難忘的「聖誕」食物

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Merry Christmas!

12月應該是每年最多人最放縱自己的月份,當中以聖誕節前後最易失控。首先是年尾的全城大減價,令人完全迷失理性。好記得工展會開幕那天電視新聞訪問了一位大叔,他堅稱自己不是來購物 (已經好想笑),記者追問那為什麼入場,他說「咁平,送俾人都抵啦!」, 原來購物的定義是可以搬龍門的,買給人不算購物啊!果然充分證實了減價令人迷失理智的硬道理。

另一件12月忘我事情,一定是與吃相關。12月有著停不了的「聖誕聚餐」,其實一個聖誕,最高紀錄可以吃多少次聖誕大餐呢?又不知從何時起,香港人在聖誕節都學了外國人 - 吃火雞啦、燒牛肉啦、聖誕蛋糕啦,再 cross over 日式刺身來過節。但究竟有多少人真心喜歡吃火雞呢?

可能是我人生首次吃火雞的經驗實在太難忘,對火雞從來只有不良印象。那年還是中學生,與家人興高采烈去到日本環球影城,當年侏羅紀公園還算大熱,我與姐姐弟弟跑到侏儸紀公園探險,說真的玩過什麼也忘記得一乾二淨,但有一件事,我們仨至今仍常拿來開玩笑。相信大家也知道樂園必定有每步一個的美食亭,而所售賣的美食又必定與主題相關,那怕只是一丁點而矣。

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好了,來到戲肉,為食的我從遠處已看到大大隻,不是一般大隻而是超級無敵大隻,比一般雞至少大四倍的燒脾。嘩!什麼來的,我們在盤算。原來是火雞脾!應該是大大隻脾才配得上作為恐龍的糧食吧!其實這一刻,已感到自己口水長流,因為幻想中的特大燒脾是如此新鮮像生炸雞脾般美味。為食的又豈止我一人,我們一口氣買下了三隻,每人一隻一邊哈哈大笑,一邊每心歡喜。

一般雞脾是嫩滑加啖啖肉,令人原始獸性大發,有大啖大啖扯的衝動。我也是懷著變成恐龍的心態,一大啖扯落去。天呀!我忘記了自己並沒有如恐龍的牙齒。好硬呀,我們三人異口同聲大叫道。再咬,好多筋呀,根本無法吃下去。

這就是我們一門三廢的火雞初體驗,從此,我再沒有碰過火雞脾,火雞也很少吃。

你又有什麼難忘的食物嗎?

原文刊登於新假期

我的廚房秘密(二)

樹著粉

我的 廚房 秘密 – 我只是一個普通的香港人,如大部份港男港女一樣,我也是喜歡年年進貢台灣與日本的。亦由於人生未有計劃買樓 (說實是絕對無咁大個頭),所以我可以一年去幾轉日本,及時不時去看電影,享受我的廢青人生。

上回介紹了幾個我在香港購買食材的網站,今次會先介紹台灣應在那兒買好食材。是的,去旅行我也只會想著購買好食材!

每次去台灣,我多會先在未出發前上網訂購好物,當中最喜歡的是「上下游新聞市集」,因為這個平台可訂購到產地直送的合時蔬果,好些蔬果只要調教好運送時間,是可以帶回來香港盡早品嚐的。

手工樹薯粉

怕運送新鮮蔬菜麻煩,我較喜歡的有手工樹薯粉,日常用作勾欠之用,也可用來做芋圓、地瓜圓等湯圓,網頁有食譜,任何人也可即時學懂。用樹薯粉是因為我不想用粟粉 (Corn Starch),是為了要盡量避開基因改造的粟米原材料啊! 下次樹薯粉的產季會是在10月份左右,記得留意。

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金針

無燻硫自然炭焙金針

即是金針。但今時今日簡單的食物卻因為太多毒害,正常的都要加上一連串的形容,金針種植時無用農藥、不燻硫,以炭火22小時不間斷慢火煙燻。我本身喜歡吃金針,用來蒸雞或是切細蒸肉餅,太方便。香港實在難有合規格的,偶有也是來自台灣,所以我會到台灣直接入貨。

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本土黑芝蔴粉

我的高要求阿媽最喜歡這裡買到的本土黑芝麻粉,芝麻味實在太香濃,終於無投訴!

