料理・好・空氣餐廳系列 Flame@Town Gas Avenue

Town Gas 旗下的餐廳 Flame@Town Gas Avenue 亦成為料理・好・空氣的特選餐廳之一。

總廚張經緯特地設計了一款以本地蔬果入饌的素食菜式,主要材料為本地大啡菇,其他配料如甘荀、豆及車厘茄亦出產自本地。對於減少食物里程,他表示煤氣公司一向支持環保,亦非首次推出類似特選餐單,「要減少食物里程,就係要就地取材,少咗運輸先可以真正做到低碳生活。」

他表示設計菜式時,除了考慮如何減少食物里程,亦兼顧了食客的健康,務求做到零膽固醇,因此採用含豐富纖維的啡菇,食客的反應亦十分熱烈,「好多食客都覺得健康,即使唔係素食客人都會當係個餸叫黎食,都幾受歡迎架,喺咁多菜式之中,依款每日都至少有 8 份 order 。」

不少人都擔心本地食材成本太貴,但張經緯指以餐廳為例,本地食材佔總量幾乎一半,尤以蔬菜比例最多,「本地食材貴唔過飛機嚟,以生菜為例,法國嘅成 60 蚊一舊,本地有機嘅都只係 20-30 蚊,差成倍!」餐飲部營運經理劉瑞顏分享,近年多了市民選擇本地食材,對減少食物里程來說是好事,同時希望更多人喜歡素食,支持低碳生活。

除了支持本地食材,減少食物里程‧‧‧

  1. 食客前往餐廳用膳多乘公共交通工具,甚或以步行及單車,有助健康之餘,亦有助改善空氣質素。
  2. 餐廳可嘗試減少用車次數,並以更潔淨能源的車輛運輸食材。
  3. 想呼吸更健康空氣,請即聯署支持改善路邊空氣污染

原文擇自立場新聞

料理・好・空氣餐廳系列 @Return Coffee House

Return Coffee House 參加「餐桌里程︰料理.好.空氣」,需設計一款以本地食材入饌的菜式,以行動支持減少食物里程,不過創辦人 Day Ng 直言要支持本地食材,並非易事,始終要考慮成本,但衡量過後他認為值得一試,「當然從生意角度,賺嘅利潤唔多,不過我地亦覺得幫到本地農夫係一件好事。」。同時他亦認同減少食物里程,除了支持本地農夫外,減少運輸距離,亦有助幫輕空氣污染。

Day Ng 是 Barista HK 的創辦人之一,亦是一名咖啡顧問,更屬 SCAE 歐洲精品咖啡協會訓練講師,簡言之,徹頭徹尾是個咖啡人。

他對咖啡甚有研究,了解各種咖啡豆的特性,不過有趣是,他也喜歡研究不同飲食菜式,讓客人邊飲咖啡邊歎美食,今次參加「餐桌里程︰料理.好.空氣」,絕對是他一展所長的機會。菜式以本地厚身大啡菇入饌,再配上炒蛋及火灸芝士,食香味俱全,「唔少客人都試得出個分別,本地菇真係 juicy 好多。」

但他亦指出本地食材及食物里程在很多港人眼中,只屬虛名,「好似本地依個名好多含義,慢慢地香港人就對依個名習以為常,好似本地烘焙,只會諗即係香港炒嘅豆,而唔會去諗本地烘焙嘅好處,例如可以因應客人要求調製不同口味,質量會更好。」他解釋食物里程亦如是,因此希望藉着今次的參與,幫助推廣食物里程的概念,更希望政府多作教育之餘,也給予本地農夫一個專業認證。

如果大家有興趣一嚐新菜式,記住要去 Return Coffee House   (觀塘鴻圖道 43 號鴻達工業大廈地下 2A 號舖)

減少食物里程 Air Facts :

  • 平均每日就有約 140 架五噸半貨車在馬路上來往運送食物,排放近 2,000 公斤氮氧化物
  • 減少跨區購買,多步行或踏單可直接幫助改善空氣質素、令身體更健康

原文擇自立場新聞

料理・好・空氣餐廳系列 @ 八一0四生活盒子

減少食物里程,除了支持本地食材,亦可透過減少交通運輸次數,改善空氣質素。八一0四生活盒子是「料理・好・空氣」餐廳之一。負責人 Mable 及王承傑(王承)每日都為減少食物里程而努力,「我地每日都人肉運菜,行上去觀塘街市,嗰到有啲本地菜農菜檔質素幾好,所以每日都去揀。」 Mable 指曾試過從批發商入貨,但貨到後發現混入了些爛菜,認為難以控制質素。她又指店內的雪糕都是靠步行前往購買,絕對是減少食物里程的表表者。

Mable 及王承表示營運八一0四的初衷,一方面是對煮食有興趣,另一方面是希望營造一個分享平台,「同大家分享生活上嘅好 values ,然後在生活實踐。」 Mable 以減少食物里程為例,除了改變運輸模式,讓食客了解食物的來源及不同生產者面對的情況,才能令大家明白珍惜食物及保護環境的重要性,他們亦歡迎客人分享一些關於餐桌上發生的故事。

他們認為食物里程相對是易理解的概念,近年亦多了市民支持本地食材,惟政府對本地農夫的支援依舊甚少。王承表示,政府只是口講支持本地農業,「其他地方有天災,當地政府會補貼,但香港冇依樣野,生活保障上係差,反映政府其實係無心發展,只係口講好支持,年青人前景無保障,自然唔會入行。」他們希望政府發展的同時,亦應將眼光放遠一點,不要輕視農業,「一句發展就收地,其實香港都適合種好多野。」

想知更多八一0四生活盒子的特選餐單有咩食,可以按此

地址:觀塘成業街 19-21 號成業工業大廈 1 樓 04 室

除了支持本地食材,減少食物里程‧‧‧

食客前往餐廳用膳多乘公共交通工具,甚或以步行及單車,有助健康之餘,亦有助改善空氣質素。

餐廳可嘗試減少用車次數,並以更潔淨能源的車輛運輸食材。

想呼吸更健康空氣,請即聯署支持改善路邊空氣污染

原文擇自立場新聞