女生必讀:食好西對抗暑熱

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今年的大暑在7月22日,曆法上「大暑」是一年中最炎熱的一天。有說「大暑熱不到」,下半年便會有水災或風災。所以每年都希望大暑正常地熱個夠。Nasa 最近公佈地球已連續3年破紀錄地錄得破了150年來的高溫,El Niño(厄爾尼諾現象) 把本來溫室氣體導致氣候暖化的升溫再加劇。4月全球平均溫度高出攝氏1.11度,本港父親節當日亦錄得 34.2度打破1961年一直保持的最熱父親節紀錄! – 對抗 暑熱

要對抗地球持續升溫,要全球每個人同共努力,但對抗炎熱夏天,一日三餐都可以食得精明。民間諺語有說「小暑大暑,有米也懶煮」,大熱天時人人都懶得煮,但都可以利用減熱煮法,如蒸、焗,放入爐後迅速離開廚房,就好似LINE 熊大農場,餵了豬牛雞,隔一段時間便有食物,哈哈!

冰冷寒涼Out

大部份人會因為天氣炎熱,盡情嚐雪糕、雪條、冰凍飲料,但生冷食物是女生的大忌!!!M痛永遠是有苦自己知。夏天若吃喝過多冰冷寒涼食物飲品,身體會積聚寒氣傷及脾胃。要養生,在夏天只宜適當補充水分,如不斷吃喝生冷冰凍,我只能贈你一句:若然未補時晨未到。

夏天本應出汗,驅走寒氣,但OL 如我的士出入、常處於冷氣間,有時更以為自己被提早送入停屍間,身體會變得虛弱,之後就更易病。如夏天一直無熱過、加上虛身體流不出汗來,再冷食凍飲,病痛便會輕易纏身。

不時不食 In

無論什麼季節也適宜「不時不食」,夏天最盛產的是水分多的瓜果,如絲瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、苦瓜、菠蘿、西瓜、哈密瓜、檸檬、橙等等。亦有莧菜、韭菜、 秋葵等等,都能為我們補充水分。

綠豆女生宜吃嗎?

綠豆如用來消暑不用浸泡,略洗後用大火煮10-20分鐘,飲綠豆水。 要清熱解毒便要先浸泡並把綠豆煮爛。 脾虛(大部份女生也是)加小米煲綠豆粥。再三強調,物極必反,瘋狂食西瓜、飲綠豆水當飲水也是賭命。緊記過多、缺少都不宜。如大熱天時戶外熱透要極速消暑,飲椰青水也是不錯選擇。

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簡易五行飲食養生概念

夏天因為暑熱悶濕,要養生宜補心。紅色食物(如蘋果、大棗)及苦味食物(如苦瓜、茶),五行屬火,對應心臟;到了夏季尾聲則適宜調理脾胃,黃色食物(如香蕉、南瓜),及甘(甜)味食物(如蜂蜜、粟米),五行屬土,利脾。

原文刊登於新假期

五種冬天適合吃的蔬菜

山藥

【轉載: DBC數碼電台 】所謂「不時不食」,以下五種蔬果原來好適合冬天食,大家可以食多D~

1.鮮淮山(又稱山藥)
益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於增強脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用。

2. 白蘿蔔
蘿蔔的營養成分豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維他命,其中維他命C的含量比梨高8至10倍。蘿蔔中還含有礦物質和蛋白質。蘿蔔不含草酸,不僅不會與食物中的鈣結合,反而更有利於鈣的吸收。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。

3. 紅蘿蔔
每100克含紅蘿蔔素1.35至17.25毫克,還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。

4. 薯仔
薯仔中含有大量維生素B和維生素C等,對於治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。另外,把馬鈴薯切成薄片外敷,可以很好地消除水腫。

5. 番薯
補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高。冬天吃些番薯,可以保持血管彈性,並且紅薯中含有大量膳食纖維,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。另外,有研究顯示,番薯有很好的抗癌作用,效果列抗癌食品首位。

為食起革命大使教你不時不食 Interview with Food Revolution Ambassador

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陳東愛女教揀食材 本地蓮蓬 夠大夠青    

食物對個人健康起決定性影響,但偏偏不少人為了方便或省錢,長期盲目地把垃圾食物或問題食物放入口。近來的上海福喜黑心食材新聞,換個角度看,藉此重新提醒人們選擇健康食物的重要。陳嘉惠長久以來便一直為了推動正確飲食教育而努力,問她怎樣吃最好,她回了四個字:不時不食。

記者:謝翠玲

攝影:楊錦文、劉永發

 

