Ming’s Blog – 栗己以嚴 Chestnuts for Winter

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

有聽過撿栗子的小故事嗎?某日一陣風把野生栗子樹成熟的果實吹到地上,猴子撿夠決定留給下位、狐狸撿夠亦決定留給下位,來到夏鼠卻把全部撿乾淨,最後鼬狸來到一粒栗子也沒有了。貪念一生關愛不再。而氣候危機正是因為世界人口愈多,貪念蓋過了一切。人類的下一代或再下代便成為了鼬狸,因為較遲來到世上,便什麼資源也得不到。

貢品腎之果治過勞腎虛

栗子是秋冬的代表,天氣轉涼,街上的炒栗子是暖手暖身的小法寶。栗子被喚作「腎之果」是強身健體的美食之一。明朝醫藥學家李時珍寫到「治腎虛腰腳無力,以袋盛生栗懸幹,每旦吃十多顆,次吃豬腎粥助之,久必強健」。足見常吃栗子是男女強身妙品!現代人十居其九被中醫斷症腎虛,有誰沒有其中幾項:眼袋、色斑、皮膚缺彈性、皺紋、白髮、記性差、焦慮、易怒、膝腰酸軟、月經不調、手腳冰冷等等等等。栗子的整體營養較平均,蛋白質、纖維、葉酸,多種礦物質、維他命也能全面提供,因此有抗衰老、預防高血壓、心臟病、紓緩情緒、健脾、養胃、補腎等功效。栗子的澱粉含量遠高於大部份堅果,但油脂相對少,維他命C含量是番茄2倍及蘋果的 6 倍。

鮮栗粉甜最好吃 

栗子主要來自中國、日本及歐洲,板栗(多來自天津)較大肉厚較粉甜宜炆煮或炒,錐栗(多來自桂林或山東)較細小味清甜宜煲湯。日本最有名的有丹波栗及小布施栗,體積大質素高價錢亦較貴。歐洲栗子較細小常用於西餐甜品,來香港的多是罐頭貨。栗子雖好,但難消化要慢食及不宜過量,亦不適合脾胃虛弱或消化不良的人士。

原文刊登於 Ming’s

洗菜的學問

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晴報專欄】兒時母親教洗菜,是開一大盆水加些鹽,再把瓜菜浸泡於鹽水中,這個方法可以把藏在蔬菜的泥及菜蟲浸洗出來。每次見到小菜蟲、大毛蟲我們都會大叫大嚷。
現在的菜很難洗,因為知道怎樣也洗不掉菜上的化學農藥。倒是菜蟲不見了,因為牠們早就被毒死或嚇跑了。換來的是極細小的發泡膠碎,街市的蔬菜多是用發泡膠箱盛載,拖拖拉拉之下會掉下很多發泡膠粒混在蔬菜當中。浸菜時一隻手壓下蔬菜,很容易便可以看到浮起的發泡膠粒。
發泡膠碎還可以慢慢打撈,至於農藥,台大農業化學系教授顏瑞泓《正確洗菜——擺脫農藥陰影》一書教了幾種清洗蔬果的方法。
最基本是在流動的水中沖洗,可以沖走部分殘留農藥,之後可用手搓洗。至於瓜果則可用刷刷洗凹凸不平的表面。根部、果蒂部位要切除。而用浸泡方法,則必須勤換水。
最後就是以中小火加熱數分鐘(不用水滾)再瀝乾備用。不過,教授表明以上的方法只是降低殘留農藥的濃度,農藥是不能百分之百被洗掉的。一般基層市民未能負擔天天吃有機蔬菜,惟有多沖多洗、吃本地時令多蔬果。

**全新內容** 2016-2017年度 《我.惜.食.》健康飲食教育計劃 重點配合教育局七個學習宗旨 現已開始接受報名

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《我.惜.食.》(Think.Cook.Save.) 健康飲食教育計劃,由本地慈善組織DotAsia Foundation Ltd. (IRD91/12820) 旗下項目Go.Asia 愛心起動 (www.go.asia) 策動,旨在為香港中、小學生提供優質的健康飲食教育,協助老師培養學生發展健康的生活習慣、建立正面人生觀與價值觀及學習實用的生活技能。
2016全球營養報告顯示,全球三人之中就有一人營養不良。肥胖同時營養不良是城市的新常態。因此,近年全球各國鼓勵從小向孩童貫輸正確飲食知識。《我.惜.食.》講座是通過互動遊戲烹飪活動等教學模式,讓學童學習 “FOOD” 營養概念,以至明白珍惜食物的重要,並履行社會公義為地球可持續發展出一分力。自2013年9月至今,《我.惜.食.》團隊已到訪本港逾300間學校,接觸超過25,000名學生。活動內容大概如下:(2016-17年度內容已更新,亦可因應學校要求作微調)
THINK 思考 : 認識食物 COOK 烹飪 : 簡易烹飪 SAVE 珍惜 : 珍惜食物、愛護地球

2016-17 課程大綱

  1. 認識DotAsia及國際飲食改革運動《為食起革命》
  2. 互動遊戲:發掘食物的秘密
  3. 齊來成為每日英雄,減廢無難度
  4. 認識垃圾食物、廚剩及塑膠垃圾
  5. 互動遊戲:超級英雄如何「識食惜食」拯救地球

原有舊課程大綱 (可供選擇)

  1. 互動遊戲:發掘食物的秘密
  2. 少吃加工食物VS多吃真正食物
  3. 介紹 “FOOD” 飲食概念:如何均衡飲食
  4. 環保生活:珍惜食物、減少廚餘
  5. 愛護地球:社會公義及責任
如 貴校欲為學生安排2016-17年度的活動講座,校方只需提供一節課外活動時段 (約30-45分鐘),《我.惜.食.》健康飲食教育的導師將為 貴校設計合適的飲食講座活動。每場活動我們將收取港幣500元的車馬費,令我們可以去到更多學校提供免費的飲食教育。
貴校可透過網上申請表格 http://i.go.asia/TCS-form 報名。有關《我.惜.食.》健康飲食教育計劃的詳情、活動安排及內容,歡迎與我們聯絡 (電話 : 2244-7986, 電郵:info@go.asia),或瀏覽 https://frd.asia/thinkcooksave/