食之革命 Food Revolution

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今年為食起革命(Food Revolution)已定於 5 月15日全球同步舉行,我剛剛接獲好消息我被選中了擢升成為全球首十名Super Ambassador,負責更多全球事務,並希望可以順道與更多外國朋友分享更多香港的飲食教育工作及心得。其實出任為食起革命大使這三年的日子,自己真的獲益良多。認識了來自世界各地重量級的學者、廚師及來自普羅階層的有心人,大家都懷著同一個信念,把自己對食物的認識及烹飪技巧傳揚開去,以生命影響生命。本來抗衡主流勢力是十分艱辛之事,但在全球各志同道合的朋友的支援及互勉下,傳揚健康飲食訊息成為了我們的使命。

吃得正確吃得好

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為食起革命是希望通過舉辦不同的活動去激勵民眾改變日常不良的飲食習慣,並宣揚人人都應該獲得到更好的飲食和正確的食物教育。更好的飲食並不是要全民日日鮑參翅肚,更好是希望大家吃出健康吃出快樂,而不是吃出疾病來。正確的食物教育更應該是從小開始刺激學童對食物作出思考,如是否放在超級市場發售的便是有利於我成長的食物? 我所渴望嚐到的一口甜會否為我帶來真正的快樂? 還是短暫快樂過後將會帶來嚴重後果? 因此,今年為食起革命的主題定為 “Fighting for Food Education”,為全民提供飲食教育!

糧食公義

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在香港,我們同時希望協助推動糧食公義。糧食公義超越了確保糧食帶來健康及讓地球可持續發展這兩個核心,公義是要為農民、糧食生產者帶來更公平的待遇,因為沒有有良心的生產者,我們便沒有高品質及良好的食材。農民生計不保,那有人去生產食物? 所以土地、泥土的保育與保護農民的生計同樣重要。當然加上消費者對食物的認識加強,便有能力作出更明智的食物選擇。有關香港樂施會糧食公義活動:http://www.oxfam.org.hk/tc/grow.aspx

全球資源不均

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圖:http://bit.ly/1CiN6jc

另一方面的不公義,是基層市民不單止未能付擔更好的食材,如有機食物,他們當中三餐不繼大有人在。全球各國都正面對資源分配嚴重不均的問題,當中包括了糧食。富有的國家總共掉去13億公噸、價值一萬億美元的食物,貧窮的國家卻有九億人正在捱餓! 而在香港當131.2萬貧困人口要面對一日只能用少於$50解決三餐勒緊褲頭的日子,而我們三份之一的固體廢物卻是食物。如此不公平持續地發生,我們是否真的可以視而不見?

未來由現在建構而來

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圖:http://bit.ly/1DJrzCf

每次入學校最後的總結也是以一個開放式的選擇給同學思考,同學們可以選擇做一個負責任的現代人,去認識食物、認識可持續發展及如何保護地球。同時同學亦可選擇讓氣候繼續惡化、在未來人口不斷上升的同時,資源、糧食的短缺引發各國的戰爭,最後步向滅亡。這都是每個個人的選擇,而最後我們也得為自己的行為負上責任。

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。

糖。不甩 死得快 Added Sugar is bad for health

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圖:http://bit.ly/1BZ9SMR

對於糖,我只能說又愛又恨。的確糖為我們帶來「甜美生活」,而且糖也是人類必需攝取的熱量來源之一。但同時間,若身體攝取過量糖份會造成肥胖。因為糖份會令到血液中的胰島素濃度增高,原來燃燒脂肪變成燃燒糖分,沒被燃燒的脂肪便會儲存下來。當胰島素的作用被干擾久而久之便會造成糖尿病,這也是為何20年前兒童不會患上第二型糖尿病,而近年每年至少超過一萬名兒童患上糖尿病的原因之一。糖(甜食)更是上癮的。去年哈佛醫學院的研究發現,高糖零食與吸食可卡因(Cocaine)、海洛英(Heroin) 同樣刺激腦部同一區域,影響腦部伏隔核(Nucleus Accumbens),令人快樂、笑,但卻同樣會造成上癮,而且要愈食愈多,才能獲得相同快感。美國 UCLA 大學亦指出糖會干擾人腦的學習能力及影響記憶。

