Ming’s Blog – 蝦蝦霸霸

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

香港人可謂無海鮮不歡(敏感者例外),人均海鮮消耗量全球排第七。海鮮當中單是蝦的全球年產量已超過600萬噸。中式點心如蝦餃、燒賣及大部分餃類也見蝦的蹤影。日本四面環海,蝦的產量豐富,所以日本料理不論是壽司、刺身、天婦羅,蝦也時常成為主角。西餐prawn cocktail經典至極、西班牙蒜蝦是tapas的入門菜、泰式炸蝦餅,甚至茶餐廳蝦多士,家常菜茄汁或豉油皇煎蝦碌、蝦仁炒蛋等。蝦在人類的飲食中地位崇高。

脂肪低蛋白質豐

蝦主要分淡水及海水兩大類。淡水蝦有河蝦、草蝦等;海水蝦則有明蝦、基維蝦、龍蝦等。部分減肥人士會選擇吃烚蝦,因為蝦的脂肪含量較肉類少,並含有有益心臟的魚油。如飲食習慣一向遍重肉類,以蝦代肉,既有豐富蛋白質,亦能補充鉀、鎂、碘等微量元素。蝦的缺點是膽固醇較高,但有壞膽固醇(LDL)的同時能提供好膽固醇(HDL)。所以只要日常不是胡亂飲食、不吃過多,蝦是有益百搭的食材。

血汗海鮮與永續海鮮

目前約65%的蝦獲來自大海拖網捕撈。根據綠色和平的資料,「圍網法」的魚網可以有60個足球場大,可儲存相等於600架雙層巴士重量的魚獲。魚蝦蟹,甚至任何海洋生物、死物一次過全部打撈,嚴重破壞海洋生態。一次過大小通吃,沒有了魚苗蝦苗,將來哪有魚蝦獲?   除了捕撈,餘下35%的蝦由養蝦場供應。養蝦場多分佈於較貧窮的國家,如印尼、越南、泰國等,提供廉價的生產力去處理去殼等工序。全球已有150萬公頃的沿岸低地被改建成養蝦場。部分低地原本更是紅樹林、沼澤等保存生態多樣性的土地。好些養蝦場更會使用激素、化學肥料及抗生素,去解決疾病傳播問題及加速蝦的生長。   作為責任消費者,購買時可留意來源地,如購買急凍蝦應盡量選擇關注食物安全和生態環境的水產養殖場的產品,亦可留意哪些國家有實施休漁期或捕捉大小的監管。

原文刊登於 Ming’s

 

雞蛋與高牆最終回

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圖片來源:http://bit.ly/105Ivlv

雞蛋與高牆最終回:高牆決定與雞蛋同歸於盡

近期好興的外國勢力於十幾年前已開始流行使用 Farmaceuticals 一詞,意指生物化學企業為農業而研製的生物製劑,用以提高牲畜飼養業的效率。不論是養雞、養牛、養豬,甚至養魚業,在近二十年也追求大量生產,以工廠高效模式營運。但要做到佔地少、產量高,背後其實負出了什麼代價?

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圖片來源:http://reut.rs/1tW5GMa

前陣子《路透社》做了一個特輯去探討美國雞隻飼養業「濫藥」的情況。美國5大主要的雞肉製品生產商,包括 泰森食品 (Tyson Foods)、Pilgrim’s Pride (美國第二大雞肉加工商)、普渡農場 (Perdue Farms)、George’s Inc. 及 科氏食品 (Koch Foods,肯德基的供應商) 的小雞、大雞都有「濫藥」的習慣,即是5大生產商都對飼養的雞隻用藥。

小雞出生至第九日已接受不同類型的「治理」,疫苗、抗生素混進食水及飼料,讓小雞飲用及進食以「預防」疾病。事實上,美國8成的抗生素都被應用於牲畜飼養業,而非直接使用於醫治人類的疾病。更重要是,此等飼養模式是合法的,即是政府批準飼養業濫用抗生素。

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圖片來源:http://www.meatwithoutdrugs.org/

濫用抗生素是引致全球惡菌爆發的主因,政府、企業也清楚知道,只是企業會告訴你,不使用抗生素去飼養牲畜會使營運成本上漲及難以經營。理由太面熟? 某鐵盈利130億、某巴盈利6千萬,都以成本上漲為由加價超過3%。

抗藥性的細菌只會愈來愈強,而人類最終只會無藥可救。當高牆決定與雞蛋同歸於盡,誰又能阻止?

按此 閱讀《路透社》調查文章全文

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。

抗生素三文魚少吃為妙

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抗生素三文魚少吃為妙
11/08/2014
近日網絡又再轉傳一篇《蔡瀾先生:正統日本餐廳不賣三文魚刺身》的短文,內文大約指出三文魚有嚴重的寄生蟲問題。的確,港人甚為喜愛的三文魚,如非野生、有機真的要少吃為妙!
三文魚最常見的品種為大西洋及太平洋的三文魚,現時90%的大西洋三文魚都是來自養殖場。養殖場的三文魚,在狹小擠迫的環境下成長,容易滋生魚蝨及染上其他疾病,為了解決病害便要大量採用抗生素。據《營養學期刊》的資料,養殖三文魚體內含有的化學物及農藥,明顯地比野生三文魚多。所以,應盡量只食用有機或野生捕獲的三文魚。要分辨野生與養殖,可留意魚身上的斑紋,養殖的魚身有斑紋,魚頭上或有斑點;野生的較少脂肪,肉質較緊致,不一定有白色斑紋。
三文魚如果過度烹調會令魚肉過乾,要吃鮮嫩、油潤只能煮至八成熟。但不是每種三文魚也適宜生吃,成長的水質、捕獲後的處理、保存及製作均要作出嚴格規管。要吸收Omega-3,其實還有其他健康廉價的選擇,請留意下回介紹。
(本欄逢周一刊登)
資料來源:晴報