年輕不用養生?

因為工作關係,日常接觸到很多年輕人。他們多避談養生,認為老人家才會關注這些。其實,養生愈早開始愈好,有誰不希望身體健康又少病痛?但養生對年輕人來說好比出家,要脫離現世。但只要花些時間去了解,養生只不過是認識身體及食物,為自己選擇更好的而已。

今個星期我們繼續認識食物——大豆。大豆有「豆中之王」的稱號,含有極豐富的蛋白質、鈣及其他礦物質等營養。在眾多的大豆當中,黃豆是最普遍的,但其實青豆、黑豆也屬於大豆。大豆變化萬千,它可以用來製作豆腐、豆奶、味噌、豆豉及豉油等產品。

亞洲的素食食品大多用大豆製成,發展至今已有50年歷史。西方國家近年推廣的素肉,其實也是利用黃豆或青豆作為基礎,再加入其他植物材料。大豆分離蛋白是素肉常見的成分,它本來是大豆油的副產品,加入香料、調味、色素並塑成不同形狀,成為廣受歡迎的素肉。

不過,進食大豆食品或飲品最重要是適可宜止,大豆的植物雌激素(大豆異黃酮)有說有機會刺激腫瘤生長,病患者要留意。李時珍的《本草綱目》中亦有提到:「多食,壅氣生痰動嗽,令人身重。」每餐的食材盡量多元化,以免偏重部分食材始終是養生的重點。(亞洲十大超級食物第六位︰大豆)

原文刊登於晴報

港人血唔夠靚皆因唔夠鐵質?《鐵人食單》推介20款 高鐵食譜

在香港,每年有數以萬計的人因不同原因而被暫緩捐血,當中血紅素不足更是最主要原因,而鐵質正是合成血紅素的主要元素。當鐵質儲存量不足,身體便不能產生足夠血紅素。紅十字會輸血服務中心血液收集及招募部部門主管梁雅詩表示,女性生理因素引致鐵質需求大,進食不足夠鐵質及吸收不良等都有機會引致缺鐵性貧血,患者可能容易出現疲倦或頭暈等徵狀。她建議市民多進食含鐵質食物,「鐵質只能透過食物吸收,腸道有機制在鐵質少時從鐵質豐富食物中吸收更多鐵質,但如果你已經有足夠鐵質,吸收鐵質的速度便會自行迅速減慢。」

醫院管理局九龍中醫院聯網與紅十字會輸血服務中心特別製作《鐵人食單》,向市民介紹「補鐵」食物。《鐵人食單》是由4名鍾情烹飪、來自九龍中醫院聯網的護士及營養師合撰。團隊成員兼伊利沙伯醫院護理總經理廖綺華稱,當初是想「將興趣化作有意義的事」,成員由撰寫食譜,攝影、排版「一腳踢」,即使打風落雨也無阻熱誠。

創作成員之一兼營養師鄭家燕表示,食譜共有20款高鐵食譜,包括中西菜、小食及湯水,多是家常菜,不但「夠鐵」,更營養均衡。鄭說肉類、海產等所含鐵質較易被人體吸收,以一碟4人份的豉椒炒花蛤為例,平均每人分量的鐵質含量已達9.7毫克。至於全穀類、蔬菜及豆類等植物雖鐵質豐富,但人體較難吸收,建議素食者配搭高維他命C食材幫助吸收。鄭又提醒,除濃茶咖啡,高鈣食物亦會阻礙鐵質吸收,建議早餐可飲奶類製品補鈣、午晚餐則集中補鐵。

《鐵人食單》現已上載輸血中心網頁,3月12日起於全港捐血站向接受血紅素測試的捐血者派發,送完即止。

下載《鐵人食單》

資料來源: 香港紅十字會

圖片來源:  《鐵人食單》

Ming’s Blog – 海洋膠化、過度捕魚、香港海產有危機?

香港人食海鮮的數量在亞洲當中排行第二,全球排第八,每年人均消耗量為70公斤,比全球人均消耗量高出四倍!香港本身有捕魚業,流浮山一帶以往多只做蠔,及後發展多元化海鮮生意,奄仔蟹、三刀常有收穫。但香港人瘋狂食海鮮的習慣又怎能單靠香港本土魚獲供應。此外,香港的南海水域即使在休漁期間,仍被內地漁民違法偷捕,更以破壞生態的方式下手,令休漁期過後,魚獲大減。持續下去,香港水域很快失去所有魚獲。本來休漁期的保育方式是為了讓海產繁殖,卻受到不法之徒藐視。如今香港售賣的海鮮90%來自全球170個國家,相信很快本地海鮮會變成極之罕有。

全球齊派膠吃膠

但魚獲大減其實並不是香港單獨面對的問題,隨著人口不斷增加,海產需求不斷上升。海洋的面積及海產的數量不會因為人類需求而增加,相反,破壞性的捕魚方法,加上近年發現大量微膠粒在海洋出現,估計2015年有800萬噸,但到了2050年,微膠粒的數量隨時比海洋中的海產還多!即時說,我們日常從進食海鮮的同時,其實進食了大量微膠粒。如果你曾經看過一些海洋生物甚至海鳥死後的解剖圖片,你會發現牠們的腸胃ˆ充滿塑膠垃圾及微膠粒。

消費者可自救

最有效的解決方法是拒絕使用一次性塑膠產品,另外,是支持可持續漁業的海鮮,他們有清晰指引、要求不用化學物及禁止極端撈捕方法。在出售時會使用清晰標籤,讓消費者知道生產方法(野生或養殖)及來源地。其中兩個較知名的認證有「海洋管理委員會」(MSC) 及「水產養殖管理委員會」(ASC) ,都可以在大型超市及部分餐廳找到。

原文刊登自 Ming’s Blog