洗菜的學問

20161031

晴報專欄】兒時母親教洗菜,是開一大盆水加些鹽,再把瓜菜浸泡於鹽水中,這個方法可以把藏在蔬菜的泥及菜蟲浸洗出來。每次見到小菜蟲、大毛蟲我們都會大叫大嚷。
現在的菜很難洗,因為知道怎樣也洗不掉菜上的化學農藥。倒是菜蟲不見了,因為牠們早就被毒死或嚇跑了。換來的是極細小的發泡膠碎,街市的蔬菜多是用發泡膠箱盛載,拖拖拉拉之下會掉下很多發泡膠粒混在蔬菜當中。浸菜時一隻手壓下蔬菜,很容易便可以看到浮起的發泡膠粒。
發泡膠碎還可以慢慢打撈,至於農藥,台大農業化學系教授顏瑞泓《正確洗菜——擺脫農藥陰影》一書教了幾種清洗蔬果的方法。
最基本是在流動的水中沖洗,可以沖走部分殘留農藥,之後可用手搓洗。至於瓜果則可用刷刷洗凹凸不平的表面。根部、果蒂部位要切除。而用浸泡方法,則必須勤換水。
最後就是以中小火加熱數分鐘(不用水滾)再瀝乾備用。不過,教授表明以上的方法只是降低殘留農藥的濃度,農藥是不能百分之百被洗掉的。一般基層市民未能負擔天天吃有機蔬菜,惟有多沖多洗、吃本地時令多蔬果。

台灣兒童健康餐

 20160808
 【晴報專欄】最近有機會帶孩子們到台灣動物園遊玩,當時孩子嚷着要食快餐,作為媽媽的我,當然希望孩子能吃健康的食物。但進入動物園區裏的麥當勞快餐店,竟然給我在餐牌上發現一個叫「快樂兒童餐」,食物就是小朋友最喜歡的麥樂雞,但這個麥樂雞跟香港的麥當勞有很大分別。
首先,店舖列明這些雞件均是選用沒有接受過任何激素注射的雞隻製造,而且製作過程是非油炸,符合「四少」的原則︰少鹽、少糖、少油和少脂。雞件裏面竟然還混合了椰菜花和甘筍呢!我真的感到有點愕然,竟然快餐也能提供比較健康的餐單。
台灣一向推行健康飲食養生文化,連快餐店也會作出如此配合。社會上的企業也因為健康飲食養生的風氣,讓他們在提供食品時也會考慮這點,以配合消費者的需求。希望香港的飲食業也能借鏡,考慮推出健康飲食養生的餐單,讓香港的小朋友也能夠享受到既美味又健康的食品。
(本欄逢周一刊登)

蜜糖的功效

20160516-Alvina

晴報專欄】上次與大家分享過參觀養蜂場的一些心得,究竟怎樣的蜜糖才算是最好呢?那天即席請教養蜂場的負責人,才知道原來Raw Honey是最好的。因為那是最天然的蜜糖,沒有經過高溫消毒、加熱和加工。所以它保留了最天然的物質,例如含有大量維生素、酵素和一些植物性的營養。
其實,Raw Honey最主要是含有蜂花粉,蜂花粉內含有很多蛋白質、不同的維生素、礦物質和有益的脂肪酸,這些都可以幫助我們扺抗病毒和細菌。
另一方面,蜂蜜裏含有蜂膠,也可以幫助我們抗菌和抗炎。所以,有時候當女兒想吃糖果時,我會放一小匙蜜糖在碗裏,讓女兒用小匙慢慢一啖啖放入嘴裏吃,取代了吃糖果,她也吃得十分滋味呢!
至於我們在選購Raw Honey的時候,會發現它有液體和固體兩種,不過,液體的Raw Honey在存放一些日子後會變成晶體,而顏色的深淺純粹取決於蜜蜂採花蜜時那種花的顏色,與品質沒有太大關係。