以蟲入饌救地球

20150223

新一年祝願各讀者身體健康、地球永續!
延續上次談到吃昆蟲的流行,其實,除了飲食業需要製造話題外,更有指吃昆蟲是有效解決未來糧食不足的問題。聯合國糧農組織的報告指出,多吃昆蟲有助提升營養攝取,及減輕地球污染。養殖食用昆蟲的成本遠低於飼養牛隻及其他食用動物,再者昆蟲本身到處都有,繁殖速度又快,牠們含有豐富的蛋白質、脂肪以及多種維生素,所以養殖效益相當高。
就以蟋蟀為例,牛肉可以提供的蛋白質,如果用蟋蟀來取代,所花的飼養成本,大概只有牛肉的十二分之一。昆蟲養殖所產生的溫室氣體,也遠低於禽畜飼養,絕對是肉食者的環保替代品。更重要的是,吃昆蟲並不一定要原隻食用,昆蟲可被打成粉末,製成高蛋白質的麵粉替代品,用來製作麵包或早餐穀類食品等。當粟米都可以無處不在的時候,廉價的昆蟲被普遍應用於加工食品的一天,指日可待。
早前美國太空總署投資「3D食物打印機」,並提出把昆蟲、草及水藻脫水處理後磨成「食材粉末」,當「食材粉末」放進「打印機」後,便可以按個人喜好,「打印」出不同的「食物」,保質期可以長達30年。當未來將有120億人口時,「3D食物打印機」可能是有助解決糧食短缺問題的方案之一。
原文刊於晴報

2015飲食趨勢II:以蟲入饌

20150209

飲食潮流不斷改變,以往我們只吃蔬菜、雞、牛、豬、羊及海鮮類,近十年也嘗多了鱷魚、鴕鳥等食材。上次提到美國有專家作出2015飲食趨勢的預告,昆蟲這款食材也榜上有名。
Entomophagy是指以昆蟲作為食糧,以往較常出現於南美、非洲、亞洲等相對比較貧窮落後的地區。最為香港人熟悉及接受的昆蟲料理,想必是焗禾蟲吧!常吃的食用昆蟲包括有螞蟻、蟋蟀、草蜢、蟬、蠍子、甲蟲及蜘蛛等等,接近二千種。但在西方所謂富裕國家,吃蟲通常都是在旅遊節目中見到,並附上主持人的痛苦表情。那麼為甚麼昆蟲會成為2015年的飲食趨勢?
以蟲入饌雖然不是主流,但也不是新鮮事。去年已有不少餐廳加入煮蟲,甚至有專書教大家烹調。被譽為全球最佳餐廳的Noma,主廚René Redzepi一向走在時代尖端,近年都提倡以蟲入饌。在法國也有米芝蓮星級大廚加入烹蟲行列,紐約的草蜢墨西哥夾餅及螞蟻牛油果醬,更於當地大行其道,更有商人推出蟋蟀營養棒,而吃昆蟲的潮流去年在紐約備受傳媒廣泛報道。(2015飲食趨勢‧二之二)

原文刊登於 晴報

2015飲食趨勢

20150126

踏入2015年,《TIME》做了一個2015飲食趨勢的報道,當中最令人意外的是「脂肪回歸」!近幾年來,美國人對脂肪有強烈恐懼,因為高脂飲食的確為美國造成沉重的醫療負擔。但專家認為回歸的並非加工食品中的反式脂肪,而是天然的動物脂肪。例如真正的牛油正在反佔人造牛油的市場;貴價的高級漢堡也是靠肉脂取勝;全脂奶類食品,如乳酪也會強勢回歸等等。事實上,人體是需要吸收適量的天然脂肪才能達至健康。

另一趨勢是,本地食物運動的持續成功。本土生產的優質雞、牛、豬的需求有增無減。草飼牛、天然放牧豬肉所製成的煙肉,更多的本地生產、本地啤酒及本地穀物。穀物中的小米更被視作藜麥第二。小米耐旱易種,不含麩質且含有豐富的蛋白質及纖維,有望繼藜麥後成為熱門的超級食物。
小米的更優勝之處是,當小米煮過後會保留它的鹼性特性,有助減輕身體炎症,特別適合消化道敏感,及對小麥有過敏性反應的人士。我本身熱愛小米,常用它來煲粥,也會在煮飯時加入小米。
(2015飲食趨勢‧二之一)

原文刊登於 晴報