栗・和菓子 Japanese style chestnut dessert

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今期邀請了曾於多個國際烹飪比賽獲獎、水月及Opium Snack Bar 總廚 Perry Lau與我一同泡制一道和風栗子甜品,讓大家養生好過冬。 

【材料】

新鮮栗子 半磅

玉桂 半枝

罐頭栗子400克 (約半罐)

淡忌廉60 克

糖180克

黃豆粉或罌粟籽 適量

【做法】

  1. 新鮮栗子加水(蓋過栗子)、糖100克及玉桂烚40分鐘,去衣及切粒備用。
  2. 罐頭栗子蓉 (Chestnut Puree) 加入新鮮栗子粒、糖80克及淡忌廉慢慢拌勻。
  3. 保鮮紙平放於手掌並放上栗子蓉於中心略為壓平,中心放半粒或一粒熟栗子粒作為饀料,慢慢拉起保鮮紙並把栗子蓉向上推塑造栗子形態,最後於外層底部沾上黃豆粉或罌粟籽。

【小貼士】

  1. 新鮮栗子可於街市選購,但不建議購買真空包裝已去衣脫殼的產品,因含防腐劑。
  2. 玉桂可按口味加減。
  3. 罐頭栗子蓉可選歐洲貨,一般烘焙店有售。由於罐頭栗子蓉的甜度不同,可自行加減糖的份量。
  4. 罌粟籽可預先烘焗(180度5分鐘)或以中細火輕炒,味道口感更佳。

鳴謝:Perry Lau 設計食譜

場地:水月

Photography / Carol Cheng

原文刊登於 Ming’s

葡萄蒸雞

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

葡萄蒸雞 

吃不到的葡萄是酸的,但有時吃得到也是酸的啊!不過,用葡萄煮菜,酸甜皆好吃。 葡萄的食療作用加上提子乾及西梅,補血、安眠、通便的效果相得益彰。

 

材料
雞 半隻

雲耳 2-4 隻

紅皮提子 12 粒

提子乾 適量

西梅 6 粒

 

調味

豉油 1 湯匙

生粉 2 湯匙

薑粒 1 湯匙

糖 2 茶匙

味醂 2 湯匙

紅椒 1 隻

 

方法
雲耳浸軟洗淨去蒂,如大隻請剪細。紅皮提子洗淨切開一半、西梅切角。把所有材料放進蒸碟上,加入調味醃 30分鐘。然後蒸 15-20分鐘至熟。
小貼士
1.  雞可去皮

2. 提子可選用任何合時的品種

3. 提子乾應盡量選購有機的,因農藥無法清洗

原文刊登於 Ming’s Magazine

南瓜小米燒賣

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recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

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材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s Magazine