ViuTV Chef Gabriel’s Molten Cheese Omelette《出得廳堂》蔡家富 師傅:流心芝士奄列

流心芝士奄列 Molten Cheese Omelette 

食材 Ingredients
啡蘑菇  brown button mushroom   50 克 gram
牛油 butter 20 克 gram
雞蛋 egg 3-4 隻
番茜切碎  chopped parsley 3 克 gram
馬蘇里拉芝士 mozzarella  40 克 gram
鹽  salt  少許
胡椒 pepper 少許

做法 Methods
1. 啡蘑菇切丁角用油炒香。cut the brown button mushroom into few pieces and fry them with some oil
2. 雞蛋打勻後加鹽及番茜。Eggs beat well then add salt and parsley
3. 燒熱鑊煮溶牛油後,加入蛋漿轉小火。Heat up the frying pan and melted the butter. Add in eggs and turn to small heat.
4. 煮至7成熟後,蛋面放上馬蘇里拉芝士及啡蘑菇。Put mozzarella and mushroom in when the eggs near medium well.
5. 然後由單邊將蛋皮慢慢內捲,捲成欖型後上碟。Roll the egg from edge to middle to form an oval shape.

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ViuTV Chef Gabriel’s Polish Tripe Soup《出得廳堂》蔡家富 師傅:波蘭牛肚湯

材料 Ingredients

牛肚 Beef tripe 1 個 piece
牛肉湯或雞湯  Beef or Chicken Stock 3 litre
水 Water 2 litre
甘筍 Carrot (切幼條 finely chopped)150 克 gram
洋蔥 Onion(切幼條 finely chopped)150 克 gram
西芹 Celery(切幼條 finely chopped )150 克 gram
香葉 Basil 1 片 piece
白胡椒 White Pepper 2 克 gram
百里香 Thyme 5 克 gram
蒜蓉 minced garlic 10克 gram
蕃茄 tomato 2 個
薑 ginger 20 克 gram
紅椒粉 paprika  2 克 gram
白酒 white wine 200 克 gram
檸檬葉 lemon leaf   1 片 piece
乾牛至 dried oregano
番茜  coriander
醋 vinegar

做法 Methods
1.牛肚加薑及醋汆水約15分鐘。取出洗淨。blanch beef tripe with ginger and vinegar for 15 mins then wash with water
2.牛肚加牛肉湯、水、香葉、白胡椒、白酒、蕃茄、百里香以中小火煮2.5-3小時,牛肚取出切粗絲。boiled beef tripe with beef stock, water, basil, white pepper, white wine, tomato, thyme in medium low heat for 2.5 to 3 hours. sliced the beef tripe when done.
3.炒香蒜蓉、甘筍、西芹及洋蔥,再加入牛肚及紅椒粉。fry onion, carrot, celery, and onion. add the sliced beef tripe and paprika and fry together.
4.加入牛肉湯、白酒、檸檬葉、乾牛至。put beef stock, white wine, lemon basil and dried oregano.
5. 最後用鹽、胡椒調味即成。 seasoning.

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ViuTV Chef Gabriel’s Rice with Duck Liver《出得廳堂》蔡家富 師傅:鴨肝燴飯

材料 Ingredients:
鴨肝 Duck Liver  1 片 piece
雞湯  Chicken Stock  220 克 gram
鴨腿 Duck Leg 40克 gram
珍珠米 Rice 180克 gram
馬爹利酒 Martell Cognac 10克 gram
芝士碎 Shredded Cheese  10克 gram
洋蔥 Onion 20克 gram
豆苗 Pea sprout 10克 gram
胡椒 Pepper 少許

做法 Method:
1. 珍珠米用1:0.5:0.5比例(1份米、半份水、半份雞湯)蒸15分鐘。Rice cooked in 1:0.5:0.5 scale (1 rice, 0.5 water, 0.5 chicken stock), steam for 15 mins.
2. 洋蔥用鴨油炒香後加入切碎的鴨腿、雞湯及忌廉。Onion fry with duck oil. Add in chopped duck leg, chicken stock, and cream.
3. 鴨肝壓成蓉加入馬爹利酒備用。Mashed the duck liver and add the cognac for later use
4. 加入珍珠米飯煮約2分鐘,加入豆苗。Add cooked rice in the frying pan and cook for 2 mins, then put the pea sprout in
5. 最後加入芝士粉及鴨肝蓉攪拌均勻。Put the shredded cheese and duck liver mixture on top of rice then stir well
6. 鴨肝煎至金黃色放面。 pan fry the duck liver until it turns golden yellow and place on top of rice

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