晴報專欄 – 廉價補品四神湯

最近台北大力推薦大稻埕觀光路綫,我在那裏碰上很多日本旅客,他們對迪化街的中藥行最感興趣,畢竟日本人與台灣人同樣注重養生。日本不少懷石料理也加入藥膳元素,亦有餐廳專做藥膳料理。我很喜歡大稻埕慈聖宮廟口前的小吃店,充滿地道風味,有清爽的豬手,也有60多年的四神湯老店,來到大稻埕一定要品嘗這道充滿台灣風味的「窮人補品」。

其實,香港人也愛四神湯,貪其不涼不溫,是一道平價的平補藥膳靚湯。脾胃虛弱、飲食不調常困擾繁忙港人。試問有多少打工仔能真正靜下來專注地享受一小時的用餐時間?食無定時、進食急速、營養不均衡、休息不足,令脾胃差、血氣差,整體健康及皮膚都大受影響。

四神湯材料簡單,有具「除寒熱邪氣、補中益氣力」的淮山、健脾去濕的茨實、「主治五臟虧」的蓮子及「養神、延年」的茯苓(或改用薏米)。在台灣,他們喜歡加入豬內臟如豬小腸、豬肚或豬肉、排骨去煲這個湯。於上桌前加入當歸米酒或米酒及鹽。我父親陳東師傅教過我們煲四神素湯,除淮山、蓮子、茨實與生薏米及洋薏米外,加入黃芽白,為素湯增加鮮甜味。

 

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 秋冬滋潤魚湯

如果有看過我專欄的朋友,都知道我大女非常喜歡飲魚湯,尤其是石崇魚湯,因為非常鮮甜,所以我經常會想出很多不同配搭的魚湯給她喝。踏入秋冬季節,最近我想起兩款湯水,今天在這裏與大家一起分享。

其中一款是木瓜雪耳煲魚尾。以往我都會煲木瓜雪耳糖水,不過,我囡囡對中式甜品的興趣不大,但在這個季節用木瓜煲糖水或湯水都是一個不錯的選擇,因為木瓜可以幫助肝臟排毒,而雪耳有潤肺功效。而且用木瓜煲魚尾,湯水是非常鮮甜的。

另一個湯水我選擇了山斑魚,這種魚非常適合小孩子和孕婦飲用。這次我選擇以淮山、杞子、陳皮和薑一起煲湯。大家都知道淮山、杞子、薑和陳皮都有補氣作用,在這天氣不穩定的日子裏,增強身體抵抗力是非常重要的。

這兩款湯水除了在晚餐時飲用之外,如果當晚煲了太多而有湯水剩下的話,我會於第二日早上把湯加熱,然後用來煮通心粉或者麵條給孩子作早餐,也是不錯的選擇!雖然小孩子的正餐都是離不開飯、菜和肉,但配搭不同款式的湯水,也能令每餐添上不同色彩和味道,而且合適的湯水對身體有着不同療效,好處多多。大家不妨多花心思,嘗試煮出不同湯水,在這個秋冬季裏滋養一下身體!

 

原文刊登於 晴報

Ming’s Blog – 京燒大明蝦

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

京燒大明蝦

今期邀請了 嚐悅 總廚 陳國強師傅,與我一同製作一道好適合過時過節讌客的京燒大明蝦,簡單又好味。

材料

大明蝦4隻

洋葱1個

青葱1條

薑米1/2湯匙

蒜茸1湯匙

酒釀2湯匙

清高湯1碗

調味

郫縣辣豆瓣醬1湯匙

番茄醬3湯匙

糖1湯匙

米酒、陳醋1/2湯匙

麻油適量

方法

1.葱、薑、蒜各切細末備用。洋葱切碎。

  1. 大明蝦洗淨,清胃膽、剪鬚腳,抽取背部腸泥後,將明蝦放入熱油鍋半煎炸至金黃色,取出備用。
  2. 利用鍋底餘油爆香洋葱碎,薑米,蒜茸再加入辣豆瓣醬、番茄醬和清高湯,將炸好的明蝦放入一起煨燜。
  3. 再加入酒釀、糖,燒至湯水收乾後灑上葱花,起鍋前加少許陳醋、麻油提味。

小貼士

  1. 蝦的胃囊藏於頭部,可在額角剪出洞口,把胃囊取出
  2. 剪開的蝦頭,可略拍上少許生粉,防止蝦膏烹煮時流出
  3. 大明蝦可以其他品種蝦代替

 

原文刊登於 Ming’s
場地:嚐悅
特別鳴謝:陳國強師傅