南瓜小米燒賣

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

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材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s Magazine

菠菜薄荷乳酪凍湯

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

菠菜薄荷乳酪凍湯

最常見的菠菜食法應該是炒或金銀蛋上湯煮,中式菠菜滾湯的配搭則有杞子豬膶、蕃茄豆腐蛋花等。西式食法沙律、法式鹹派(quiche)、side dish 的 sautéed等較常見。今次為大家示範菠菜薄荷乳酪凍湯,適合炎熱天氣(凍飲)或漸涼天氣(暖、熱飲)。

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材料
(A)
松子仁 4 湯匙
洋蔥 1 個
菠菜 250 克
蒜頭 3 粒
蔬菜湯 250 ml
辣椒粉 (Paprika) 2 湯匙

(B)
薄荷 3 枝
乳酪 4 湯匙

方法
松子仁於白鑊炒香。洋蔥去皮略切,加油炒至金黃,再加入蒜頭一同炒香。把材料 (A) 加進湯鍋,中火(約 75度)煮 5 分鐘後熄火。待冷後加入薄荷再用手提攪拌棒把食材搗爛,最後加入乳酪再略為攪拌。可加入少量海鹽及黑椒調味。放入雪櫃1小時,或暖飲、熱飲也皆宜。

小貼士

1.日本洋蔥較甜
2.蔬菜湯(或可用雞湯)如未能自行烹調,最好選用有機無添加產品
3.菠菜建議選用美國有機菠菜葉
4.乳酪可因應口味加減,但不宜太多,因乳酪含高鈣、菠菜含草酸,會形成不易排出人體的化合物草酸鈣

原文刊登於 Ming’s Magazine

番茄鹽麴煮油甘魚鮫 Yellowtail collar with tomato and shio koji

Beatrice Chan

材料 Ingredients

油甘魚鮫 Yellowtail collar
白蘿蔔 Radish
黑車厘茄 Black cherry tomato
鹽麴 Shio koji
鰹魚醬油 Japanese bonito fish soy sauce
味醂 Mirin
Water

做法 Method

  1. 略煎油甘魚鮫

Gently pan fry the Yellowtail collar

  1. 加入材料及醬料煮 20-30 分鐘 (視乎魚鮫的大小)

Add other ingredients and sauce to cook for 20-30 minutes (depend on the size of the collar)

Special thanks to Beatrice Chan for the recipe.