晴報專欄 – 兒童健康對策

上期談到兒童成長不是需要大魚大肉,反是中庸的均衡飲食,低收入家庭不需因未能負擔購買肉食而有感愧對子女,因營養從不是用錢堆砌的。相反,部分環境較好的家庭過度驕縱子女,吃喝都是高脂、高鈉、高糖份的食物及飲品,全無節制,對孩子甚不公平。

為兒童設計營養膳食,最重要是食材盡量多元化,好些食材是較易負擔的,如雞蛋、海帶和紫菜等藻類、芝麻、蔬菜、豆類、菇菌類、五穀類等等,而較貴的堅果類或肉類、海鮮,可與以上食材配搭,做到盡量少肉多菜。

成長需要的蛋白質、礦物質如鐵、鈣、鎂等、維他命、碳水化合物、脂肪及水份,都可通過日常均衡飲食吸收到,每日適當曬太陽及運動亦是健康關鍵。唯一植物未能提供、但對眼睛和大腦有益的DHA,也可從雞蛋黃的卵磷脂攝取,含量比肉類更高。

加上海洋污染嚴重,深海魚雖含豐富DHA、EPA、奧米加3脂肪酸,但重金屬汞(水銀)的污染亦不容忽視。孕婦及六歲以下兒童,每周不宜食用超過約成人中間三隻手指拼合的大小及厚度的分量(約35克)。

原文刊登於晴報

晴報專欄 – 自家製檸檬米醋

最近去探望一位朋友,在她的家中我發現浸了好幾瓶檸檬,瓶外寫着的日期是2017年7月,好奇下便問她是甚麼東西,原來是她自己浸的檸檬米醋。

她告訴我,她和她先生每天早上或晚上都會喝一杯稀釋的檸檬醋水,因為檸檬醋水在體內會呈鹼性,我們喝下便會中和了身體的酸性,故有助排毒和抗癌。她還告訴我,當她的孩子們覺得喉嚨有點乾和不適的時候,她會在檸檬醋中取一片檸檬給他們吃,都可以紓緩不適。這樣的話,檸檬米醋除了可排毒、抗癌之外,應該也有消炎的作用吧!

原來製作檸檬米醋也非常簡單,預備一個消毒乾淨的玻璃瓶(用滾水煲一會,瀝乾水份),玻璃瓶內一定要乾身沒有水份,否則裏面的食物好容易發霉。檸檬和日本米醋的分量是一比一,例如︰600毫升的日本米醋便需要600克檸檬。

檸檬洗淨抹乾後切片,先把檸檬片放入底部,然後加入少許冰糖,不用攪拌,最後倒入米醋,密封瓶蓋,三個月後其實已可以沖水飲用。每次用一湯匙檸檬米醋沖水飲用便可。

當天她也請我試飲了一杯,味道不錯,而且飲的時候會覺得好舒服。大家有時間也可嘗試製作一瓶試試。

原文刊登於晴報

 

晴報專欄 – 兒童營養計劃

我很認同「民社」的部分倡議,例如設立兒童家庭營養支援、定期調查基層兒童營養狀況、跨部門協作推動兒童營養等。多年來,我也接觸到不少基層家庭並目睹他們的困難,但要政府即時行動恐怕太難,不如民間先想想辦法。

營養方面,我的建議是,即時可以在日常飲食添加豆腐、雞蛋、豆類及果仁等比肉類便宜,又能有效攝取蛋白質、鐵質及維他命B12等營份的食物。另外,每100克黑芝麻的鈣含量約接近1,000毫克,比奶類更高,其鐵質含量亦是牛肉的數倍,碾碎及炒熟後的黑芝麻會更易吸收,不過兒童每天食用量不宜過一茶匙(如以上食品令孩子致敏便不宜服用)。

在各機構、政府未能即時增加援助前,大家可先盡量利用有限資源作盡可能的均衡飲食,豆類、雞蛋、蔬菜、水果、五穀等都可以互補不足。兒童成長期需要多元營養及運動,腦部的思考、創意及記憶能力才能得到充分的發展,所以兒童家庭營養支援是我十分贊成的方案,希望可以早日推行。

原文刊登於晴報