天然又易煮的燉洋梨

聖誕節快到了,相信大家都忙於準備聖誕派對,與家人或朋友一起歡度這個特別的節日。

今次在這裏特別為大家介紹一款簡易的親子甜品–燉洋梨(Poached pear)。

材料︰四個已去皮的梨子(鴨嘴梨或啤梨皆可以)、兩杯蘋果醋加一杯水(也可以用鮮榨蘋果汁兩杯加兩杯水取代)、一個檸檬皮(一定要把檸檬清洗乾淨,確保檸檬的表面沒有留下化學物質),另外,再加一條肉桂條;如果孩子們可以接受八角的味道,可以加一粒八角。

製法︰把所有材料放入煲裏,加水一定要蓋過梨子,水滾後轉用慢火再煮20分鐘,確保所有梨都煮至腍身(可用一把小刀插入梨身,如果能輕易插入即是已經煮好),然後把梨子放上碟,淋上蜜糖便可以進食。

至於煮梨的汁液,由於已集合了梨子的精華,只要把汁液煮熱,便可以成為一款滋潤的飲品。

這款甜品全部選用天然的食材,無添加任何糖分,所以對小朋友來說是一款健康的甜品。預祝大家有一個健康又愉快的聖誕節!

原文刊登於 晴報

Ming’s Blog – 蝦蝦 霸霸

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

香港人可謂無海鮮不歡(敏感者例外),人均海鮮消耗量全球排第七。海鮮當中單是蝦的全球年產量已超過600萬噸。中式點心如蝦餃、燒賣及大部分餃類也見蝦的蹤影。日本四面環海,蝦的產量豐富,所以日本料理不論是壽司、刺身、天婦羅,蝦也時常成為主角。西餐prawn cocktail經典至極、西班牙蒜蝦是tapas的入門菜、泰式炸蝦餅,甚至茶餐廳蝦多士,家常菜茄汁或豉油皇煎蝦碌、蝦仁炒蛋等。蝦在人類的飲食中地位崇高。

脂肪低蛋白質豐

蝦主要分淡水及海水兩大類。淡水蝦有河蝦、草蝦等;海水蝦則有明蝦、基維蝦、龍蝦等。部分減肥人士會選擇吃烚蝦,因為蝦的脂肪含量較肉類少,並含有有益心臟的魚油。如飲食習慣一向遍重肉類,以蝦代肉,既有豐富蛋白質,亦能補充鉀、鎂、碘等微量元素。蝦的缺點是膽固醇較高,但有壞膽固醇(LDL)的同時能提供好膽固醇(HDL)。所以只要日常不是胡亂飲食、不吃過多,蝦是有益百搭的食材。

血汗海鮮與永續海鮮

目前約65%的蝦獲來自大海拖網捕撈。根據綠色和平的資料,「圍網法」的魚網可以有60個足球場大,可儲存相等於600架雙層巴士重量的魚獲。魚蝦蟹,甚至任何海洋生物、死物一次過全部打撈,嚴重破壞海洋生態。一次過大小通吃,沒有了魚苗蝦苗,將來哪有魚蝦獲?   除了捕撈,餘下35%的蝦由養蝦場供應。養蝦場多分佈於較貧窮的國家,如印尼、越南、泰國等,提供廉價的生產力去處理去殼等工序。全球已有150萬公頃的沿岸低地被改建成養蝦場。部分低地原本更是紅樹林、沼澤等保存生態多樣性的土地。好些養蝦場更會使用激素、化學肥料及抗生素,去解決疾病傳播問題及加速蝦的生長。   作為責任消費者,購買時可留意來源地,如購買急凍蝦應盡量選擇關注食物安全和生態環境的水產養殖場的產品,亦可留意哪些國家有實施休漁期或捕捉大小的監管。

京燒大明蝦

今期邀請了嚐悅總廚陳國強師傅,與我一同製作一道好適合過時過節讌客的京燒大明蝦,簡單又好味。

材料

大明蝦4隻

洋葱1個

青葱1條

薑米1/2湯匙

蒜茸1湯匙

酒釀2湯匙

清高湯1碗

調味

郫縣辣豆瓣醬1湯匙

番茄醬3湯匙

糖1湯匙

米酒、陳醋1/2湯匙

麻油適量

方法

1.葱、薑、蒜各切細末備用。洋葱切碎。

2. 大明蝦洗淨,清胃膽、剪鬚腳,抽取背部腸泥後,將明蝦放入熱油鍋半煎炸至金黃色,取出備用。

3. 利用鍋底餘油爆香洋葱碎,薑米,蒜茸再加入辣豆瓣醬、番茄醬和清高湯,將炸好的明蝦放入一起煨燜。

4. 再加入酒釀、糖,燒至湯水收乾後灑上葱花,起鍋前加少許陳醋、麻油提味。

小貼士

1. 蝦的胃囊藏於頭部,可在額角剪出洞口,把胃囊取出

2. 剪開的蝦頭,可略拍上少許生粉,防止蝦膏烹煮時流出

3. 大明蝦可以其他品種蝦代替

原文來自Ming’s

圖片來自: Pixabay

Recipe: ViuTV Chef Ricky’s Beurre Blanc《出得廳堂》張錦祥師傅:海參鮑魚大燴

材料 Ingredients
海參 (已發) sea cucumber 2 條 pieces
雞湯 chicken stock 500 克 gram
墨魚膠  cuttlefish paste 200克  gram
忌廉 cream  150 克 gram
櫻花蝦  sergestid shrimp 10克 gram
蠔油  oyster sauce 50克 gram
紹酒 shaoxing rice wine 20克 gram
牛油  butter 100克 gram
鮑魚 abalone  10 隻  pieces
小香蔥 chives  5克  gram

做法 Methods
1. 海參用雞湯烚5分鐘,撈起瀝乾水份備用。poached sea cucumber in chicken stock for 5 mins, drained for later use.
2. 櫻花蝦放入焗爐以150℃ 焗2分鐘後,取出攤涼。baked sergestid shrimp in oven under 150℃ for 2 mins, then cool down.
3. 將100克忌廉分3次加入墨魚膠內拌勻。mix 100 gram cream with cuttlefish paste in 3 times to form cuttlefish mousse.
4. 墨魚膠內再加入焗過的櫻花蝦和小香蔥,下味調味。add sergestid shrimp, chives into cuttlefish mousse mixture.
5. 把調製好的墨魚膠Mousse用唧袋釀入瀝乾海參內。stuffed the cuttlefish mousse in sea cucumber
6. 用保鮮紙將海參捲好,放入熱水內煮10分鐘,撈起備用。wrap the stuffed sea cucumber with cling film and boiled it under hot water for 10 mins. drained for later use.
7. 小鍋內放入蠔油、紹酒和50克的忌廉,煮滾後熄火,慢慢拌入牛油,攪拌至完全混和。add oyster sauce, rice wine and 50 gram cream into a sauce pan, turn off the fire after boiling. slowly add in butter and mix well.
8. 鮮鮑魚連殼放入70℃ 熱水內浸煮10分鐘後,撈出去除外殼及內臟。boiled fresh abalone with shell under 70℃  hot water for 10 mins.  drained and remove shell and intestines.
9. 最後將海參切片,放上鮑魚,最後淋上蠔油Beurre Blanc即成。sliced the sea cucumber and place abalone on top, put some oyster sauce on it.

特別鳴謝: ViuTV 《出得廳堂》提供 張錦祥師傅 食譜