台南夏日意大利麵 Summer pasta

Ko Chichi

材料 Ingredients

蛤蜊 一斤 1 catty of clams
露筍 Asparagus
意大利麵 Pasta
蒜頭 數粒 Garlic
乾蒜 數粒 Shallot
檸檬 一個 1 Lemon
白酒 一杯 1 cup of White wine
鹽 少許 Salt
黑胡椒 少許 Black pepper

做法 Method

  1. 意大利麵煮7分鐘後瀝乾 (每款意大利麵時間不同,留意包裝)

Cook the pasta for 7 minutes then dry (Cook according to the package).

  1. 爆香蒜片和乾蒜片,放露筍段,再放入蛤蜊,下白酒,蓋好

Pan fry the garlic and shallot, then asparagus and clam. Add some white wine and cover the lid.

  1. 待2分鐘蛤蜊差不多打開再放入意大利麵

Cook for 2 minutes until almost all the clams open the mouth. Then add the pasta.

  1. 下半個檸檬汁,鹽,黑胡椒後拌勻

Squeeze in half lemon. Season with salth and black pepper.

  1. 上碟,再加上另一半檸檬汁和檸檬皮絲,搞定!

Serve with squeezing the other half of the lemon and grated lemon zest. Done.

Special thanks to Ko Chichi for the recipe.

健康腸道需要菌

MingsBlog_Aug2017

人類常把自己放得很大,像是宇宙唯一。其實我們只是比下有餘,甚至比不上微小的細菌族。三十七億年前已存在,細菌在生物中數量最多且無處不在,輕易置我們於死地。細菌有致命性也有對人體善意的,如益生菌、乳酸菌會在腸內發酵,有益身體。惡菌如黃金葡萄球菌、大腸桿菌是病原體,耐藥性細菌更是無藥可醫。多肉少菜的飲食習慣令腸道壞菌多於益菌,身體變為易病體質。因此,除了要多菜少肉更適宜進食適量有益腸道的發酵類食物,如乳酪、味噌、納豆、泡菜等。腸道健康身體也更健康!

有菌才有乳酪

乳酪(Yogurt)的原材料為牛奶(較普遍)或羊奶,加入活性菌後發酵而成,比奶類更易消化,特別適合有乳糖不耐症(一飲奶就肚瀉)的人士,如我。乳酪健康與否視乎你的選擇。市面很多添加糖、色素、不同味道的非純乳酪產品,有些含糖量與罐裝汽水相若,但也有原味無添加的。眾多乳酪中,希臘乳酪被看高一線,它含更高蛋白質,水分亦較少,口感接近雪榚的濃滑。分別在於製作時用上更多牛奶,普通乳酪1杯,它需要4杯。乳清(水分)比普通製法多隔走一次。

魔高一丈:Style 扮正貨

消費者喜歡希臘乳酪的口感及豐富營養(如更高蛋白質及鈣質),生產商便運用「希臘式」(Greek Style)字眼來促銷產品。希臘式用上了果膠或增稠劑扮作濃厚,更有些根本不含活性菌。所以購買時要看清成分標籤,選擇真正的希臘乳酪。”Style”通常字體很小亦不明顯,再看清有否活性菌(live active cultures),更理想是選購有機牛奶製造及原味乳酪,吃時加入新鮮水果、蜂蜜等調味,或製成甜品、鮮果雪糕等。不過,乳酪雖說有益但糖分不少,不宜吃過量。

MingsBlog_recipe_Aug2017

免焗乳酪青檸芝士批伴Jamie Oliver 45秒雪糕

材料

(A)批底 • 全麥餅

  • 適量(約每杯1–2塊,視乎 餅的大小及厚薄而定)

(B)乳酪青檸芝士 • 忌廉芝士(Cream Cheese) 120 克

  • 希臘乳酪(Greek Yogurt) 1/4杯
  • 有機低脂椰奶60毫升
  • 青檸半個(取汁)

(C)香蕉青檸雪糕 • 青檸皮 少許

  • 香蕉肉200 克
  • 希臘乳酪(Greek Yogurt) 100 毫升
  • 蜜糖

方法

  1. 材料(A)放進保鮮袋密封後搗碎,放1–2湯匙於杯或碗底,備用。
  2. 材料(B)加進攪拌機,攪拌至均勻,放雪櫃約10分鐘。然後加在批底 上,再重複一層薄批底及乳酪青檸芝士混合物。
  3. 材料(C)的處理:香蕉預先去皮切細,放入冰箱急凍一晚。急凍後放入 食物處理機搗爛,便成為Jamie Oliver 的 45 秒鮮果雪糕。把雪糕加在乳 酪青檸芝士批上,完成。

小貼士

  1. 批底可用消化餅或其他雜糧餅,但不宜放太厚,否則會好飽。
  2. 水果要夠成熟,否則會酸,亦可改用其他合時水果。
  3. 如有優質意大利甜醋(Balsamic Vinegar),可加少許於雪糕面。
  4. 剩下的雪糕可放冰箱隔日食用。

原文刊登自Ming’s Blog

自家製燒烤醬

skypost0822

最近我家兩個小寶貝非常喜歡烹飪。有一天,我想烹調美式燒骨給丈夫享用,由於傳統燒烤醬會加入芥辣和喼汁,我不想用,而且想用最天然的材料,所以很想自製燒烤醬來烹調。
當我正準備自家製燒烤醬時,女兒走到我身旁問我在做甚麼。沒想到一個四歲小女孩竟主動要求與我一起炮製。
其實做法非常簡單,我先請囡囡協助切洋蔥,由於洋蔥較大,我會先切開一半,再由囡囡負責把它切成小塊,就算不規則也無妨。然後再請她幫忙切番茄,完成後我便起鑊,先放下一個已切好的洋蔥和五粒已拍扁的蒜頭炒香(女兒在我的指導下一起炒)。
然後放入已切好的番茄同炒,再放入水(不能蓋過番茄),再加上茄膏、兩湯匙老抽、兩湯匙糖、兩至三湯匙蘋果醋,然後把所有材料倒入攪拌器,按開關掣這重要環節當然交由囡囡進行啦。攪勻後再倒入鑊慢煮及調味,按個人喜好調節酸甜味。
由於大人可以食肋骨,但孩子們仍未懂得處理,所以我便以這種燒烤醬來炆豬肩肉,當晚兩個小寶貝吃得非常開心,更吃了兩碗飯呢!我當然非常滿足和開心啦。

原文刊登於晴報