Ming’s Blog – 桑莓芝士蛋糕

桑莓的花青素含量是奇異果的三倍,而在眾多抗氧莓果當中,桑莓的抗氧能力比藍莓高出79%及比小紅莓高出24%。減少了自由基對身體的攻擊,不但可減緩老化,亦有助對抗血管硬化、預防心臟病及抗癌。特別感謝Dreamix 的人氣甜品師King Poon為我們設計這款桑莓芝士蛋糕。

材料

餅底:

消化餅碎 150 克

已焗合桃碎 50 克

牛油溶液 100 克

芝士餡料:

忌廉芝士 (Cream Cheese)250 克

砂糖 75 克

蛋黃 40 克 (約 2隻)

低筋麵粉 1 湯匙

橙皮 2 克

桑莓 60 克 (浸於 Rum 酒 20 克內)

桑莓醬:

桑莓 200 克

冰糖 50 克

 

做法


1. 先把消化餅碎、合桃碎、牛油溶液拌勻,放入餅模壓平。

2.把忌廉芝士(室溫)、砂糖放進攪拌器拌勻,再加入蛋黃、低筋麵粉及橙皮繼續拌勻。

3.把芝士餡料加進餅模,加入桑莓及Rum 酒,輕輕拌好。

4.把餅模放置於裝有熱水的外盆,放進焗爐以攝氏160度

焗 35分鐘。

5.製作桑莓醬:桑莓、冰糖放進煲內煮至濃稠。待冷,備用。

6.焗好的芝士餅待冷後,於餅面塗上桑莓醬即成。

 

* Special thanks to King Poon(人氣甜品師,曾經在廚魔的米芝蓮 3 星餐廳 Bo innovation 做甜品部主管,近年創立了自己的品牌 Dreamix 。)

 

原文刊登於 Mings

攝影:Eric Chiu

場地:Dreamix

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

 

Ming’s Blog – 鄉村薏米羊肉湯

Edward為80後貼地食譜創作人

今次邀請到食物策展人葉子騫Edward為我們示範一款鄉村薏米羊肉湯。Edward著有《十九遊街市》及《十九窮風流──廢青日常食譜》,兩本書都好貼地,也令我更加明白當代年輕人的飲食心態。有次我們在油街一個剩食活動, Edward利用義工們在街市回收的白蘿蔔及菜甫,炮製了一道中西合璧──菜甫芝士焗白蘿蔔,連在場的長者都吃得津津有味,果然老中青都照顧周到。

食譜 - 鄉村薏米羊肉湯

 

材料

羊腿肉  200g

牛肉湯  1公升

洋葱   1個

洋薏米  50g

薯仔   1-2個

百里香  1束

法國邊豆  10-12條

喼汁   3茶匙

橄欖油  適量

鹽/黑椒 調味

 

做法

  1. 羊肉切小塊,洋葱切絲,薯仔切大塊備用。
  2. 鍋內熱油先炒羊肉,轉色後下洋葱炒軟。
  3. 加入洋薏米、薯仔拌炒。
  4. 牛肉湯、百里香和喼汁下鍋,慢煮二十分鐘。
  5. 盛起薯仔,壓成蓉再放回湯中拌均。
  6. 放入切段的法國豆煮約三分鐘,調味即可。

 

原文刊登於 Mings

特別鳴謝:葉子騫 Edward

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Recipe: ViuTV Chef Ricky’s Beurre Blanc《出得廳堂》張錦祥師傅:海參鮑魚大燴

材料 Ingredients
海參 (已發) sea cucumber 2 條 pieces
雞湯 chicken stock 500 克 gram
墨魚膠  cuttlefish paste 200克  gram
忌廉 cream  150 克 gram
櫻花蝦  sergestid shrimp 10克 gram
蠔油  oyster sauce 50克 gram
紹酒 shaoxing rice wine 20克 gram
牛油  butter 100克 gram
鮑魚 abalone  10 隻  pieces
小香蔥 chives  5克  gram

做法 Methods
1. 海參用雞湯烚5分鐘,撈起瀝乾水份備用。poached sea cucumber in chicken stock for 5 mins, drained for later use.
2. 櫻花蝦放入焗爐以150℃ 焗2分鐘後,取出攤涼。baked sergestid shrimp in oven under 150℃ for 2 mins, then cool down.
3. 將100克忌廉分3次加入墨魚膠內拌勻。mix 100 gram cream with cuttlefish paste in 3 times to form cuttlefish mousse.
4. 墨魚膠內再加入焗過的櫻花蝦和小香蔥,下味調味。add sergestid shrimp, chives into cuttlefish mousse mixture.
5. 把調製好的墨魚膠Mousse用唧袋釀入瀝乾海參內。stuffed the cuttlefish mousse in sea cucumber
6. 用保鮮紙將海參捲好,放入熱水內煮10分鐘,撈起備用。wrap the stuffed sea cucumber with cling film and boiled it under hot water for 10 mins. drained for later use.
7. 小鍋內放入蠔油、紹酒和50克的忌廉,煮滾後熄火,慢慢拌入牛油,攪拌至完全混和。add oyster sauce, rice wine and 50 gram cream into a sauce pan, turn off the fire after boiling. slowly add in butter and mix well.
8. 鮮鮑魚連殼放入70℃ 熱水內浸煮10分鐘後,撈出去除外殼及內臟。boiled fresh abalone with shell under 70℃  hot water for 10 mins.  drained and remove shell and intestines.
9. 最後將海參切片,放上鮑魚,最後淋上蠔油Beurre Blanc即成。sliced the sea cucumber and place abalone on top, put some oyster sauce on it.

特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 張錦祥師傅 食譜