Ming’s Blog – Dreamix 霸皇雞

材料

雞                                          1隻 (約3斤)

葱                                          4條

薑片                                      5片

鹽                                          4茶匙

麻油                                     少許

做法

  1. 先將雞洗淨備用。
  2. 然後開大火將水加熱至滾起。將葱段、薑片放入煲大滾後,將雞隻浸入熱水後用細火,每15分鐘重複將雞抽起。讓雞腹內的水溫平均。
  3. 待45分鐘後將雞放入冷水中,然後放入室溫吹乾備用。
  4. 待吹乾後用鹽均勻的塗抹在雞上醃製1小時。
  5. 最後將薑絲、葱絲放落油鑊爆香,再加入鹽及麻油少許便完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Dreamix 廚

鳴謝:Chef King Kwok

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 窩蛋牛肉椰菜花藜麥飯

主打健康有機的本地小菜館料理農務的主廚邵家誠師傅,是香港鮮有中菜館打正有機旗號,邵師傅把健康融入中菜,更合乎香港人口味。他為我們設計了窩蛋牛肉椰菜花藜麥飯,食譜如下:

材料

椰菜花(細)半個

藜麥6 湯匙

洋葱 1/4個

牛肉 3両

雞蛋 1 隻

調味

生抽 半茶匙

老抽 半茶匙

鹽 少許

糖 少許

 

做法

  1. 椰菜花切粒。水滾下藜麥煮約10分鐘,隔乾水分。
  2. 熱鍋加入橄欖油炒熟椰菜花粒,加入藜麥及少許鹽、糖調味,同炒約 2分鐘,放入煲仔或碗備用。
  3. 沸水焯熟牛肉,隔乾水分。熱鍋加入橄欖油炒香洋葱,加入牛肉、少許雞湯、生抽、老抽同炒。
  4. 把洋葱牛肉料蓋上椰菜花藜麥飯,並加上新鮮生雞蛋。

 

小貼士

  1. 炒牛肉時可加入少許蠔油調味,如不吃牛可選用雞肉。
  2. 雞蛋請選用自然放牧及可生吃的。
  3. 可於加入生雞蛋後,添加少許芝麻油及葱花。

原文刊登於 Mings

鳴謝:邵家誠師傅

場地:料理農務

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 葡萄蒸雞

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

 

葡萄蒸雞 

吃不到的葡萄是酸的,但有時吃得到也是酸的啊!不過,用葡萄煮菜,酸甜皆好吃。 葡萄的食療作用加上提子乾及西梅,補血、安眠、通便的效果相得益彰。

 

材料

雞 半隻

雲耳 2-4 隻

紅皮提子 12 粒

提子乾 適量

西梅 6 粒

 

調味

豉油 1 湯匙

生粉 2 湯匙

薑粒 1 湯匙

糖 2 茶匙

味醂 2 湯匙

紅椒 1 隻

 

方法
雲耳浸軟洗淨去蒂,如大隻請剪細。紅皮提子洗淨切開一半、西梅切角。把所有材料放進蒸碟上,加入調味醃 30分鐘。然後蒸 15-20分鐘至熟。

小貼士

1.  雞可去皮

2. 提子可選用任何合時的品種

3. 提子乾應盡量選購有機的,因農藥無法清洗

 

原文刊登於 Ming’s