淮山竹炭意大利飯

大學修畢營養學的 Chef Justin Chan 曾於米芝蓮星級餐廳學藝,是香港難得懂得照顧你的健康,同時兼顧你味蕾享受的創作型大廚。他為我們設計的淮山竹炭意大利飯,食譜如下:

【材料】

意大利飯

牛油   1 湯匙

蒜蓉   1 茶匙

洋蔥碎  1個(大)

意大利米 100 克

竹炭粉末 1 茶匙

帕馬臣芝士 (Parmesan Cheese) 2湯匙

淮山 bb  10 粒

羽衣甘藍 30 克

羅勒 按個人喜好

新鮮百合 5 克

高湯

蝦米 10 克

金華火腿 20 克

水 2 杯

溫泉蛋

雞蛋 1 隻 

【做法】

  1. 約兩杯水加入蝦米、切碎金華火腿粒、少許鹽,大約煮二十分鐘,製成高湯。
  2. 橄欖油落鑊,加入蒜蓉、洋蔥粒同炒,再加入意大利米炒香,然後加牛油同炒。慢慢加入剛浸過米粒份量的高湯拌煮。加入竹炭粉末,每當湯水收得七七八八,便添加適量高湯,慢慢反覆拌煮,耐心拌煮約 18-20分鐘。在米飯約煮至七成熟,加入懷山,繼續拌煮。到米飯差不多八成熟,加入芝士,攪拌。熄火後加入羽衣甘藍拌混。
  3. 竹炭意大利飯上碟後,加入蝦米、油泡過的羅勒葉及新鮮百合。最後把溫泉蛋蓋於飯面,即成。

【小貼士】

  1. 竹炭粉末在一般烘焙店有售,或可用墨魚汁代替。
  2. 淮山 bb又稱淮山豆或山藥豆,部份街市有售,亦可用新鮮懷山甚至乾懷山片代替。

意大利飯不宜把米煮至全熟,與意大利粉一樣,要有al dente的口感才正統。

鳴謝:Chef Justin Chan

場地:J House Academy

無米之炊 – 煮飯大有學問

我在香港推動飲食教育已有5 年與3萬多學童從遊戲、烹飪中學習跨學科知識。還記得最初絞盡腦汁地構思如何向學童解釋稻米的不同變化,最後以外套比喻米糠,「糙米脫了他的米糠外套便是白米」、「大部份營養都保存於這件米糠外套」,結果同學一聽便明白糙米營養價值比白米高。 

五穀 (稻、黍、稷、麥、菽) 當中我們最熟悉的是稻。稻米是亞洲多國的主糧,中國產量最豐。不同國家種植的稻米特質大不同適合烹調特定菜式。如煮意大利飯 (risotto) 會用意大利短粒米如arborio,豐富的澱粉質經烹調後令飯更creamy。煮paella則需要較圓身如bomba西班牙米,同樣是短粒米,可吸收本身體積兩三倍的水份。至於壽司要的是高黏度的珍珠米,與前兩者不同是壽司米需浸泡,煮risotto、paella不會洗米。香港絲苗、油粘米較受歡迎,兩者比較油粘米米香更濃、飯更軟熟。更講究的,便要溝米,新米與舊米、不同米種之間的比例,在不同季節、不同用法也不同。再追求極致的日本師傅,會在店內添置精米機,在煮飯前才把糙米打磨成白米,保持米香及鮮度。

食飯減肥

愛吃米,不只是文化及習慣,更因為米有養生作用。工作繁忙或病時病後,心裡總渴求「有啖米氣落肚」。一碗粥或飯,吃過便充滿能量。《黃帝內經》記載「五穀為養」,五穀的穀氣可以養生、令氣血運行。米飯亦有補脾胃、養五臟的功用。減肥戒飯其實未必正確,每餐進食適量米飯,反而可減少進食高脂多汁的菜餚及加工食物。而白米飯雖然比糙米的升糖指數高,但比起用精製麵粉製作的白麵包(30 克白麵包 73 GI),米飯升糖指數更低(150 克白飯 64-70 GI),所以減肥還是可適量吃糙米。

 

夏日世界杯 「營」各國選睇波小食

作為全球最受歡迎運動項目,世界杯四年一度的魔力,相信人人都感受過。無論你本身愛/不愛足球,但足球都會成為你身邊家人朋友整個月的熱門話題。而大部分男仕在這段時間都變得歸心似戰,或合理地疏略家人,工作效率下降等。2018年俄羅斯世界杯開鑼,在大部分球賽都於香港時間深夜舉行,我們都明白「深宵睇波好易餓」這道理,但作為飲食教育的「皇牌中堅」,我們有責任守住這個龍門,提提大家,食還食,也不要探方便,愛自己多點,盡可能選擇以下類型:(來源:食物安全中心 )

  1. 焗薯片、焗番薯片、粟米片、原味果仁(無添加鹽)及低脂爆谷;
  2. 避免肥膩和糖分高嘅小食(即係薯片、蝦條仲有牛油爆谷呢);
  3. 水果也是小食,消暑、解渴又唔熱氣;
  4. 可試以青檸溝梳打水自製汽水;
  5. 酒精可免則免

除以上選擇,若然你本身有要求,又不介意、或有人願意為你下廚,不妨重溫一下我們曾介紹過的健康小食食譜:

墨西哥牛油果涼拌醬配粟米片

免焗乳酪青檸芝士批伴Jamie Oliver 45秒雪糕

不過,小編發現坊間亦有很多有心思的食譜值得參考,就像這個根據世界盃決賽週32隊分組賽的國家而設計的特色健康小食,死忠球迷不單可穿波衫撐愛隊,連個胃都支持埋,身心如此一致,定能加倍手投入。

資料來源:CHAMPNEYS