栗・和菓子 Japanese style chestnut dessert

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今期邀請了曾於多個國際烹飪比賽獲獎、水月及Opium Snack Bar 總廚 Perry Lau與我一同泡制一道和風栗子甜品,讓大家養生好過冬。 

【材料】

新鮮栗子 半磅

玉桂 半枝

罐頭栗子400克 (約半罐)

淡忌廉60 克

糖180克

黃豆粉或罌粟籽 適量

【做法】

  1. 新鮮栗子加水(蓋過栗子)、糖100克及玉桂烚40分鐘,去衣及切粒備用。
  2. 罐頭栗子蓉 (Chestnut Puree) 加入新鮮栗子粒、糖80克及淡忌廉慢慢拌勻。
  3. 保鮮紙平放於手掌並放上栗子蓉於中心略為壓平,中心放半粒或一粒熟栗子粒作為饀料,慢慢拉起保鮮紙並把栗子蓉向上推塑造栗子形態,最後於外層底部沾上黃豆粉或罌粟籽。

【小貼士】

  1. 新鮮栗子可於街市選購,但不建議購買真空包裝已去衣脫殼的產品,因含防腐劑。
  2. 玉桂可按口味加減。
  3. 罐頭栗子蓉可選歐洲貨,一般烘焙店有售。由於罐頭栗子蓉的甜度不同,可自行加減糖的份量。
  4. 罌粟籽可預先烘焗(180度5分鐘)或以中細火輕炒,味道口感更佳。

鳴謝:Perry Lau 設計食譜

場地:水月

Photography / Carol Cheng

原文刊登於 Ming’s

菠菜薄荷乳酪凍湯

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

菠菜薄荷乳酪凍湯

最常見的菠菜食法應該是炒或金銀蛋上湯煮,中式菠菜滾湯的配搭則有杞子豬膶、蕃茄豆腐蛋花等。西式食法沙律、法式鹹派(quiche)、side dish 的 sautéed等較常見。今次為大家示範菠菜薄荷乳酪凍湯,適合炎熱天氣(凍飲)或漸涼天氣(暖、熱飲)。

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材料
(A)
松子仁 4 湯匙
洋蔥 1 個
菠菜 250 克
蒜頭 3 粒
蔬菜湯 250 ml
辣椒粉 (Paprika) 2 湯匙

(B)
薄荷 3 枝
乳酪 4 湯匙

方法
松子仁於白鑊炒香。洋蔥去皮略切,加油炒至金黃,再加入蒜頭一同炒香。把材料 (A) 加進湯鍋,中火(約 75度)煮 5 分鐘後熄火。待冷後加入薄荷再用手提攪拌棒把食材搗爛,最後加入乳酪再略為攪拌。可加入少量海鹽及黑椒調味。放入雪櫃1小時,或暖飲、熱飲也皆宜。

小貼士

1.日本洋蔥較甜
2.蔬菜湯(或可用雞湯)如未能自行烹調,最好選用有機無添加產品
3.菠菜建議選用美國有機菠菜葉
4.乳酪可因應口味加減,但不宜太多,因乳酪含高鈣、菠菜含草酸,會形成不易排出人體的化合物草酸鈣

原文刊登於 Ming’s Magazine

梅子味噌全素蒟蒻麵沙律

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

梅子味噌全素蒟蒻麵沙律

大熱天時要走入廚房煮餐飯,其實需要很大的勇氣及熱誠。想避開身水身汗?沙律幫到你!這個日式沙律是今年「為食起革命」的主題菜式,早前才與200名同學一同製作,同學與活動嘉賓鄭中基及余思敏都大讚易整又好味。

沙律菜  隨意

紫椰菜  隨意

車厘茄  4 粒

豆乳蒟蒻麵  半包

無添加素牛蒡丸 2 粒

沙律調味

無添加白干梅(Umeboshi) 少許約 1/3茶匙

味噌  1 茶匙

芝麻油  1 茶匙

水  1 湯匙

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方法

  1. 梅子去核剁成梅蓉,放入細瓶,加入味噌、水及芝麻油關緊瓶蓋並搖勻。
  2. 準備一個沙律碗,加入豆乳蒟蒻麵、車厘茄(一開四)、素食牛蒡丸(已煮 熟並切條)、紫椰菜(已切絲)及沙律菜,加入醬汁拌勻。

小貼士

  1. 豆乳蒟蒻麵及無添加白干梅可在日式超級市場買到,豆乳蒟蒻麵質 感幼細滑溜比一般芋絲好吃。
  2. 素牛蒡丸是本地素食超市自家品牌並於台灣製造。
  3. 味噌可選購無添加及減鹽款色。

Photography / Vincent Wong

原文刊登於 Ming’s Magazine