添加糖殺手

近年英美推出了很多科學及醫學的研究,找出更多科學證據去證明從飲食中攝取過多添加糖(Added Sugar)與嚴重疾病,如糖尿病、心臟病、肝臟疾病的直接影響。SugarScience項目便全面地分析並探討了超過八千份有關糖對健康影響的科學研究及調查報告。當中以下 3 大 研究最受關注:

1 添加糖份的飲料

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圖:http://www.sugarscience.org/

包括汽水、能量飲品、各類添加糖份的包裝、罐裝、樽裝飲品。每天只要飲一罐汽水,患上心臟病的風險便會增加三分之一。每天飲用1-2份含添加糖份的飲料,患上第二型糖尿病的風險增加達26%。

2 隱藏於加工食品中的添加糖

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圖:http://www.sugarscience.org/

目前至少有74%的加工食品含有添加糖,而它們在食物標籤當中至少有60個化名(代號)。含大量添加糖的食物包括有汽水、果汁飲料、糕餅、糖果、酥點等。

3 果糖對肝臟的影響

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圖:http://www.sugarscience.org/

果糖是甜度最高的天然糖,亦是最普遍的糖類之一,但它與酒精一樣影響肝臟。非酒精性脂肪肝(Non-Alcoholic Fatty Liver Disease)如今影響著31%的成年人及13%的兒童,最終更會引致肝硬化及肝衰竭。

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圖:http://bit.ly/1BSwT1n

大自然巧妙的設計

本來人類吃水果,如吃蘋果時攝取約 18 克的糖份,但同時卻吃進每天所需1/5的纖維。人體需要長時間去消化纖維,蘋果的果糖正是為我們提供能量去消化。但今時今日,食品生產商從粟米、紅菜頭、甘蔗等提煉及濃縮了果糖,當中的蔬果纖維及養分都在加工過程中流失掉。原本大自然的設計是美妙的,人類更在不斷破壞。

人體需要糖份為身體提供能量,所以行山時我會帶備葡萄糖,因為它可以短時間內為腦部提供能量。但食品、飲品的添加糖只是令產品變得有甜味及「好」味或作為防腐、改變食物色澤及質感之用。添加糖的存在只是要增加你的消費慾,而你的身體是不需要它的。

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Film Still, Trainspotting

戒糖如戒毒

從電視紀錄片我們知道戒毒一點也不容易,事實上戒掉任何壞習慣也不是易事。可是為了自己為了家人減糖及戒去添加糖是必需的。戒糖的日子仍可攝取食物中的天然糖份,只是從盡量減少進食加工食品及含有添加糖的飲料開始,謹記8字真言:「欲速不達、持之以恆」,逐漸減下去。當你發現身體的不同毛病逐一減少,動力便會更大。

戒糖與戒毒一樣全憑意志,記掛著甜味的心癮會不時浮現,有時更會佔據你整個腦袋,但心癮本身是不存在的,念頭是可以被打沉的。如同訓練犬隻,要讓自己成為主人啊!否則狗狗會發狂。有時會因為空虛而極想嚐甜,因為甜帶給你即時的假快樂。多做有意義的事,不論是義務工作或任何自己喜歡的事情,也能解決絕對空虛。如果身邊有朋友老是常出現誘惑你,你可以暫時遠離這些魔鬼,當自己道行升華更可以去驅魔,救多個朋友。作為身邊人的你,多多鼓勵支持或一起減糖吧!放縱實在是易事,堅持才能為人生帶來真正的滿足感。共勉之。

