Ming’s Blog – Dreamix 霸皇雞

材料

雞                                          1隻 (約3斤)

葱                                          4條

薑片                                      5片

鹽                                          4茶匙

麻油                                     少許

做法

  1. 先將雞洗淨備用。
  2. 然後開大火將水加熱至滾起。將葱段、薑片放入煲大滾後,將雞隻浸入熱水後用細火,每15分鐘重複將雞抽起。讓雞腹內的水溫平均。
  3. 待45分鐘後將雞放入冷水中,然後放入室溫吹乾備用。
  4. 待吹乾後用鹽均勻的塗抹在雞上醃製1小時。
  5. 最後將薑絲、葱絲放落油鑊爆香,再加入鹽及麻油少許便完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Dreamix 廚

鳴謝:Chef King Kwok

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 火炙芝士炒蛋大啡菇

材料

本地大啡菇  1隻

雞蛋   2隻

車打芝士碎(Cheddar)30克

美國大孔芝士(Emmental)1片

沙律菠菜(Baby Spinach)適量

酸種包   1片

木魚花(鰹魚乾碎) 少許

雜莓果陳醋   少許

做法

  1. 大啡菇去蒂,菇背輕界 3-4刀,在菇面加少許油、鹽、黑胡椒調味,放進焗爐(菇面向底,菇背向面),以180度焗7–10 分鐘(視乎菇的大小厚薄)。當菇邊位開始皺起(約5分鐘後),可放酸種包一起焗,直至大啡菇熟透。
  2. 雞蛋兩隻,打成蛋漿,快炒成半熟滑蛋。
  3. 在碟正中位置放上沙律菠菜,然後放上酸種包,包面放上大啡菇,再按次序放上滑蛋、車打芝士碎及美國大孔芝士片,用火槍燒芝士片表面,略焦便可。
  4. 最後加上木魚花及雜莓果陳醋,完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Return Coffee House

特別鳴謝:Barista Terry Leung

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 炭燒八爪魚鬚 + 紅菜頭椰香咖啡

炭燒八爪魚鬚

材料

橄欖油6湯匙、洋葱半個、甘筍半條、西芹2枝、芫荽籽2茶匙、白酒500毫升、紅酒醋100毫升、煙燻紅椒粉2茶匙、咖啡豆50克、八爪魚鬚1條、百里香1棵

做法

  1. 先下橄欖油,加洋葱、甘荀、西芹,炒至軟身。
  2. 加入白酒及紅酒醋,再將煙燻紅椒粉、百里香及咖啡豆加入,大火煮滾。
  3. 然後加入八爪魚鬚,降至中火,煮60分鐘至八爪魚軟身。
  4. 取出八爪魚,去除水分,塗上特色辣醬*(A),煎至兩面微焦便可。
  5. 最後用紅菜頭醬**(B))伴碟。

(A) 特色辣醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

蒜頭2粒,薑10克,泰國紅辣椒1條,辣椒醬6湯匙,辣椒啫喱1湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,魚露2湯匙,青檸汁1湯匙,辣椒粉1湯匙,白酒醋1湯匙。

(B) 紅菜頭醬,把以下材料放入攪拌機,打成醬汁:

紅菜頭 150克、巴馬芝士60克、橄欖油100毫升、松子仁30克、檸檬1個 (刨皮後切絲)、芫荽1棵、蒜頭2粒、鹽少許、黑胡椒碎少許。

最後加入希臘乳酪100克混合成為紅菜頭醬。

 

紅菜頭椰香咖啡(Beetroot & Coconut Coffee)

材料

紅菜頭60克、德國蜜棗10克、椰奶125克、椰漿20克、楓糖10克、朱古力粉4克

做法

  1. 紅菜頭及蜜棗先切細粒,然後連同其他材料放入攪拌機攪至均勻。
  2. 雞尾酒搖杯放入160克紅菜頭汁*、約75克冰塊及2 shots特濃咖啡 (Espresso),搖勻。
  3. 隔冰倒出紅菜頭咖啡,倒進杯中。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:PREGIO by Barista Caffe

特別鳴謝:Chef Joe Lee