亞洲十大超級食物(第十位)︰杞子

今期繼續倒數十大屬於亞洲人的超級食物。每個香港家庭的廚房總會有杞子的蹤影吧!近年不止華人,就連西方也視杞子為健康零食。

杞子養肝明目,特別適合與電子屏幕打交道的世代。現代人捱夜傷肝,電子屏幕又會影響視網膜神經節細胞(RGCs),而杞子於實驗中發揮了防止視網膜神經節細胞減少的作(實驗於老鼠身上進行)。

杞子與其他超級食物相似,具有增強免疫力、抗氧化及抗癌作用,同時能保護肝臟、降血糖、提升高密度脂蛋白膽固醇的水平。廣東人比較喜歡用杞子配合其他食材煲湯,如適合秋冬滋陰的淮山杞子燉花膠螺頭湯,還有夏天清熱滋補的清補涼湯。平日又可焗花旗參杞子菊花茶飲用。

不過,杞子性質溫熱,陰虛體質的人會容易上火。另外,長時間加熱會令杞子的營養流失,煲湯、煮菜宜最後才加入,亦不宜浸洗過久。近年興起食黑杞子,因為它含有抗衰老的花青素,不過價錢較紅色杞子貴。黑杞子適宜以溫水沖服,焗水後連黑杞子一起食用。

原文刊登於晴報

晴報專欄 – 像真度極高的咖喱素魚蛋

今年一月一日,我參加了社企Green Monday-Green Common灣仔搬舖的開幕典禮。當然那天主打的一定是素食,不過,這次最令我印象深刻的便是那款咖喱素魚蛋,假如不是他們介紹這魚蛋是用全素食材烹煮,它的口感簡直與真正的魚蛋沒有太大差別。

這款魚蛋其實是用植物提煉出來的,彈牙的口感,是因為內裏加入了蒟蒻,再以咖喱汁烹煮,那味道跟我在潮州食店所吃的魚蛋有九成相似!

其實Vegan Diet(純素食)近年非常流行,大家每餐都會選擇全素食,雖然有些人擔心會否令自身的營養不夠均衡,擔心未能吸收到足夠的蛋白質,因為我們一直都會選擇進食肉類來攝取蛋白質。但原來在很多植物中也能提供身體所需的蛋白質,例如果仁、豆類等等,而且豆類的蛋白質對人體更加親和。

現今在食物科技研究中,正努力研究如何在植物中提煉出蛋白質及製造仿肉類,為人類提供肉類以外的高蛋白質食物(Alternative Protein)。這些研究亦在現今的投資界中開拓出一個很大的投資領域。

今次在Green Common試食過以蒟蒻和豆類提煉而成的素魚蛋,確實令我感到驚喜!

原文刊登於晴報

 

天然又易煮的燉洋梨

聖誕節快到了,相信大家都忙於準備聖誕派對,與家人或朋友一起歡度這個特別的節日。

今次在這裏特別為大家介紹一款簡易的親子甜品–燉洋梨(Poached pear)。

材料︰四個已去皮的梨子(鴨嘴梨或啤梨皆可以)、兩杯蘋果醋加一杯水(也可以用鮮榨蘋果汁兩杯加兩杯水取代)、一個檸檬皮(一定要把檸檬清洗乾淨,確保檸檬的表面沒有留下化學物質),另外,再加一條肉桂條;如果孩子們可以接受八角的味道,可以加一粒八角。

製法︰把所有材料放入煲裏,加水一定要蓋過梨子,水滾後轉用慢火再煮20分鐘,確保所有梨都煮至腍身(可用一把小刀插入梨身,如果能輕易插入即是已經煮好),然後把梨子放上碟,淋上蜜糖便可以進食。

至於煮梨的汁液,由於已集合了梨子的精華,只要把汁液煮熱,便可以成為一款滋潤的飲品。

這款甜品全部選用天然的食材,無添加任何糖分,所以對小朋友來說是一款健康的甜品。預祝大家有一個健康又愉快的聖誕節!

原文刊登於 晴報