陳嘉惠Beatrice

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已故名廚陳東女兒,一直關注食物與環境對個人健康的影響,近年為Jamie Oliver’s “Food Revolution”(為食起革命)香港及亞太區義務發起人,亦為Go.Asia「我.惜.食.」籌劃者。

 

跟陳嘉惠(Beatrice)初見面,很快便會打開話匣子,因為我們也是英國名廚Jamie Oliver “Food Revolution”(為食起革命)的支持者,這個在2012年由Jamie於英國發起的Real Food「真食物」教育推廣活動,去年開始香港也成為其中一個推廣地區,Beatrice主動向主辦單位提出,成為香港及亞太地區義務發起人,連同其他義工一起到各大、中、小學推廣健康正確的飲食知識。

 

在香港能找到世界各地不同的食材,但Beatrice還是推廣本地新鮮食材,她說:「本地食材始終最新鮮,而且只經本地運輸碳排放較少,也較環保。」她認為不時不食最合乎天然健康飲食之道,一個最簡單的決定原則:「去到街市,如果見到大部份的攤檔都賣差不多的東西,那些便是合時當造的食物了,買那些準沒錯。」想主動一點,亦可以到香港的有機農場網頁,可以看到合時蔬菜名單。

 

視陳東藏書為寶

好奇Beatrice對推廣健康飲食的熱情何來,但當想起她的另一個身份,答案大概來自她的基因。 Beatrice是已故香港名廚陳東的女兒,她笑言名廚之女並不代表經常有機會吃到父親手藝,因這是過時過節的「福利」,她倒是自小學便被媽媽訓練,為晚上下班的父親煮消夜。

 

因父親是廚師,Beatrice比一般同齡孩子更早關注食物質素,當中學女同學都忙追電視劇,Beatrice已留意到美國出產的M&M’s朱古力豆的色素成份,而父親的大量食材或藥材參考書籍也成了她的寶藏,所以她自小已懂得豆類製品在中醫角度屬「涼」,烹調時可以加少許屬「溫」的食物如薑或龍眼中和,Beatrice長大後對食物也很注意,更希望將這一份關注傳給下一代。

 

橫街中的有機小店

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Beatrice說這次示範的菜式中,最難找的材料便是鮮蓮子。跟着她來到中上環,看到一間小小的玻璃屋店子,店前擺放着新鮮蔬菜,也有很受OL歡迎的外國品種蔬菜如火箭菜或外國生菜,當然包括目標食材鮮蓮子。這間Living Organic開了四個多月,專賣本地農場有機菜和有機食材,老闆Ricky本身亦是農夫,賣的就是自己農場種的菜,每朝收成的菜直接帶回來賣,非常新鮮。

Ricky當了農夫約四年多,之前從事電子業,當初投身農業是為健康着想,他說:「我以前公司在中山,我見過附近的農夫用腐爛了的電芯來種菜……看得多,便想到為了健康着想,不如自己種好了。種種吓便由自己吃到現在於錦田有一個十萬呎的農場。」Beatrice說她一向喜歡跟農夫買菜,因為他們清楚甚麼最合時,符合不時不食原則。而這家店雖面積不大,卻放置了一個簡單的魚菜共生系統,養魚和種菜同時進行,以魚產生的廢物作養份來種菜,推廣環保概念。難得在鬧市一隅仍找到這樣的有心人,難怪他們惺惺相惜。

 

有機菜新鮮直賣

新鮮有機蓮蓬

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蓮子當造,但要買到鮮蓮蓬卻可遇不可求。選擇時蓮蓬要夠大個,蓮子青綠而突出,便是夠成熟。$10

本地有機豆腐

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除了大廠牌,本地有機豆腐也有方便儲存的保鮮包裝貨,以鹽滷和有機黃豆製成,質地較挺身。$10

本地農場走地雞蛋

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走地雞蛋雖然不像普遍美國蛋大隻,但鮮味和蛋香十足,雖然價錢比一般雞蛋貴,但街坊評價非常高,老闆說很多媽媽買給孩子吃。每隻$5

Living Organic

上環威靈頓街99號F地下

 

網上買健康食材

因為工作繁忙,Beatrice坦言也未能每天去街市買餸,所以她不時會光顧本地農夫或網上有機商店訂菜訂肉,支持本地農產品。

 

買菜及醬料:Happy Families Online Shop

除本地蔬菜,也有不同地區或國家的有機醬料或食材,連小型食具器皿都有,選擇頗多。

網址:http://www.happyfamilies.hk

買肉:和平優鮮店

一般街市較少供應本地優質靚肉,這個網站可代購本地健營豬、嘉美少爺雞和楊氏烏頭等,不用四處頻撲。

網址:http://www.wooping.com.hk/shop/category.php?id=1

買菜:Healthy Family

在粉嶺設有機認證農場,除了有新鮮有機蔬菜送貨服務,亦有Cooking Party連廚師租場服務。

網址:https://www.facebook.com/healthyfamilyservice

 