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本土紫錐花茶

本土紫錐花茶是本人心愛之物。紫錐菊是歐美的保健食品,可緩解感冒。之前我是靠朋友從澳洲帶紫錐花原液回港的,因為香港賣得太貴了。茶飲價錢較平,間中飲用當保健又好,在飲水之外加添一些風味又好。茶對我來說,都是很重要的,所以每次飛又訂一些回來。另外,有自然農法四季烏龍茶葉,飲烏龍茶是因為茶多酚,可避免吸收過多油份,減不了身上肥肉也希望不要肥得那麼快。茶葉農藥殘留問題嚴重,周未與家人飲茶自己帶茶葉是常識吧!

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本土有機山藥紅薏仁雪花片

最近亦試了他們的本土有機山藥紅薏仁雪花片,是有機紅薏仁及南投的有機山藥,山藥病蟲害很嚴重,非有機種植的,農藥含量很高。難得遇上有機山藥必然一試,用來送早餐的燕麥粥,效果非常好。

原文刊登於新假期

食唔肥的希少糖

希少糖

各位遊日魔必定嚐過「 希少糖 」,因為近兩三年,這三個字是飲品、甜品的超級賣點,大大隻字印在包裝上。連甜品店、蛋糕店也以此招徠,因為它竟然有「防止脂肪囤積」的作用!!!

希少糖 是日本的漢字,轉換成中文是 「稀少糖」,英文是rare sugar。從字面理解稀少糖當然是十分難求及獨特。不過所謂稀少也只是相對於最普遍存在的葡萄糖醣類而言,因為稀有糖少極都有約50餘種已從植物及微生物中被發現。

什麼是稀少糖

稀少糖存在於自然界,並不是人工甜味劑,其他存在於自然界的糖有

  • 蔗糖 (如白糖、砂糖與黑糖都屬於蔗糖,主要由甘蔗或甜菜提煉出來)
  • 果糖 (來自水果與蜂蜜)
  • 葡萄糖 (亦是來自水果與蜂蜜)
  • 麥芽糖 (消化或分解澱粉所產生)

稀少糖之所以在日本爆紅,是因為幾年前香川大學開始對稀少糖做研究,發現當中的D-阿洛酮糖(D-psicose)能抑制血糖和內臟脂肪囤積。研究指稀少糖能阻止葡萄糖的吸收令血糖不會上升,是糖尿病患者的佳音。

稀少糖與一般砂糖味道較接近,不似曾被追捧零熱量的羅漢果糖,死於味道太搶,蓋過其他食物,難以被廣泛應用。稀少糖目前被製成糖漿,被應用於各種飲品及食品上。據NHK報導指出,在日本,部份長者中心也轉用了稀少糖,為需要控制糖份及卡路里吸收的長者、長期病患者提供享受甜食的機會。

稀少糖的製作

稀少糖是從澱粉提煉而成,要經過長時間加熱才能取得液態糖。目前的新科技是利用化學反應取代長時間加熱,以減低成本及減少製作時間。

健康無風險零卡路里甜味劑真的存在嗎?

人類嚐甜是天性,因為人體需要能量去運作。但真食物能轉化成所需的葡萄糖或能量,不需額外再吸收更多糖份。人類目前面對的大問題是 – 「吸收過多能量」,活動量卻因生活便利愈減愈少。更錯誤的是,我們不但沒有撥亂反正,只不斷尋找藉口讓自己繼續向壞習慣沉溺下去。

研究代糖,試圖找出健康無風險零卡路里甜味劑去取代目前使用的不同糖類。我自己打完「健康無風險零卡路里甜味劑」都忍不住笑了,就好像是寶藥黨的口號。其實我們明知過量飲用汽水、過量進食甜食會令肝臟積聚脂肪,提高患上心臟病及糖尿病的風險,也要繼續視而不見。到不幸患病的一天,才問 why me。

今次被推崇的稀有糖雖說是天然糖,又有如此「神效」,但我還是會繼續抱持中庸之道 – 不多不少是也

圖:網上圖片

原文刊登於新假期