蘋果金寶批 Grandma’s Apple Crumble by Chef James Oakley

Ingredients ( Serving 1) 材料(1位用)
  • 1pc green apple                                 青蘋果 1個
  • 42g butter                                          牛油 42克
  • 25g oats                                             燕麥 25克
  • 50g flour                                            麵粉 50克
  • 27g soft brown sugar                        黃糖 27克
  • 25g blackberries/ blueberries          黑或藍莓(或其他合時莓果) 25克
  • Salt                                                     鹽 少許

Equipment 工具

  • 1  Non-stick frying pan       易潔鑊
  • 1  Weighing scales              電子磅
  • 1  Large bowl for mixing     大碗
  • 1  Vegetable peeler             削皮器
  • 1  Vegetable cutting knife 刀
  • 1  Chopping board              砧板
Method:   
1. Sugar (10g), butter (20g), oat and flour mixed by finger, rub it in powder.
將黃糖 (10克) 、牛油 (20克) 、燕麥及麵粉倒進大碗,以手指揉搓至融合狀態。
2. Apple cut in four, peel out seeds, then cut in half
青蘋果去皮,切成4份,取走蘋果籽後,再切開共8 片。
3. Pan on high heat , should be very hot .
將鑊以猛火加熱至高溫狀態。
4. Put in apple and get the golden colour, add butter.
將蘋果放進高溫的鑊中,當煮至金黃色,再加入牛油 (22克) 。
5. Take the pan higher, add sugar and become caramelized. Turn off the heat.
將鑊略為提高,以免蘋果被猛火燒焦 。加入黃糖 (17克) 把蘋果煮至焦糖化,即可熄火。
6. Add blueberry.
加入藍莓,略為煮熱。
7. Place the fillings in a small baking bowl.
將焦糖化的蘋果及藍莓放進焗杯。
8. Put crumbles on top
再將已融合好的金寶配料加於水果上。
9. Put it in the oven, 190c, 6-7 minutes, check in 5 mins
放入焗爐,以190度 烤焗約 6-7分鐘,約 5 分鐘左右檢查狀態,金寶表面金黃香脆即成。
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參考影片:
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Cooking Tip 小貼士 
Add a pinch of salt ( grandma’s tips)  before adding blueberries! 在加入藍莓前放少許鹽,可以令蘋果金寶的甜味更突出!
Special Thanks to 鳴謝:Chef James Oakley / Cordis Hotel, Hong Kong
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薯片奶粉以外的小食

skypost0306最近大家如果有留意新聞的話,會發現某些食物突然成為了城中的熱話,例如薯片、奶粉等等。

不過,今天我不會在這裏和大家談政治,而是想介紹一款健康的小食,讓大家一邊在家裏看新聞時,除了可以選擇食花生,也可以製作這款以薯仔作為主要食材的健康小食。

我囡囡非常喜歡跟我一起製作這款特色小吃,可以說是一個親子活動呢!

首先要預備一些小型的薯仔,洗淨抹乾後把一個薯仔切開四塊,然後加入蒜茸、鹽、胡椒粉和香草。

香草方面,可以選用羅勒葉或迷迭香等等,切碎後灑在薯仔上面,然後用油把以上的調味料和薯仔一起混合,最後灑上巴馬臣芝士。

然後把焗爐調校至190度預熱,把錫紙或牛油紙鋪放盤上,再放上薯仔,焗25分鐘便可。

取出後可伴以沙律醬、千島醬或凱撒沙律醬享用。大家有時間不妨嘗試做這款親子健康小食。

原文刊登於晴報

Ming’s Blog – 南瓜小米燒賣

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

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材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s