菜甫芝士焗白蘿蔔

baking cheese & Radish

材料(2人份)

白蘿蔔1條

菜甫10-12條 (街市$5份量)

厚忌廉400ml

蒜頭(獨子蒜) 3顆

牛油40g

芝士碎 適量

黑胡椒 適量

做法:

  1. 白蘿蔔去皮切塊,然後放進水煮約15分鐘,盛起備用
  2. 菜甫洗淨壓乾後切碎、蒜頭切碎
  3. 牛油下鍋,把蒜頭和菜甫炒香
  4. 在抹了牛油的焗盤上將白蘿蔔鋪平放上菜甫,在鋪上另一層白蘿蔔,灑上芝士
  5. 按次序一層一層的焗盤鋪滿
  6. 倒下厚忌廉和灑上芝士碎,放大約二分鐘
  7. 放進焗爐180度焗45分鐘或至表面微焦即可

鳴謝食譜提供: Ed.Y 子騫

 

鑊仔蘋果蛋糕Apple Cake in a Pan

Apple cake in a pan材料
2個 紅蘋果
2隻 雞蛋
100毫升 牛奶
100克 麵粉
約14克 牛油
約50克 砂糖
15毫升 蘋果烈酒Calvados或其他烈酒
適量 糖粉

1. 蘋果洗淨切碎
2. 混和麵粉、雞蛋、牛奶、烈酒做麵糊
3. 牛油煮溶後將蘋果下鍋,倒進砂糖炒香
4. 蘋果顏色轉深後將麵糊倒進鍋中
5. 麵糊平均後加蓋以中火煎8分鐘
6. 麵糊表面凝固後將整個蛋糕倒出來備用
7. 重新在鍋裡煮溶牛油,放回蛋糕,重複步驟把蛋糕的另一面煎香
8. 放涼後灑上糖粉即可
Ingredients
2 Red apples
2 Eggs
100ml Milk
100g Flour
~14g Butter
~50g Caster sugar
15ml Calvados or other spirits
Icing sugar

Preparation Methods
1. Rinse and chop apples into small pieces
2. Mix flour, eggs, milk and Calvados together
3. In a pan, melt butter and sauté apples. Add caster sugar.
4. When apple turns brown, add flour mix to the wok.
5. Mix well before putting the lid on. Pan fry for 8 minutes on medium heat.
6. When the cake mix is set, tip and remove the whole cake from the wok.
7. Melt butter and return the cake to the pan. Fry the other side of the cake.
8. Sprinkle icing sugar on top.

食譜提供 Recipe provided by Ed.Y 子騫

剩肉升呢變東歐王室雞湯@蘋果日報

20160102-final

【飲食籽:一家之煮】派對後留下一堆食物是常事,它們是剩食還是盛食?還看你的造化。陳嘉惠身為「我.惜.食.健康飲食教育」發起人,除了教人珍惜食物,亦身體力行,這次她示範以派對剩下的肉炮製古時東歐皇室傳統濃湯,看起來溫暖光鮮,是盛食再生。

陳嘉惠在派對看到一桌吃不完的凍肉冷盤、烤肉燒雞,不愛浪費食物的她心痛又頭痛。解決辦法是從源頭減廢,計人頭預算份量,不要眼闊肚窄,但這種節日實在太難吧,還是想想要如何把盛食重生。「剩下的多以肉類為主,之前我會用來炒肉鬆或搓薯餅,但這次我有新靈感。」陳嘉惠把一碗濃湯端上桌,這碗被陳嘉惠和家人奉為「心靈雞湯」的湯水名為Bey’s Soup,早前她在東歐波士尼亞旅行時,每天跟家人逛累了,最渴望喝到這碗濃稠鮮美的雞湯。「它肉味很濃,用很多不同肉類來煮,加上多蔬菜,很清甜,我餐餐都飲。」

源自土耳其 改良後更健康

Bey’s Soup起源自土耳其,更是東歐王室貴族的湯水,後來漸漸普及並流行於整個巴爾幹半島,各地均有不同材料,但都以雞為主要原料。回來香港,陳嘉惠對這味道念念不忘,正好拿派對剩下的大量骨和肉來熬出濃味湯底。但為健康着想,也要減輕油膩,她把湯改良,不用牛油和麵粉炒成的麵糊令湯稠身,改為用日本糙米,湯水同樣有濃稠質地,但更含豐富膳食纖維和米香。

東歐風心靈雞湯

02fb601p

派對留下的燒雞或火雞骨架、削片後食剩的鹹豬手大骨,是熬湯底的最佳材料。陳嘉惠以東歐Bey’s Soup作參考,設計了款湯,將骨頭和大量新鮮蔬菜同煮,正好補充派對上少攝取的蔬菜纖維,更可一次煲一大煲,當成周末的輕食主餐。

剩食材料:(4-6人)

02fb603pzok
雞骨架2副、雞肉300克、鹹豬手骨2-3條

02fb602pzok
其他材料:薯仔(大)2個、紅蘿蔔(大)1條、西芹2-3條、洋葱1個、水3公升、秋葵10條、低脂忌廉100毫升、糙米2湯匙
香料:乾番荽1湯匙、紅椒粉(Paprika) 1湯匙、月桂葉3塊

做法:

02fb607p 02fb608p

1.雞骨架、雞肉和鹹豬手骨先放入冷水中,細火慢慢煮至浮出雜質泡沫,撈起,沖水,放入煲湯袋備用。
2.紅蘿蔔切細,秋葵切粒,西芹刨硬絲切粒,薯仔、洋葱去皮切件。
3.煲滾水,加入香料、煲湯袋、糙米和秋葵外的蔬菜,水滾後慢火煲兩小時,加入秋葵及低脂忌廉,再煮15分鐘即成。

貼士:煲湯前先以凍水細火把骨慢煮,可把多餘雜質或熟骨頭原來的調味洗掉,湯水會更清更甜。

梅酒花茶雞絲凍

02fb609pzok

派對後經常剩下酒。陳嘉惠會把雞肉手撕拆絲後放入雪櫃,吃前一小時才做這個梅酒花茶凍。她以自釀的黑糖梅酒配桂花茶,味道更香甜。凝固方面,她愛用以天然藻類提煉的寒天粉,纖維高,凝固時間短。

剩食材料:(4-6人)

02fb610pzok 02fb611pzok
熟雞肉150克、梅酒80毫升、桂花少許、烏龍茶包1個、熱水170毫升、寒天粉2克

做法:

02fb612p 02fb613p
1.烏龍茶包與桂花加入熱水泡3至4分鐘,隔走茶葉,留桂花及茶汁。細火慢煮茶汁至剛有小氣泡,加入寒天粉攪拌,煮約1分鐘至寒天粉溶化及茶汁開始稠身。
2.熄火後把梅酒加入茶液中,拌勻。倒入已鋪上手撕雞絲的模具中,再撒桂花,放入雪櫃待定形。凝固後切件即成。

貼士:酒同茶的比例可自行調校,如好酒者,可加至100毫升的梅酒,茶150毫升。

02fb614p

陳嘉惠身兼Go.Asia「我.惜.食.健康飲食教育」發起人及Jamie Oliver全球活動「為食起革命」香港區大使,著有《親子Play Kitchen》。

記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉
編輯:李寶筠
美術:吳子豪
場地提供:TowardHK

訪問刊登於 蘋果日報