幼兒喜動營養餐單 (夏季篇)

香港每年約有180,000名幼兒在幼稚園及幼兒中心學習和成長,作為幼兒成長一個具影響力的孕育地,幼稚園及幼兒中心在灌輸正確生活態度、促進幼童健康和預防兒童肥胖的工作上,擔當著一個舉足輕重的角色。衛生處推動的「幼營喜動校園計劃」,便是主力針對2至6歲小孩的營養教育,配合夏季來臨,更設計一系列既健康又時令幼兒營養餐單 (夏季篇),各位家長不妨參考一下 ,重點如下:

1.  採用多款夏季時令瓜菜,如節瓜、冬瓜、青瓜、絲瓜(勝瓜)、翠玉瓜、通菜、莧菜等,增加幼兒嘗試不同蔬菜的機會

2. 茶點加入多款夏季時令水果,如西瓜、木瓜、哈密瓜、提子、龍眼、梨等,擴闊幼兒對水果種類的認識

3. 以水果入饌,如蘋果、士多啤梨等,既增添菜式的美味及新鮮感,又有助增加幼兒攝取更多的水果

4. 加入天然材料來增進食物味道,如洋蔥、番茄、冬菇、甘筍、珍珠筍、南瓜等,能減少使用鹽糖等調味料

5. 早餐和茶點供應不同類型的食物,既讓幼兒攝取更全面的營養,又能增加餐單的多元性

幼營喜動餐單:按此

幼營喜動校園:按此

幼兒營養指引:按此

資料提供:衛生處防護中心

 

 

Ming’s Blog – 京燒大明蝦

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

京燒大明蝦

今期邀請了 嚐悅 總廚 陳國強師傅,與我一同製作一道好適合過時過節讌客的京燒大明蝦,簡單又好味。

材料

大明蝦4隻

洋葱1個

青葱1條

薑米1/2湯匙

蒜茸1湯匙

酒釀2湯匙

清高湯1碗

調味

郫縣辣豆瓣醬1湯匙

番茄醬3湯匙

糖1湯匙

米酒、陳醋1/2湯匙

麻油適量

方法

1.葱、薑、蒜各切細末備用。洋葱切碎。

  1. 大明蝦洗淨,清胃膽、剪鬚腳,抽取背部腸泥後,將明蝦放入熱油鍋半煎炸至金黃色,取出備用。
  2. 利用鍋底餘油爆香洋葱碎,薑米,蒜茸再加入辣豆瓣醬、番茄醬和清高湯,將炸好的明蝦放入一起煨燜。
  3. 再加入酒釀、糖,燒至湯水收乾後灑上葱花,起鍋前加少許陳醋、麻油提味。

小貼士

  1. 蝦的胃囊藏於頭部,可在額角剪出洞口,把胃囊取出
  2. 剪開的蝦頭,可略拍上少許生粉,防止蝦膏烹煮時流出
  3. 大明蝦可以其他品種蝦代替

 

原文刊登於 Ming’s
場地:嚐悅
特別鳴謝:陳國強師傅

 

蘋果金寶批 Grandma’s Apple Crumble by Chef James Oakley

Ingredients ( Serving 1) 材料(1位用)
  • 1pc green apple                                 青蘋果 1個
  • 42g butter                                          牛油 42克
  • 25g oats                                             燕麥 25克
  • 50g flour                                            麵粉 50克
  • 27g soft brown sugar                        黃糖 27克
  • 25g blackberries/ blueberries          黑或藍莓(或其他合時莓果) 25克
  • Salt                                                     鹽 少許

Equipment 工具

  • 1  Non-stick frying pan       易潔鑊
  • 1  Weighing scales              電子磅
  • 1  Large bowl for mixing     大碗
  • 1  Vegetable peeler             削皮器
  • 1  Vegetable cutting knife 刀
  • 1  Chopping board              砧板
Method:   
1. Sugar (10g), butter (20g), oat and flour mixed by finger, rub it in powder.
將黃糖 (10克) 、牛油 (20克) 、燕麥及麵粉倒進大碗,以手指揉搓至融合狀態。
2. Apple cut in four, peel out seeds, then cut in half
青蘋果去皮,切成4份,取走蘋果籽後,再切開共8 片。
3. Pan on high heat , should be very hot .
將鑊以猛火加熱至高溫狀態。
4. Put in apple and get the golden colour, add butter.
將蘋果放進高溫的鑊中,當煮至金黃色,再加入牛油 (22克) 。
5. Take the pan higher, add sugar and become caramelized. Turn off the heat.
將鑊略為提高,以免蘋果被猛火燒焦 。加入黃糖 (17克) 把蘋果煮至焦糖化,即可熄火。
6. Add blueberry.
加入藍莓,略為煮熱。
7. Place the fillings in a small baking bowl.
將焦糖化的蘋果及藍莓放進焗杯。
8. Put crumbles on top
再將已融合好的金寶配料加於水果上。
9. Put it in the oven, 190c, 6-7 minutes, check in 5 mins
放入焗爐,以190度 烤焗約 6-7分鐘,約 5 分鐘左右檢查狀態,金寶表面金黃香脆即成。
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參考影片:
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Cooking Tip 小貼士 
Add a pinch of salt ( grandma’s tips)  before adding blueberries! 在加入藍莓前放少許鹽,可以令蘋果金寶的甜味更突出!
Special Thanks to 鳴謝:Chef James Oakley / Cordis Hotel, Hong Kong
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