鄉村薏米羊肉湯

Edward為80後貼地食譜創作人

我們邀請到食物策展人葉子騫Edward為我們示範一款鄉村薏米羊肉湯。Edward著有《十九遊街市》及《十九窮風流──廢青日常食譜》,兩本書都好貼地,也令我更加明白當代年輕人的飲食心態。有次我們在油街一個剩食活動, Edward利用義工們在街市回收的白蘿蔔及菜甫,炮製了一道中西合璧──菜甫芝士焗白蘿蔔,連在場的長者都吃得津津有味,果然老中青都照顧周到。

食譜 - 鄉村薏米羊肉湯

材料

羊腿肉  200g

牛肉湯  1公升

洋葱   1個

洋薏米  50g

薯仔   1-2個

百里香  1束

法國邊豆  10-12條

喼汁   3茶匙

橄欖油  適量

鹽/黑椒 調味

做法

  1. 羊肉切小塊,洋葱切絲,薯仔切大塊備用。
  2. 鍋內熱油先炒羊肉,轉色後下洋葱炒軟。
  3. 加入洋薏米、薯仔拌炒。
  4. 牛肉湯、百里香和喼汁下鍋,慢煮二十分鐘。
  5. 盛起薯仔,壓成蓉再放回湯中拌均。
  6. 放入切段的法國豆煮約三分鐘,調味即可。

原文來自Mings

港人血唔夠靚皆因唔夠鐵質?《鐵人食單》推介20款 高鐵食譜

在香港,每年有數以萬計的人因不同原因而被暫緩捐血,當中血紅素不足更是最主要原因,而鐵質正是合成血紅素的主要元素。當鐵質儲存量不足,身體便不能產生足夠血紅素。紅十字會輸血服務中心血液收集及招募部部門主管梁雅詩表示,女性生理因素引致鐵質需求大,進食不足夠鐵質及吸收不良等都有機會引致缺鐵性貧血,患者可能容易出現疲倦或頭暈等徵狀。她建議市民多進食含鐵質食物,「鐵質只能透過食物吸收,腸道有機制在鐵質少時從鐵質豐富食物中吸收更多鐵質,但如果你已經有足夠鐵質,吸收鐵質的速度便會自行迅速減慢。」

醫院管理局九龍中醫院聯網與紅十字會輸血服務中心特別製作《鐵人食單》,向市民介紹「補鐵」食物。《鐵人食單》是由4名鍾情烹飪、來自九龍中醫院聯網的護士及營養師合撰。團隊成員兼伊利沙伯醫院護理總經理廖綺華稱,當初是想「將興趣化作有意義的事」,成員由撰寫食譜,攝影、排版「一腳踢」,即使打風落雨也無阻熱誠。

創作成員之一兼營養師鄭家燕表示,食譜共有20款高鐵食譜,包括中西菜、小食及湯水,多是家常菜,不但「夠鐵」,更營養均衡。鄭說肉類、海產等所含鐵質較易被人體吸收,以一碟4人份的豉椒炒花蛤為例,平均每人分量的鐵質含量已達9.7毫克。至於全穀類、蔬菜及豆類等植物雖鐵質豐富,但人體較難吸收,建議素食者配搭高維他命C食材幫助吸收。鄭又提醒,除濃茶咖啡,高鈣食物亦會阻礙鐵質吸收,建議早餐可飲奶類製品補鈣、午晚餐則集中補鐵。

《鐵人食單》現已上載輸血中心網頁,3月12日起於全港捐血站向接受血紅素測試的捐血者派發,送完即止。

下載《鐵人食單》

資料來源: 香港紅十字會

圖片來源:  《鐵人食單》

《舌尖上的健康世界:綠色和平食譜》

所謂「食得是福」,除了填飽肚 、食好(東)西、其實少肉多菜,食得啱、唔浪費,學習與環境有福同享更能積福!綠色和平針對地球變化,提出全球須於2050年或以前減少50%動物食品生產及消耗的願景,其望各界改革現行畜牧業營運模式,才能循《巴黎氣候協議》目標緩減氣候變化惡果,同時發表報告揭露「隱世、邪惡」的工業化食物生產弊端,包括:

  • 溫室氣體排放:畜牧業佔各行業排放比率高達14%,與運輸業不遑多讓。若情況再無改善,整個食物系統的排放比率於2050年可能增至52%
  • 危害生物多樣性:近50年,全球野生動物數目減半,飼養牲口卻暴增3倍,佔用了全球26%土地;而海洋缺氧,森林被濫伐,令大自然傷痕纍纍
  • 健康危機:人類進食大量紅肉增加患病風險;肉類生產過程釀成抗菌素耐藥性(antimicrobial resistance)及食物傳播疾病亦備受關注

綠色和平 雲集5大洲12位在廚房內外實踐健康生活的美食達人,呈獻《舌尖上的健康世界:綠色和平食譜》,無論您是素食者、純素飲食者,可嘗試改變一下飲食習慣及選擇,從今天起渴望讓身體及地球更輕盈,!

來源: 舌尖上的健康世界:綠色和平食譜

圖片: 綠色和平

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