拆解雞粉的成分 What’s inside your instant stock

20151123
晚上天氣開始轉涼,友人都急不及待要打邊爐了。吃火鍋是最佳的聯誼活動,可解決某些人經常遲到、偏食、口水多過茶的問題,又可以一邊吃一邊等,一邊閒話家常。
在家裏吃火鍋也是樂事,靚湯底是火鍋的靈魂。不論取材自雞、牛骨、豬骨或海鮮等,懶人總覺得熬湯很麻煩。大部分人亦被廣告洗腦,以雞粉、湯粒等加水快速弄個湯底便算。更有朋友說,家中老人家會在老火湯中加入雞粉!
究竟雞粉是些甚麼?我們是否可以在日常生活中如此依賴它呢?
我經常為準備教材而到超市做研究,與大家分享下其中一款最離譜的化學雞粉的材料,由分量最多的列起,分別是鹽、麥芽糊精、含防腐劑的玉米澱粉、三種增味劑、雞肉膏(由水、脫水雞肉、醬油(醬油含兩種增味劑)、雞肉膏還需要鹽、糖、改良玉米澱粉、酸度調節劑及甜味劑製成),再有調味料及調味劑、抗結劑、脫水雞肉粉、生薑粉、洋蔥粉、蒜粉及兩種色素。雖然各個品牌的配方不同,但都離不開主要成分——鹽,及增味劑,亦即是味精。(本欄逢周一刊登)
原文刊登於 晴報

民間力量 Thanks for supporting the Food Revolution in Hong Kong

20150601

民間力量
01/06/2015
「為食起革命」這股國際民間自發力量,這幾年愈益壯大。我們有幸得到Jamie Oliver於三月中來港,為今年香港的活動打響頭炮,所以今年的協作單位陣容更強大,包括有提供本地有機食材給我們的香港本地有機蔬菜購物平台、木子有機農場、有心機、有華有機農場、富琴火龍果有機農莊、香港有機農場、歐羅有機農場、健果桃園有機農場、基督教以琳扶植培訓有機農場、點點綠及健康概念。
Credit Suisse出錢出力,派出義工團隊,協助我們與150名學童製作JO設計的爽脆包包。更要感謝煤氣烹飪中心,及陳國強師傅的東來順,借出部分用具及寶易存協助運送物資、e-banner義務印製橫額、「經濟日報」出版社贈送《親子Play Kitchen》等。
最重要的是,一眾義工抽空來幫忙,沒有你們我們無法完成今年的活動。傳媒朋友的支持、報道,令我們接觸到更多香港市民。
更要感激《晴報》這兩年的支持,給予我們這個最好的平台去推廣健康飲食。

資料來源:晴報

用惜食凝聚綠色人

20150518

愛煮理念源自愛家庭,但是地球日漸被人類蹧蹋,試問家人的健康又如何能得到保障呢?如果我們在沒有明天的地球上生活,愛家庭只會變成一個似近還遠的概念。不過,作為「煮」婦的我,深信只要堅守「惜食」原則,身體力行,邊學邊做,定能成為一個深綠色的「煮」婦,希望這個「宏願」能推廣至每個家庭。
愛「煮」示範從廚房開始,到電視台、學校及社區。日前我就出席了機管局推廣商戶環保嘉許活動,擔任示範嘉賓,以廚餘及剩食材料炮製兩個菜式:感恩紅梅醬火雞。大家都吃得很開心和滋味,證明只要用心去做,任何食材都可以發揮其最精采的味道和口感。
記得在美國讀書時,一星期才到超巿買餸一次,凍肉冷藏的時間可能長達一個月甚至更久,相對今天商戶送出的剩食和廚餘材料,這些食材已經很新鮮了。
廚餘處理再用,可說是本港大部分家庭的煮食習慣,不過,有些人仍然認為廚餘沒有太大的食用價值。其實,我認為廚餘所蘊藏的內涵並沒有被發揮淨盡,只要花點心思,廚餘也可以變成美點佳餚。

列登於 晴報