Ming’s Blog – 南瓜小米燒賣

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

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材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s

Ming’s Blog – 秋天要吃南瓜

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text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

來到10月,年輕的都十分期待萬聖節可以扮鬼扮馬。不知今年最受歡迎的裝扮會是《自殺突擊隊》的Harley Quinn、小丑,還是Pokémon 的小智、比卡超?近年香港人都喜歡到主題公園參加嚇鬼狂歡活動,與友人齊齊尖叫好好發洩。但由細到大最深刻的還是Jack-o’-lantern南瓜燈,雖然我們不會自己雕刻南瓜,但會有很多南瓜裝飾佈置家居。你又知不知9 、10月當造的南瓜,原來由皮到核都是寶。

南瓜是OL保品

南瓜源於美洲,但試了不同國家的品種,還是最喜歡日本黑皮栗南瓜,它的纖維較幼細,口感粉粉的亦最香甜味美。相比之下中國南瓜較像「生水」芋頭,而扮日本南瓜的日本品種墨西哥或其他地方種植的日本南瓜也是較次選。

南瓜是萬能食材,湯、炆、煮、炸(天婦羅)、醬汁、甜品,樣樣皆宜。而且營養豐富,對眼睛、皮膚、情緒及疾病也有幫助。如南瓜含豐富的維他命A及C,改善夜盲、減低患上眼疾風險。類胡蘿蔔素亦有效防皺,教我如何不愛它呢!

減壓防癌

此外,美國國家癌症研究所指出南瓜豐富的抗氧化劑β-胡蘿蔔素有助防癌。而南瓜的鉀質含量比香蕉更豐富,鉀能恢復運動後的電解質平衡,亦有平衡鈉的功效。所以,外食高鈉一族,多吃點香蕉、南瓜可減輕鈉的吸收,有助穩定血壓。

雖說南瓜肉及皮的高纖有益腸道,不過,南瓜澱粉質豐富,吃的同時應減去米飯或其他澱粉質類食物的分量,否則只有致肥的反效果。至於南瓜籽,它含有鎂質能減輕焦慮,加上氨基酸協助分泌血清素,讓人心情好!作為零食是健康之選,但亦不宜過量,即每日不多於50克。

原文刊登於 Ming’s

南瓜焗雞胸肉 Roasted chicken breast with creamy butternut squash & chilli

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份量Serve:  1

材料 INGREDIENTS
1塊 天然飼養雞胸肉 1 higher-welfare chicken breast
1/2隻 新鮮紅辣椒 ½ fresh red chilli
2棵 新鮮馬鬱蘭草或奧勒岡草 2 sprigs fresh marjoram or oregano
海鹽 1 pinch sea salt
現磨黑胡椒 1 pinch freshly ground black pepper
1個 胡蘆南瓜 1 medium butternut squash
少許低脂忌廉 a little single cream
肉荳蔻粉 grated nutmeg
salt
胡椒 pepper
橄欖油 olive oil

做法 Method
1. 預熱焗爐至攝氏200度/華氏400度/煤氣6度。雞胸肉連皮放入碗中。將半隻辣椒去籽切幼,加上數棵新鮮馬鬱蘭草或奧勒岡草,少許鹽和現磨黑胡椒拌勻
Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Put 1 chicken breast, with its skin left on, in a bowl. Deseed and slice up half a fresh red chilli and add to the bowl with the leaves from a couple of sprigs of fresh marjoram or oregano and a pinch of sea salt and freshly ground black pepper. Toss together.

2. 小心地把胡蘆南瓜切成四份,去籽並把其中一份切薄片
Very carefully cut a medium butternut squash into quarters. Remove the seeds and slice one quarter of the squash as finely as you can.

3. 把雞胸肉和醃料放入焗盤內,南瓜片圍著雞肉排放
Place the chicken breast and flavourings from the bowl into the tray and snugly fit your squash slices around the chicken.

4. 小心地於南瓜片上淋上低脂忌廉(不要淋在雞肉上)。以肉荳蔻粉,鹽,胡椒粉調味並灑上少許橄欖油放於焗爐中層焗25至35分鐘
Carefully pour a little single cream around the squash (not on the chicken). Season with grated nutmeg and salt and pepper then drizzle with some olive oil and cook in the middle of the oven for 25 to 35 minutes.

More about this recipe: http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/roasted-chicken-breast-with-creamy-butternut-squash-and-chilli

Special thanks on translation: Ms Ida Lam