Ming’s Blog – 鮮蝦扁意粉

材料

車厘茄 8 粒

大蝦 6 隻

蒜蓉 少許

茴香 1/4個

辣椒 1 隻

番紅花 少許

扁意粉 2 人分量

檸檬火箭菜 適量

做法

1. 鮮製或乾扁意粉烚製時間有所不同,請參閱包裝煮熟。

2. 大蝦去殼去腸,加入蒜蓉、茴香及辣椒炒熟。

3. 加入已烚好的扁意粉、少許高湯及蕃茄略炒,即成。

 

小貼士

1. 除了新鮮車厘茄可加入罐裝番茄連茄醬增添風味

2. 每一款意粉成分及製法不同,參閱包裝指示更能煮出軟硬度適合自己的意粉

3. Jamie Oliver 網頁有是次菜式更詳盡的食譜可供參考:i.go.asia/2pw5eIF

 

原文刊登於 Ming’s 

場地:Jamie’s Italian Hong Kong

特別鳴謝:Chef Steve Ma

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 炭燒八爪魚鬚 + 紅菜頭椰香咖啡

炭燒八爪魚鬚

材料

橄欖油6湯匙、洋葱半個、甘筍半條、西芹2枝、芫荽籽2茶匙、白酒500毫升、紅酒醋100毫升、煙燻紅椒粉2茶匙、咖啡豆50克、八爪魚鬚1條、百里香1棵

做法

  1. 先下橄欖油,加洋葱、甘荀、西芹,炒至軟身。
  2. 加入白酒及紅酒醋,再將煙燻紅椒粉、百里香及咖啡豆加入,大火煮滾。
  3. 然後加入八爪魚鬚,降至中火,煮60分鐘至八爪魚軟身。
  4. 取出八爪魚,去除水分,塗上特色辣醬*(A),煎至兩面微焦便可。
  5. 最後用紅菜頭醬**(B))伴碟。

(A) 特色辣醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

蒜頭2粒,薑10克,泰國紅辣椒1條,辣椒醬6湯匙,辣椒啫喱1湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,魚露2湯匙,青檸汁1湯匙,辣椒粉1湯匙,白酒醋1湯匙。

(B) 紅菜頭醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

紅菜頭 150克、巴馬芝士60克、橄欖油100毫升、松子仁30克、檸檬1個 (刨皮後切絲)、芫荽1棵、蒜頭2粒、鹽少許、黑胡椒碎少許。

最後加入希臘乳酪100克混合成為紅菜頭醬。

 

紅菜頭椰香咖啡(Beetroot & Coconut Coffee)

材料

紅菜頭60克、德國蜜棗10克、椰奶125克、椰漿20克、楓糖10克、朱古力粉4克

做法

  1. 紅菜頭及蜜棗先切細粒,然後連同其他材料放入攪拌機攪至均勻。
  2. 雞尾酒搖杯放入160克紅菜頭汁*、約75克冰塊及2 shots特濃咖啡 (Espresso),搖勻。
  3. 隔冰倒出紅菜頭咖啡,倒進杯中。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:PREGIO by Barista Caffe

特別鳴謝:Chef Joe Lee

Ming’s Blog – 醃鯖魚配藜麥脆片伴青瓜醬

 

 

材料

青瓜汁

青瓜                                      1公斤

青檸汁                                  40克

青檸皮蓉                              2個

糖                                          40克

青瓜醬汁

青瓜汁                                  560克

寒天粉                                  8克

藜麥脆片

藜麥                                      200克

水                                          1升

鯖魚

新鮮鯖魚柳                         1片

青檸                                      1個

糖、鹽      少許

做法

  1. 混合青瓜汁所需材料並以篩子過濾
  2. 將320g青瓜汁煮沸,拌入寒天粉,直至寒天粉完全溶解,置於容器中冷卻定型。
  3. 將餘下的青瓜汁攪拌直至順滑,置於冰箱中備用。
  4. 在水中煲煮藜麥直到熟透及柔軟,攪拌直至順滑。
  5. 在烘焙紙上塗上薄薄的藜麥,然後在55℃的焗爐箱中烤焗4小時(或以180℃滾油油炸)
  6. 在鯖魚肉的一面均勻塗上青檸皮蓉、青檸汁、糖和鹽,醃5分鐘。
  7. 然後反轉至鯖魚皮的一面,用火槍燒香鯖魚皮。
  8. 最後擺碟,完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Alibi – Wine Dine Be Social, Cordis Hotel, Hong Kong

特別鳴謝:Chef James Oakley

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人