一日多少糖

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圖:http://bit.ly/1zPUmFk

美國心臟協會建議女性每天攝取少於 6 茶匙 (25克) 的糖、男性每天攝取少於 9 茶匙 (38克) 的糖,兒童則為  3-6 茶匙 (12-25克)之間。

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。

蠢無限? Chemicals are killing our brain cells

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近日患有語言失禁的議員突然鬼上身,在朝堂之上執問司長還有什麼發展空間。有時我們真的難以判斷某人是真蠢還是假蠢,但作為尊貴的議員,一而再,再而三地犯錯,著實令人難忍,好想爆句 Shame On You!  難道香港就只有這一類人有資格代表我們? 而為什麼人類的智商好像有每況愈下的跡象?

 

智商跌非子虛烏有

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圖:http://bit.ly/143ZVkK

美國哈佛大學醫學院神經學系教授 David Bellinger 於N年前做了一個有關神經毒素影響IQ的研究。結果發現如母親於懷孕期間暴露於各類神經毒素,如鉛、水銀、有機磷酸酯殺蟲劑/農藥等,孩子的 IQ 會下降。研究更指出單是殺蟲劑/農藥的威力已足以令美國整體消失近一千六百九十萬點的IQ!

去年2月,Bellinger同事 Philip 團隊的研究亦出台。今次矛頭直指人類日常接觸愈來愈多的化學物嚴重影響腦部的健康。報告點名指出12種存在於環境及日常生活的物件,如傢俬、衣物所含有的化學物,不單降低 IQ,更會引致專注力失調/過度活躍症(ADHD)、自閉症等。

 

12 種絕不雞毛蒜皮的神經毒素

錳 Manganese、氟化物 Fluoride、陶斯松 Chlorpyrifos、DDT/DDE、四氯乙烯Tetrachloroethylene (PERC)、溴化二苯醚 Polybrominated Diphenyl Ethers (PBDEs)、砷 Arsenic、鉛 Lead、水銀Mercury、甲苯 Toluene、乙醇 Ethanol、多氯聯苯Polychlorinated Biphenyls (PCBs)

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圖:http://read.bi/1DzA011

錳:出現於不鏽鋼、汽水罐,用來防止金屬受到侵蝕

氟化物:出現於牙膏及食水,用來防止蛀牙

陶斯松:出現於殺蟲劑,用來防止農作物或植物受蟲害

DDT/DDE:出現於農藥及殺蟲劑

四氯乙烯 (PERC):出現於乾洗及金屬除油劑

溴化二苯醚 (PBDEs) :出現於電子產品、衣服及家具中,是減少產品可燃性的阻燃劑

砷:即砒霜。出現於汽車的蓄電池、殺蟲劑、除草劑

水銀:出現於深海魚、殺蟲劑及防腐劑等

甲苯:出現於噴漆、農藥、染料、合成樹脂及滌綸等

乙醇:出現於酒,所以俗稱為酒精或火酒。既是燃料、溶劑亦是消毒劑

多氯聯苯 (PCBs):變壓器油、潤滑油、除塵劑、防水化合物、塗料及溶劑等

以上的12種神經毒素有部份早已被禁用,但目前仍在不同渠道被應用,絕對是對監管部門的一大侮辱。究竟是所謂的執法者的雙重標準或是對著利益隻眼開隻眼閉的奇技? 這個去年的研究仍在提出那些早已於三甚至四十年前已被禁用的化學物在今日如何影響人類的智商!

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經濟學家Elise Gould曾經計算過智商下降對經濟損失的影響,每失去1點的IQ對應損失的金額為17,815美元,約14萬港元。如果你是那些不認為健康、真食物、可持續發展很重要的人,也請從經濟角度去想想,失去的不只是健康,還有你的銀紙。

“These 12 Toxins Are Killing Brain Cells” 刊載於 Business Insider,按此 閱讀全文

 

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。