Ming’s Blog – 抗氧化兼抗衰老!葡萄還有這些好處

grapes

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

你喜歡葡萄還是提子?媽呀,好亂呀!它們不就是同一種水果嗎?有人說葡萄是指中國產圓身那些,其餘都稱作提子。但明明法國人釀葡萄酒不是提子酒……我認為不管稱作提子或是葡萄,好吃有營養就是好食材!葡萄是女仕恩物,它有抗氧化、延緩衰老、補氣血及利水消腫的功效。所以,我經常「葡萄」日本人,可以常常吃到新鮮、平價的麝香葡萄(皮也很好吃的品種),上月在日本買才700日圓,今月在香港買要200港元啊!

葡萄熟透 

葡萄品種繁多,如紅、青、黑、有核、無核、珍珠提等等都是最常見的。葡萄具有美容功效,更加被認為有防癌、預防心臟病、高血壓及便秘的效用。葡萄之所以是最有食療作用的水果之一,是因為葡萄皮含有豐富的葡萄多酚(Grape Polyphenols)及白藜蘆醇(Resveratrol)有效抗氧化並降低患癌風險。 除水果外,果乾吃法亦大有裨益。兒時父親便給我吃提子乾,改善我的缺鐵貧血。提子乾的鐵質是鮮提的15倍呢!   吃水果最重要的一環是清洗乾淨,在美國黑提被列進 dirty dozen (最不潔的12種食物)第6位,可以的話盡量選購有機的。或放在家中通風位放置半天,洗之前先把葡萄連蒂剪下,不建議用手扯下。葡萄在乾身的情況下加入生粉,用手搓揉30秒左右,再用大量清水重覆冲洗乾淨。這個清潔方法可減少殘留的農藥並令葡萄閃亮光潔。

智慧蘊釀成紅酒 

葡萄籽(即核)的抗氧化效能比皮層更高,因核含有更豐富的白藜蘆醇及花清素。有朋友喜歡購買含高濃縮白藜蘆醇的葡萄籽素補充劑食用,因為我們吃水果很少會吃果核吧。但最近讀到一篇醫學文章,原來白藜蘆醇是無法單獨被身體吸收,會被身體排出。文章建議要同時進食含五羥黃酮(Quercetin)的洋蔥,才能夠被身體吸收。以後更多理由飲紅酒配洋蔥湯或配洋蔥豬排,或在你的三文魚、Pizza 加上Capers(地中海的酸豆)。雖說全球每年紅酒產量超過7萬億加侖,紅酒亦有益心臟,但酒精過量始終傷肝,女士每日飲用量建議為5安士,約147毫升。

原文刊登於 Ming’s

Ming’s Blog – 南瓜小米燒賣

mings-beatrice-siumai

recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

mings-beatrice-siumai-2

材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s

Ming’s Blog – 秋天要吃南瓜

pumpkin

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

來到10月,年輕的都十分期待萬聖節可以扮鬼扮馬。不知今年最受歡迎的裝扮會是《自殺突擊隊》的Harley Quinn、小丑,還是Pokémon 的小智、比卡超?近年香港人都喜歡到主題公園參加嚇鬼狂歡活動,與友人齊齊尖叫好好發洩。但由細到大最深刻的還是Jack-o’-lantern南瓜燈,雖然我們不會自己雕刻南瓜,但會有很多南瓜裝飾佈置家居。你又知不知9 、10月當造的南瓜,原來由皮到核都是寶。

南瓜是OL保品

南瓜源於美洲,但試了不同國家的品種,還是最喜歡日本黑皮栗南瓜,它的纖維較幼細,口感粉粉的亦最香甜味美。相比之下中國南瓜較像「生水」芋頭,而扮日本南瓜的日本品種墨西哥或其他地方種植的日本南瓜也是較次選。

南瓜是萬能食材,湯、炆、煮、炸(天婦羅)、醬汁、甜品,樣樣皆宜。而且營養豐富,對眼睛、皮膚、情緒及疾病也有幫助。如南瓜含豐富的維他命A及C,改善夜盲、減低患上眼疾風險。類胡蘿蔔素亦有效防皺,教我如何不愛它呢!

減壓防癌

此外,美國國家癌症研究所指出南瓜豐富的抗氧化劑β-胡蘿蔔素有助防癌。而南瓜的鉀質含量比香蕉更豐富,鉀能恢復運動後的電解質平衡,亦有平衡鈉的功效。所以,外食高鈉一族,多吃點香蕉、南瓜可減輕鈉的吸收,有助穩定血壓。

雖說南瓜肉及皮的高纖有益腸道,不過,南瓜澱粉質豐富,吃的同時應減去米飯或其他澱粉質類食物的分量,否則只有致肥的反效果。至於南瓜籽,它含有鎂質能減輕焦慮,加上氨基酸協助分泌血清素,讓人心情好!作為零食是健康之選,但亦不宜過量,即每日不多於50克。

原文刊登於 Ming’s