窩蛋牛肉椰菜花藜麥飯

主打健康有機的本地小菜館料理農務的主廚邵家誠師傅,是香港鮮有中菜館打正有機旗號,邵師傅把健康融入中菜,更合乎香港人口味。他為我們設計了窩蛋牛肉椰菜花藜麥飯,食譜如下:

【材料】

椰菜花(細)半個

藜麥6 湯匙

洋葱 1/4個

牛肉 3両

雞蛋 1 隻

調味

生抽 半茶匙

老抽 半茶匙

鹽 少許

糖 少許

【做法】

  1. 椰菜花切粒。水滾下藜麥煮約10分鐘,隔乾水分。
  2. 熱鍋加入橄欖油炒熟椰菜花粒,加入藜麥及少許鹽、糖調味,同炒約 2分鐘,放入煲仔或碗備用。
  3. 沸水焯熟牛肉,隔乾水分。熱鍋加入橄欖油炒香洋葱,加入牛肉、少許雞湯、生抽、老抽同炒。
  4. 把洋葱牛肉料蓋上椰菜花藜麥飯,並加上新鮮生雞蛋。

【小貼士】

  1. 炒牛肉時可加入少許蠔油調味,如不吃牛可選用雞肉。
  2. 雞蛋請選用自然放牧及可生吃的。
  3. 可於加入生雞蛋後,添加少許芝麻油及葱花。

原文刊登於Mings

鳴謝:邵家誠師傅

場地:料理農務

葡萄蒸雞

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

葡萄蒸雞 

吃不到的葡萄是酸的,但有時吃得到也是酸的啊!不過,用葡萄煮菜,酸甜皆好吃。 葡萄的食療作用加上提子乾及西梅,補血、安眠、通便的效果相得益彰。

 

材料
雞 半隻

雲耳 2-4 隻

紅皮提子 12 粒

提子乾 適量

西梅 6 粒

 

調味

豉油 1 湯匙

生粉 2 湯匙

薑粒 1 湯匙

糖 2 茶匙

味醂 2 湯匙

紅椒 1 隻

 

方法
雲耳浸軟洗淨去蒂,如大隻請剪細。紅皮提子洗淨切開一半、西梅切角。把所有材料放進蒸碟上,加入調味醃 30分鐘。然後蒸 15-20分鐘至熟。
小貼士
1.  雞可去皮

2. 提子可選用任何合時的品種

3. 提子乾應盡量選購有機的,因農藥無法清洗

原文刊登於 Ming’s Magazine

南瓜小米燒賣

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

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材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s Magazine