淮山竹炭意大利飯

大學修畢營養學的 Chef Justin Chan 曾於米芝蓮星級餐廳學藝,是香港難得懂得照顧你的健康,同時兼顧你味蕾享受的創作型大廚。他為我們設計的淮山竹炭意大利飯,食譜如下:

【材料】

意大利飯

牛油   1 湯匙

蒜蓉   1 茶匙

洋蔥碎  1個(大)

意大利米 100 克

竹炭粉末 1 茶匙

帕馬臣芝士 (Parmesan Cheese) 2湯匙

淮山 bb  10 粒

羽衣甘藍 30 克

羅勒 按個人喜好

新鮮百合 5 克

高湯

蝦米 10 克

金華火腿 20 克

水 2 杯

溫泉蛋

雞蛋 1 隻 

【做法】

  1. 約兩杯水加入蝦米、切碎金華火腿粒、少許鹽,大約煮二十分鐘,製成高湯。
  2. 橄欖油落鑊,加入蒜蓉、洋蔥粒同炒,再加入意大利米炒香,然後加牛油同炒。慢慢加入剛浸過米粒份量的高湯拌煮。加入竹炭粉末,每當湯水收得七七八八,便添加適量高湯,慢慢反覆拌煮,耐心拌煮約 18-20分鐘。在米飯約煮至七成熟,加入懷山,繼續拌煮。到米飯差不多八成熟,加入芝士,攪拌。熄火後加入羽衣甘藍拌混。
  3. 竹炭意大利飯上碟後,加入蝦米、油泡過的羅勒葉及新鮮百合。最後把溫泉蛋蓋於飯面,即成。

【小貼士】

  1. 竹炭粉末在一般烘焙店有售,或可用墨魚汁代替。
  2. 淮山 bb又稱淮山豆或山藥豆,部份街市有售,亦可用新鮮懷山甚至乾懷山片代替。

意大利飯不宜把米煮至全熟,與意大利粉一樣,要有al dente的口感才正統。

鳴謝:Chef Justin Chan

場地:J House Academy

夏日世界杯 「營」各國選睇波小食

作為全球最受歡迎運動項目,世界杯四年一度的魔力,相信人人都感受過。無論你本身愛/不愛足球,但足球都會成為你身邊家人朋友整個月的熱門話題。而大部分男仕在這段時間都變得歸心似戰,或合理地疏略家人,工作效率下降等。2018年俄羅斯世界杯開鑼,在大部分球賽都於香港時間深夜舉行,我們都明白「深宵睇波好易餓」這道理,但作為飲食教育的「皇牌中堅」,我們有責任守住這個龍門,提提大家,食還食,也不要探方便,愛自己多點,盡可能選擇以下類型:(來源:食物安全中心 )

  1. 焗薯片、焗番薯片、粟米片、原味果仁(無添加鹽)及低脂爆谷;
  2. 避免肥膩和糖分高嘅小食(即係薯片、蝦條仲有牛油爆谷呢);
  3. 水果也是小食,消暑、解渴又唔熱氣;
  4. 可試以青檸溝梳打水自製汽水;
  5. 酒精可免則免

除以上選擇,若然你本身有要求,又不介意、或有人願意為你下廚,不妨重溫一下我們曾介紹過的健康小食食譜:

墨西哥牛油果涼拌醬配粟米片

免焗乳酪青檸芝士批伴Jamie Oliver 45秒雪糕

不過,小編發現坊間亦有很多有心思的食譜值得參考,就像這個根據世界盃決賽週32隊分組賽的國家而設計的特色健康小食,死忠球迷不單可穿波衫撐愛隊,連個胃都支持埋,身心如此一致,定能加倍手投入。

資料來源:CHAMPNEYS

 

Dreamix 霸皇雞

材料

雞                                          1隻 (約3斤)

葱                                          4條

薑片                                      5片

鹽                                          4茶匙

麻油                                     少許

做法

  1. 先將雞洗淨備用。
  2. 然後開大火將水加熱至滾起。將葱段、薑片放入煲大滾後,將雞隻浸入熱水後用細火,每15分鐘重複將雞抽起。讓雞腹內的水溫平均。
  3. 待45分鐘後將雞放入冷水中,然後放入室溫吹乾備用。
  4. 待吹乾後用鹽均勻的塗抹在雞上醃製1小時。
  5. 最後將薑絲、葱絲放落油鑊爆香,再加入鹽及麻油少許便完成。

原文刊登於Ming’s

攝影: Vincent Wong

場地: Dreamix 廚

鳴謝: Chef King Kwok