營養棒,而吃昆蟲的潮流去年在紐約備受傳媒廣泛報道。(2015飲食趨勢‧二之二)

原文刊登於 晴報

未來食物 Future Food?

今天,人們面對著食品價格上漲、人口增長和環境變化(如氣候變化)等問題,全球糧食供應正面臨鉅大考驗。這促使專家們、科學家們、還有相關組織和未來學家努力尋找解決問題的方法,著手研究我們的「未來食物」。

「未來食物」一: 昆蟲。建議,昆蟲的養殖成本遠低於飼養牛隻。荷蘭科學家的研究指出,昆蟲包含與肉類相同的營養價值,並含豐富的蛋白質。現時己有不少國家將昆蟲烹調美味佳餚。

「未來食物」二:利用聲波改變食物的味道。有研究指出,食物的味道會隨著味覺、嗅覺、甚至聽覺而改變;進食時聽著不同的聲音會改變食物的味道,比如說,人們聽著海浪聲進食會覺得食物比較新鮮。然而,食物和聲音的關係暫時只屬研究課題,還有待專家找出當中的關係。

「未來食物」三:人造肉。荷蘭的科學家們正在進行「人造肉」的研究,嘗試在實驗室製造「肉 」,並已成功製造出第一個「人造肉漢堡包」。 牛津大學的一項研究發現,從實驗室培殖出來的「肉 」與透過傳統屠宰動物而獲取的肉相比,其溫室氣體排放、能源和水的使用均顯著較低。但由於「人造肉」 尚未被測試,目前很難說明它會否成為全球糧食需求不斷增加 下而衍生的「未來食物」。

「未來食物」四:海藻。雖然海藻是食物鏈架構中屬最低層,但它們有助於解決糧食短缺的問題。 一些可持續發展食品行業更預測藻類養殖可以成為世界上最大的種植業。 海藻可能是很好的糧食來源,然而,專家們還未全面研究其所有用途。

很難想像二十年、三十年後的「未來食物」會是什麼樣,就讓我們拭目以待⋯⋯

Because of the rising food prices, growing population and environmental issues like climate change, experts, scientists, organizations and futurologist are dealing with the problem of how and what we are going to eat in the future.

It is proposed that insects cost less than raising cattle and according to scientists in a researching facility in the Netherlands, they contain the same nutritional value of meat and is also a good source of protein. Countries across the globe have already started to consume and include insects in some of their delicacies.

Sonic-enhanced food, food whose taste has been altered to fit our taste has also been proposed. It has been found that taste can be adjusted by changing the sonic of a background track. The relationship of food and sound is still a researching topic as experts are not yet sure what exactly happens in the brain to trigger the outcome.

Dutch scientists were able to grown “lab-grown” meat or “cultured meat” and produced the first “test-tube” burger. A study by “Oxford University found growing meat in a lab rather than slaughtering animals would significantly reduce greenhouse gases, along with energy and water use.” But because it is not yet commonly used nor tested, it would be difficult to make it a source of production in the future with the increasing demand for food.

Despite being under the food chain, Algae helps solve the problem of food shortages. “Some in the sustainable food industry predict algae farming could become the world’s biggest cropping industry.” Algae’s are good sources; however, experts have not yet done sufficient research to find out all its uses.

So, wait and see what we are really going to have in the future…

Source: www.go.asia, Original: BBC
Special Credit: Jianne Soriano