教煮合時料理

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梅醬美人豆腐餅伴蘆笋

合時食材:蘆笋、龍眼、黃豆(豆腐)

蘆笋合時,而且比葉菜類更適合跟豆腐同吃,因綠葉蔬菜的草酸與豆腐會起化學作用,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣。Beatrice叮囑:「坊間購買的絞碎肉大多不是上肉,福喜事件令大家知道商人會利用賣不出的肉來絞碎。自己買新鮮雞髀去骨,去筋再絞碎最好吃。」

材料:

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有機蘆笋6條

硬豆腐半件

有機雞髀肉1件

杞子、龍眼肉

各1湯匙

 

醃料:

鹽、麻油、醬油各少許

水1湯匙

番薯粉

2湯匙

水2湯匙

油適量

 

醬汁:

梅子乾1粒

醬油1湯匙

水3湯匙

料理酒2湯匙

糖適量

生粉芡水1湯匙

 

做法:

  1. 蘆笋先削去表皮、切段,加少許清水,快煮1至2分鐘,撈起先放碟上。
  2. 硬豆腐抹乾水份。雞髀肉剁碎。杞子、龍眼肉先浸軟,把龍眼肉切細。將上述材料加入大碗,把豆腐壓碎,加入醃料與雞蛋混合。
  3. 雙手沾少許生粉,取出適當份量的混合物,左手拋右手數次,定形成2厘米厚豆腐餅。
  4. 燒熱鑊,下少許油,把豆腐餅放入鑊,以中火煎至兩面金黃色,反轉時可用兩隻鑊鏟協助定形。轉細火,加2匙水,加蓋煮6分鐘至熟,上碟。
  5. 把醬汁材料全放進鍋煮滾,最後加入生粉水勾芡,淋在豆腐餅上,可伴薑茸同吃。

 

貼士:

如果平日有自家煲豆漿,可以將做豆漿剩下的豆渣取代豆腐,豆味更濃。

 

蘆笋去水腫

含豐富鉀質,有助排走因平日飲食吸收過多鈉質而造成的水腫。鉀質可預防高血壓,但痛風病人不適宜食用。

 

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養生小卷伴南瓜小米飯糰

合時食材:南瓜、蓮子、魷魚

這個菜式沒加一粒鹽,但吃起來卻味道豐富,一陣酥香鮮甜的味道留在口腔不散,這就是善用合時食材特性的好處,Beatrice說:「小米本身味道不突出,但配合了南瓜的香甜、瑤柱的鮮甜,調味料也不需使用,再加上合時新鮮蓮子更佳。」

 

材料:

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魷魚1隻

本地有機南瓜200克

小米2湯匙

瑤柱(浸軟留浸瑤柱水)1粒

鮮蓮子20粒

 

其他:

雞蛋2至3隻

水、油各適量

炒香黑芝麻適量

 

做法:

  1. 浸瑤柱水加額外水份至2湯匙,加入小米浸5至10分鐘。將瑤柱放小米上,加蓋,隔水蒸15分鐘,熄火,繼續蓋上焗10分鐘讓小米吸收多餘水份。瑤柱待冷後撕成幼條。
  2. 從蓮蓬取出鮮蓮子,剝開綠色硬殼,用小刀從中間破開去芯,與南瓜同蒸約10至12分鐘至南瓜軟身,取出蓮子,南瓜趁熱壓茸。
  3. 把1.和2.混合,待冷。把魷魚洗淨及去內臟,將混合好的材料釀入魷魚筒至八成滿,用長籤封口。
  4. 釀魷魚隔水蒸約3至4分鐘,待冷後切片,雞蛋拂勻,小心放入切片魷魚卷沾蛋汁。燒熱鑊,加少許油,把魷魚卷放入,再添少許蛋汁,煎至一面定形後再反轉煎至金黃即可。
  5. 用剩的南瓜小米料揑成小球狀飯糰並沾上芝麻一同上碟。

 

貼士:

魷魚盡量不要蒸得太熟,最好先問魚販蒸煮時間,蒸時再減少一分鐘。因為最後還要沾蛋煎香。過熟便會變硬影響口感。

 

蓮子通氣血

蓮子能調理脾氣虛弱,更能通氣血,平日用的多是乾貨,但當造期不妨找新鮮蓮子,鮮蓮子綿軟鬆化,跟乾蓮子差異頗大。

 

示範場地提供:煤氣烹飪中心

資料來源:蘋果日報