港人血唔夠靚皆因唔夠鐵質?《鐵人食單》推介20款 高鐵食譜

在香港,每年有數以萬計的人因不同原因而被暫緩捐血,當中血紅素不足更是最主要原因,而鐵質正是合成血紅素的主要元素。當鐵質儲存量不足,身體便不能產生足夠血紅素。紅十字會輸血服務中心血液收集及招募部部門主管梁雅詩表示,女性生理因素引致鐵質需求大,進食不足夠鐵質及吸收不良等都有機會引致缺鐵性貧血,患者可能容易出現疲倦或頭暈等徵狀。她建議市民多進食含鐵質食物,「鐵質只能透過食物吸收,腸道有機制在鐵質少時從鐵質豐富食物中吸收更多鐵質,但如果你已經有足夠鐵質,吸收鐵質的速度便會自行迅速減慢。」

醫院管理局九龍中醫院聯網與紅十字會輸血服務中心特別製作《鐵人食單》,向市民介紹「補鐵」食物。《鐵人食單》是由4名鍾情烹飪、來自九龍中醫院聯網的護士及營養師合撰。團隊成員兼伊利沙伯醫院護理總經理廖綺華稱,當初是想「將興趣化作有意義的事」,成員由撰寫食譜,攝影、排版「一腳踢」,即使打風落雨也無阻熱誠。

創作成員之一兼營養師鄭家燕表示,食譜共有20款高鐵食譜,包括中西菜、小食及湯水,多是家常菜,不但「夠鐵」,更營養均衡。鄭說肉類、海產等所含鐵質較易被人體吸收,以一碟4人份的豉椒炒花蛤為例,平均每人分量的鐵質含量已達9.7毫克。至於全穀類、蔬菜及豆類等植物雖鐵質豐富,但人體較難吸收,建議素食者配搭高維他命C食材幫助吸收。鄭又提醒,除濃茶咖啡,高鈣食物亦會阻礙鐵質吸收,建議早餐可飲奶類製品補鈣、午晚餐則集中補鐵。

《鐵人食單》現已上載輸血中心網頁,3月12日起於全港捐血站向接受血紅素測試的捐血者派發,送完即止。

下載《鐵人食單》

資料來源: 香港紅十字會

圖片來源:  《鐵人食單》

天馬苑的良心麵包

香港愈來愈容不下小店,西環的「茶家廚房」因為營運成本太高,最近宣布即將結業,幸好太平山街的「茶•家」仍能保得住,留有一個慢活空間。

有一間由來港逾30年的日籍麵包師所主理的無添加麵包店Bread Plus,位於天馬苑,兩公婆辛苦經營六年半,又因領展拆售商場業權予其他財團,開出苛刻的續約條件,無奈被迫結業。

在「Bread Plus」結束的當天,一眾街坊及支持者合唱《山下天馬》(街坊親自把《獅子山下》改編來送給老闆),感謝老闆久下先生多年來為街坊服務,麵包雖是無添加(成本較高),但是售價卻是親民的,可以照顧到屋苑內的老人家。

人情味從來都是錢買不到的,我早前也在麵包店的留言牆上寫下了鼓勵的說話,希望老闆為老人、為弱勢、為醫院病人烘焙新鮮健康麵包的理想可以早日實現。

幸運地,在各方的協助下,「Bread Plus」將與位於九龍城城南道71號的「Bread Yard」合作組成「麵包‧緣」新店,並在6月10日九龍城原址重開,希望到時可以繼續買到我最喜愛的亞麻籽紅莓軟芝士包及法包呢!

原文刊登於 晴報

**全新內容** 2016-2017年度 《我.惜.食.》健康飲食教育計劃 重點配合教育局七個學習宗旨 現已開始接受報名

2016-17-School-Invitation-Poster-v3

《我.惜.食.》(Think.Cook.Save.) 健康飲食教育計劃,由本地慈善組織DotAsia Foundation Ltd. (IRD91/12820) 旗下項目Go.Asia 愛心起動 (www.go.asia) 策動,旨在為香港中、小學生提供優質的健康飲食教育,協助老師培養學生發展健康的生活習慣、建立正面人生觀與價值觀及學習實用的生活技能。
2016全球營養報告顯示,全球三人之中就有一人營養不良。肥胖同時營養不良是城市的新常態。因此,近年全球各國鼓勵從小向孩童貫輸正確飲食知識。《我.惜.食.》講座是通過互動遊戲烹飪活動等教學模式,讓學童學習 “FOOD” 營養概念,以至明白珍惜食物的重要,並履行社會公義為地球可持續發展出一分力。自2013年9月至今,《我.惜.食.》團隊已到訪本港逾300間學校,接觸超過25,000名學生。活動內容大概如下:(2016-17年度內容已更新,亦可因應學校要求作微調)
THINK 思考 : 認識食物 COOK 烹飪 : 簡易烹飪 SAVE 珍惜 : 珍惜食物、愛護地球

2016-17 課程大綱

  1. 認識DotAsia及國際飲食改革運動《為食起革命》
  2. 互動遊戲:發掘食物的秘密
  3. 齊來成為每日英雄,減廢無難度
  4. 認識垃圾食物、廚剩及塑膠垃圾
  5. 互動遊戲:超級英雄如何「識食惜食」拯救地球

原有舊課程大綱 (可供選擇)

  1. 互動遊戲:發掘食物的秘密
  2. 少吃加工食物VS多吃真正食物
  3. 介紹 “FOOD” 飲食概念:如何均衡飲食
  4. 環保生活:珍惜食物、減少廚餘
  5. 愛護地球:社會公義及責任
如 貴校欲為學生安排2016-17年度的活動講座,校方只需提供一節課外活動時段 (約30-45分鐘),《我.惜.食.》健康飲食教育的導師將為 貴校設計合適的飲食講座活動。每場活動我們將收取港幣500元的車馬費,令我們可以去到更多學校提供免費的飲食教育。
貴校可透過網上申請表格 http://i.go.asia/TCS-form 報名。有關《我.惜.食.》健康飲食教育計劃的詳情、活動安排及內容,歡迎與我們聯絡 (電話 : 2244-7986, 電郵:info@go.asia),或瀏覽 https://frd.asia/thinkcooksave/