買與吃都要公平

最近讀了一系列二手時裝、二手鞋及二手汽車對東非所造成的禍害。城市人的購物慾無窮無盡,但生活空間有限,於是捐贈成為了購買的最美麗藉口。東非國家如肯尼亞、烏干達、坦桑尼亞等地,80、90年代開始接受西方國家的恩惠,接收大量二手物品。可是壞車、不斷湧入的時裝,為當地帶來交通意外,亦摧毀了東非的成衣業。正所謂「己所不欲,勿施於人」,捐贈前最好多了解物品的去向。

其實,助人除了捐贈之外還有更多永續方案。為了解決農民世代貧窮的現象,過去幾十年出現了不同的討論。公平貿易是其中一個主力協助發展中國家的生產者,改善被剝削的買賣方式的方法。

公平貿易不但為農民帶來更多收入,更關顧到環境及社會民生的改善。今年參與了《餐桌里程︰料理‧好‧空氣》的其中一家位於上環荷李活道的餐廳「Ωohms順逆珈琲酒館」,便是香港少有的全素及推廣公平貿易的小店。店子雖小,但各類輕食、咖啡和甜品都一應俱全。你更可以在店內購買調味料及乾貨等不同的公平貿易產品。上月周潤發先生亦有幫襯支持呢!

原文刊登於晴報

足不出戶健康宴客

大家有聽過上門私人廚師配對平台嗎?以往聘請廚師到家中或指定地點烹調特定菜式,都是一件極昂貴的事情,是富豪生活的一部分,我等平民都只是聽聞過而已。近年開始有專業廚師,以較親民的價錢承接一些家常宴客活動,但由較有規模的網上平台提供不同國家的料理、專業或業餘廚師選擇,卻是首次接觸到。

MobiChef是今年參與「餐桌里程︰料理‧好‧空氣」的單位之一,創辦人Fanny對飲食很有熱誠,二話不說便答應支持我們的活動,聯絡廚師設計出運用本地食材之菜式,讓客人得以選擇更健康、更新鮮的本地美食。

我覺得私人廚師配對最美妙的地方是,食客不但可以根據廚師的背景和經驗作出選擇,就算平日光顧星級名廚的餐廳,也未必由他們親自為你烹調。

但在MobiChef,當你選了那一位廚師,他便來到你指定的地點為你烹調,幸運的話,你也可以從中偷師呢!而且更可以做到真正的tailor-made,甚麼類型的餐飲要求也可以迎合,如糖尿病、高血壓、蛋奶敏感、素食等都可照顧到。

原文刊登於晴報

Coffee x Food Pairing 品味餐桌里程

由 Jamie Oliver 發起《為食起革命》(Food Revolution) 今年香港區其中一個活動《餐桌里程:料理.好.空氣》,與10多家餐廳合作,推出用本地食材製的特選菜式,希望透過推廣本地食材,提倡縮短食物里程,從而減低對環境的負擔。食物里程的意思即是,由產地走到餐桌, 里程越短,品質越新鮮, 對環境的負擔亦越少。

咖啡或許大家都不陌生,但說到把咖啡融入料理,你又試過嗎?為了推廣、普及本地咖啡文化,西式餐廳Pregio以創新的 Coffee x Food Pairing 概念,把咖啡多變的一面巧妙地融入食物當中,以咖啡入饌菜式享用,能提升食物及咖啡兩者之間的味道和層次。

今次邀請到《為食起革命》亞洲區大使Beatrice來到Pregio位於鰂魚涌的分店,由大廚Joe即席示範如何把本地咖啡融入料理當中,色香味俱全之餘,更符合《餐桌里程:料理.好.空氣》的環保理念。Joe亦提供了一些咖啡小知識,解答了大眾對於咖啡的疑問。

咖啡小知識 (1):咖啡有助腸胃消化

咖啡裡頭的咖啡因能使人亢奮,對抗抑鬱有一定作用。同時能夠刺激胃酸分泌,提升腸胃的消化能力。哈佛大學公報早年的研究指更出,咖啡不但能減低心臟病及心肌梗塞的風險,更能預防老年癡呆症。

咖啡小知識 (2):用咖啡煮出來的料理都會苦?
不同類型咖啡的甘苦味能配搭不同的食物,產生微妙的變化。大廚Joe曾經將咖啡的甘苦味融入飯當中,令飯增添了煙燻味,提升了食物的層次。
咖啡小知識 (3) :花香味重的咖啡配搭海鮮
花香味重的咖啡配搭海鮮能增加海鮮的甜度;紅肉則會配搭口感較厚重的咖啡,能將牛肉的味道推往另一個層次。

Pregio by Barista Caffe 繼酸、甜、辣味咖啡料理,再度重磅推出鮮味咖啡的Food Pairing,想了解咖啡與不同食材的最佳配搭就要抓緊機會報名!

原文刊登於 Apple Daily Deluxe