晴報專欄-美食文化創意 盡在078神戶節

最近忙於協助一年一度的078神戶節(http://078kobe.asia),安排香港的網域使命青年使者計劃的學生到神戶出席互動分享事宜。078神戶節去年才正式啟動,本來是為了慶祝神戶開港150周年的活動之一,但由於廣受歡迎,當局決定以後繼續於每年四月尾,即日本黃金周之前舉行。今年的活動於4月27至29日在神戶市中心,即神戶三宮及神戶臨海樂園等六個場地同時舉行。

神戶知名的東遊園地將設有大量戶外飲食小攤檔,讓大家認識神戶的飲食文化及品嘗神戶的美食,並設有兒童專區,提供很多刺激兒童發展的大型玩意。神戶震災復興紀念公園將變身成為戶外演唱會場地。臨海樂園則會變成露天放映會場地,免費放映日本的短片、動畫;神戶設計及創意中心則會有時裝表演及互動分享會等等,務求在三日內盡情表現神戶的多元及獨特性。

最特別是籌辦單位都是由義工組成,他們有在政府、商界、學術界任職,亦有大量市民、學生義工參與。作為神戶人難得可以為推廣神戶團結起來,每年為自己的城市出一分力,意義重大。如果大家該三天在大阪地區,可以到神戶支持下!

原文刊登於晴報

減少吸收米飯卡路里妙法

20160222

朋友都知道我是超級飯桶,有時更被形容為黑洞,一個人可以吞噬整個宇宙。當然,「大食積」的一面,是要遇上好食材或好對手才會出現,可能體內有着24個比利吧!在日本吃一餐二汁七菜的季節會席料理,最後再吃掉三碗飯,這才是暢快的大滿足。日本人對於「五味、五法、五色、五感」的追求,着實令人感動。和食的「五」,是利用五法,即切、煮、燒、蒸、炸;五味即酸、苦、甜、辣、鹹;五色即白、黑、黃、紅、綠,以及五覺(或稱五感)即視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺,配合五適即適溫(溫度)、適材(適合客人年齡的食材)、適量(分量)、適技(技巧)、適心(器皿、環境)去炮製。滿足是屬於身心靈的。
有人對碳水化合物敬而遠之,但坊間有不少妙法教我們如何減少吸收米飯的卡路里。如斯里蘭卡的開心大發現,就是把一茶匙椰子油加進熱水,再加入半杯米(米與水的比例是1︰1.2),把煮好的米飯冷藏12小時,吃時加熱。此法能減少一半卡路里。有研究發現,加入脂質(如椰子油)再冷卻,令米的抗性澱粉含量增加,令卡路里相對減少。
(本欄逢周一刊登於晴報

有趣城市天台農場: City Farm Urban Rooftop Farms: City Farm

City-Farm

坐落於日本東京市的 City Farm 天台農場有別於在歐洲和美國的天台農場。

同樣本著為地區提供糧食,City Farm 更會舉辦不同活動讓城市人了解食物的生長過程。食物的類型針對日本的飲食文化而種,例如是大米、茄子和大豆。這需要不同的養殖技術,例如大米需要在潮濕的環境下生長,天台所需要的排水和灌溉設備與西方國家的天台農場截然不同。

2012年9月1日,飯村一樹( Iimura Kazuki, Ginza Rice Farm 的創辦人)開設位處高級商住區的表參道天台農場 (Omotesando Farm)。農場提供16個塊可租用耕地,租金由每月US$ 170 至 US$250 不等。

City Farm in Tokyo sets itself apart from European and American rooftop farms.

The idea of producing local food for the community is the same and also in Tokyo activities are organized to let the urban population witness how food grows. The type of food though is slightly different and focused on the Japanese kitchen. Crops produced by City Farm includes rice, egg plants and soy beans. This requires different farming techniques. As rice grows in wet circumstances, draining and irrigating the roof will be different from Western-world rooftop farms.

On September 1st, Iimura Kazuki opened Omotesando Farm, a rooftop garden rental space in a central upscale commercial and residential district. The farm offers sixteen small plots at rents ranging from $170 to $250 per month.

Source: Go.Asia