Ming’s Blog – 京燒大明蝦

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

京燒大明蝦

今期邀請了 嚐悅 總廚 陳國強師傅,與我一同製作一道好適合過時過節讌客的京燒大明蝦,簡單又好味。

材料

大明蝦4隻

洋葱1個

青葱1條

薑米1/2湯匙

蒜茸1湯匙

酒釀2湯匙

清高湯1碗

調味

郫縣辣豆瓣醬1湯匙

番茄醬3湯匙

糖1湯匙

米酒、陳醋1/2湯匙

麻油適量

方法

1.葱、薑、蒜各切細末備用。洋葱切碎。

  1. 大明蝦洗淨,清胃膽、剪鬚腳,抽取背部腸泥後,將明蝦放入熱油鍋半煎炸至金黃色,取出備用。
  2. 利用鍋底餘油爆香洋葱碎,薑米,蒜茸再加入辣豆瓣醬、番茄醬和清高湯,將炸好的明蝦放入一起煨燜。
  3. 再加入酒釀、糖,燒至湯水收乾後灑上葱花,起鍋前加少許陳醋、麻油提味。

小貼士

  1. 蝦的胃囊藏於頭部,可在額角剪出洞口,把胃囊取出
  2. 剪開的蝦頭,可略拍上少許生粉,防止蝦膏烹煮時流出
  3. 大明蝦可以其他品種蝦代替

 

原文刊登於 Ming’s
場地:嚐悅
特別鳴謝:陳國強師傅

 

Ming’s Blog – Dreamix 霸皇雞

材料

雞                                          1隻 (約3斤)

葱                                          4條

薑片                                      5片

鹽                                          4茶匙

麻油                                     少許

做法

  1. 先將雞洗淨備用。
  2. 然後開大火將水加熱至滾起。將葱段、薑片放入煲大滾後,將雞隻浸入熱水後用細火,每15分鐘重複將雞抽起。讓雞腹內的水溫平均。
  3. 待45分鐘後將雞放入冷水中,然後放入室溫吹乾備用。
  4. 待吹乾後用鹽均勻的塗抹在雞上醃製1小時。
  5. 最後將薑絲、葱絲放落油鑊爆香,再加入鹽及麻油少許便完成。

 

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

場地:Dreamix 廚

鳴謝:Chef King Kwok

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

Ming’s Blog – 窩蛋牛肉椰菜花藜麥飯

主打健康有機的本地小菜館料理農務的主廚邵家誠師傅,是香港鮮有中菜館打正有機旗號,邵師傅把健康融入中菜,更合乎香港人口味。他為我們設計了窩蛋牛肉椰菜花藜麥飯,食譜如下:

材料

椰菜花(細)半個

藜麥6 湯匙

洋葱 1/4個

牛肉 3両

雞蛋 1 隻

調味

生抽 半茶匙

老抽 半茶匙

鹽 少許

糖 少許

 

做法

  1. 椰菜花切粒。水滾下藜麥煮約10分鐘,隔乾水分。
  2. 熱鍋加入橄欖油炒熟椰菜花粒,加入藜麥及少許鹽、糖調味,同炒約 2分鐘,放入煲仔或碗備用。
  3. 沸水焯熟牛肉,隔乾水分。熱鍋加入橄欖油炒香洋葱,加入牛肉、少許雞湯、生抽、老抽同炒。
  4. 把洋葱牛肉料蓋上椰菜花藜麥飯,並加上新鮮生雞蛋。

 

小貼士

  1. 炒牛肉時可加入少許蠔油調味,如不吃牛可選用雞肉。
  2. 雞蛋請選用自然放牧及可生吃的。
  3. 可於加入生雞蛋後,添加少許芝麻油及葱花。

原文刊登於 Mings

鳴謝:邵家誠師傅

場地:料理農務

 

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人