經濟日報專訪李明逵:煮食如管理警隊

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[節錄]

識食更要惜食 煮少好過煮多

港人識食,卻並不惜食,香港每天被丟棄到堆填區的廚餘逾3,000噸,而根據「我.惜.食」活動在5月做的調查,42%受訪港人會棄掉食材的頭尾。如何推動惜食概念?李明逵有其獨特的體會。

李明逵指出,首先要讓煮和食的人知道食物生產、製造過程的艱難,種一棵菜、養一頭家禽,需要很多時間、很用心,涉及很多資源,不應輕易浪費。

過量不珍惜 不足才回味

要港人珍惜食物勿浪費不一定要「硬銷」,李明逵深明「軟銷」的成效來得更好。他透露了一個惜食的「秘訣」:「小時候,爸爸教煮菜,曾說過就算煮了很大鍋,也不要全部拿出來,拿四分之三好了,讓人家食到舔舔脷(好滋味);若全部拿出來,大家吃不完,就不會覺得那麼滋味了。」

李明逵說,所以煮食要量入為出,食多少煮多少,而很多時候煮少一點比煮多一點更好,因為「煮多了食不下,或留到下一餐食,都不是過癮的事。但當你食一碟餸,吃完後還想再吃多一點,但卻沒有了,你會覺得那道菜特別好味道,有一種『早知道就煮多一點點』的想法;但若煮多了就不會這般回味。有少少不足,才會更感滿足。」記者聽到這裏,聯想到手機營運商慣用的「飢餓營銷」,這可說是煮食蘊含的又一個管理道理吧!

粒粒皆辛苦 軟功勝硬銷

他強調,食物不是多就好,第一要適量、第二要惜食。「現在經濟條件好了,很多人都不介意買多些、煮多些;但正如剛才所說的,煮食要有計劃、做好準備工夫,不應浪費。我們以前不是都唸過這首古詩嗎?『鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。』但現在沒有人讀這首詩了。」

是的,這首以前小學必讀的古詩,現在有多少小朋友唸過?

資料來源:香港經濟日報

20140608@SingPao「適」飲「惜」食 從小培養健康飲食習慣

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「適」飲「惜」食 從小培養健康飲食慣
「鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。」琅琅上口的二十個字,文字淺白,卻表達出珍惜糧食道理。本港生活物質相對豐富,新一代的孩子雖自小熟背此詩,卻未必能盡悟當中道理。由 Go.Asia 愛心起動及香港煤氣烹飪中心合作的一項健康飲食教育計劃「我.惜.食」,日前就帶領一班兒童一起烹飪簡單又健康的食物,讓小朋友認識食物健康常識、體驗烹飪樂趣之餘,更可從中學懂珍惜食物的重要性,成為真正「適」飲「惜」食之人!
撰文: cherish

將健康惜食知識帶回家
學童教學是整個『我.惜.食』計劃重要的一環,「我.惜.食」健康飲食教育計劃,就是本着向香港的小學生及中學生提供免費及優質的入門級飲食教育,希望能透過教育小朋友以環保的能源及健康的方法煮食,將健康惜食知識帶回家中與家人分享,以生命影響生命。內容包括通過活動教學模式及烹飪示範,讓學童認識食物並掌握基本的煮食技巧,讓他們明白加工食物及健康食物的分別,並懂得如何選擇有益身體的食物。學童亦會學習到 Food 的食物概念,認識如何設計自己每餐的營養膳食,包括五穀、有機蔬果、奧米加脂肪酸與蛋白質及水分的分配。

早前計劃曾對本港 510 位人士進行「思考認識、烹飪技能及珍惜食材」問卷調查,在珍惜食材方面,有42.44%的受訪者會棄掉食材的頭尾,而當中佔較大比數不會把食材的頭及尾都吃掉的被訪者都擁有大學或以上學歷的(25.34%)。另外, 有99.21% 的受訪者認為讓兒童學懂珍惜食物是重要的。

飲食教育指南收益撥捐計劃
「我.惜.食」健康飲食教育計劃發起人陳嘉惠表示:「烹飪其實可以快捷簡單地完成,小孩子也能掌握基本的煮食技巧。鄰近的國家很早已開始向學童提供飲食教育,讓市民有能力掌握自己的健康,當中包括選對食物及烹飪能力,香港應該迎頭趕上。」

另一發起人琳琳則表示:「健康飲食教育是我們下一代成才的核心基礎!要贏在起跑線,我們必須意識到,一個健康身體是孩子們學習,成長和成才的起跑點。沒有健康身體,就更不能再談如何獲得優異成績與獎狀。因此,我們必須從童年開始教育我們的孩子如何通過選擇合適的食物來照顧自己的身體。我希望藉着計劃把健康飲食的學問簡化,讓兒童輕鬆地了解健康飲食之道,並透過烹飪在親子關係上灑上多一點點愛與關懷。」

為進一步宣揚 Think.Cook.Save 的理念,「我.惜.食」預計將於六月推出健康飲食教育指南——《親子 Play Kitchen》,希望透過書本提供一個系統的指南,教育兒童健康飲食知識,務求令到家長、教師及任何有興趣人士均可自行向身邊的小朋友,甚至大朋友提供簡單易明的飲食教育及知識。《親子 Play Kitchen》將於煤氣烹飪中心及各大書局有售,作者收益將投放於本港的飲食教育計劃。

資料來源:成報

Go.Asia 鼓勵入廚學惜食

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鼓勵入廚學惜食

近年由名廚Jamie Oliver發起《為食起革命》,獲各地大力支持,香港區活動由Go.Asia主辦,好像日前舉行的「我.惜.食」活動,請來星級嘉賓李明逵、鄭丹瑞、譚玉瑛等教導小朋友入廚,學習珍惜食物。

文:Ron 圖:受訪者提供

DIY環保米餅

Go.Asia總幹事陳嘉惠表示,港人過分依賴加工食品,經常浪費食材。據調查報告顯示,42%受訪者會棄掉食材的頭尾。因此,Go.Asia藉「我.惜.食」活動鼓勵珍惜食物,請來警務處前處長李明逵(李Sir)、藝人鄭丹瑞、譚玉瑛、Henry哥哥(王者匡)、Purple姐姐(李紫昕)及女廚師陳彥琳夥拍小朋友下廚。

自小愛烹飪的李Sir鼓勵家長讓子女學習下廚,對小孩子成長有幫助。譚玉瑛認為與小孩子下廚,最重要是分配工作,讓他們專心參與,便不會搗蛋。當天示範的香煎雜菜小熊米餅,以吃剩的「隔夜飯」和蘿蔔、豆腐等製成,造型可愛,是一道簡單健康便當。

《為食起革命》網址:frd.asia/

材料

飯(隔夜飯蒸熱)200克

紅蘿蔔 30克

菜心 2至3棵

硬豆腐(瀝乾)200克

生粉 2湯匙

鹽、油 少許

做法

1. 紅蘿蔔、菜心切碎。用叉壓碎豆腐。

2. 豆腐與飯、生粉、紅蘿蔔和菜心拌勻,以鹽調味。

3.將混合物搓成七個大飯糰和七個小飯糰。鑊內燒熱油,飯糰每面煎2至3分鐘。

4.小飯糰切半,貼在大飯糰兩側作耳朵,即成小熊公仔。

註︰所有產品及食品價錢,以商戶最新公布為準。

資料來源:星島日報