蘋果金寶批 Grandma’s Apple Crumble by Chef James Oakley

Ingredients ( Serving 1) 材料(1位用)
  • 1pc green apple                                 青蘋果 1個
  • 42g butter                                          牛油 42克
  • 25g oats                                             燕麥 25克
  • 50g flour                                            麵粉 50克
  • 27g soft brown sugar                        黃糖 27克
  • 25g blackberries/ blueberries          黑或藍莓(或其他合時莓果) 25克
  • Salt                                                     鹽 少許

Equipment 工具

  • 1  Non-stick frying pan       易潔鑊
  • 1  Weighing scales              電子磅
  • 1  Large bowl for mixing     大碗
  • 1  Vegetable peeler             削皮器
  • 1  Vegetable cutting knife 刀
  • 1  Chopping board              砧板
Method:   
1. Sugar (10g), butter (20g), oat and flour mixed by finger, rub it in powder.
將黃糖 (10克) 、牛油 (20克) 、燕麥及麵粉倒進大碗,以手指揉搓至融合狀態。
2. Apple cut in four, peel out seeds, then cut in half
青蘋果去皮,切成4份,取走蘋果籽後,再切開共8 片。
3. Pan on high heat , should be very hot .
將鑊以猛火加熱至高溫狀態。
4. Put in apple and get the golden colour, add butter.
將蘋果放進高溫的鑊中,當煮至金黃色,再加入牛油 (22克) 。
5. Take the pan higher, add sugar and become caramelized. Turn off the heat.
將鑊略為提高,以免蘋果被猛火燒焦 。加入黃糖 (17克) 把蘋果煮至焦糖化,即可熄火。
6. Add blueberry.
加入藍莓,略為煮熱。
7. Place the fillings in a small baking bowl.
將焦糖化的蘋果及藍莓放進焗杯。
8. Put crumbles on top
再將已融合好的金寶配料加於水果上。
9. Put it in the oven, 190c, 6-7 minutes, check in 5 mins
放入焗爐,以190度 烤焗約 6-7分鐘,約 5 分鐘左右檢查狀態,金寶表面金黃香脆即成。
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參考影片:
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Cooking Tip 小貼士 
Add a pinch of salt ( grandma’s tips)  before adding blueberries! 在加入藍莓前放少許鹽,可以令蘋果金寶的甜味更突出!
Special Thanks to 鳴謝:Chef James Oakley / Cordis Hotel, Hong Kong
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天馬苑的良心麵包

香港愈來愈容不下小店,西環的「茶家廚房」因為營運成本太高,最近宣布即將結業,幸好太平山街的「茶•家」仍能保得住,留有一個慢活空間。

有一間由來港逾30年的日籍麵包師所主理的無添加麵包店Bread Plus,位於天馬苑,兩公婆辛苦經營六年半,又因領展拆售商場業權予其他財團,開出苛刻的續約條件,無奈被迫結業。

在「Bread Plus」結束的當天,一眾街坊及支持者合唱《山下天馬》(街坊親自把《獅子山下》改編來送給老闆),感謝老闆久下先生多年來為街坊服務,麵包雖是無添加(成本較高),但是售價卻是親民的,可以照顧到屋苑內的老人家。

人情味從來都是錢買不到的,我早前也在麵包店的留言牆上寫下了鼓勵的說話,希望老闆為老人、為弱勢、為醫院病人烘焙新鮮健康麵包的理想可以早日實現。

幸運地,在各方的協助下,「Bread Plus」將與位於九龍城城南道71號的「Bread Yard」合作組成「麵包‧緣」新店,並在6月10日九龍城原址重開,希望到時可以繼續買到我最喜愛的亞麻籽紅莓軟芝士包及法包呢!

原文刊登於 晴報

DotAsia的教育工作

20170123

去年 DotAsia 基金會繼續投放資源於教育當中,除了我負責的旗艦項目「為食起革命」及「我惜食」健康飲食教育之外,我們更推出了保育及可持續發展教育《小虎亞吉》,與我們一直的工作一脈相承,都是希望孩子懂得作出選擇 — 吃得健康、不浪費和愛護環境。
除了幼稚園、小學和中學同學,我們也有為大學生而設的教育工作。「網域使命青年使者」計劃就是帶領一班大學生去認識「數碼鴻溝」、「沉迷網絡」、「網上欺凌」和「網上侵權」等等的問題。
這個計劃一直備受青年人的愛戴,受訓之後,他們會飛到全球不同的國家與當地的年輕人交流。2016年,我們更得到微軟香港的全力支持,把這個大學生活動推廣至中學層面,在香港的中學推行「香港青年網絡管治論壇」計劃,培養下一代實踐網絡公民的權利和責任,積極參與全球網絡管治討論。
2017年我們希望做得更好,很需要大家的支持及鼓勵呢!
原文刊登於 晴報