幼兒喜動營養餐單 (夏季篇)

香港每年約有180,000名幼兒在幼稚園及幼兒中心學習和成長,作為幼兒成長一個具影響力的孕育地,幼稚園及幼兒中心在灌輸正確生活態度、促進幼童健康和預防兒童肥胖的工作上,擔當著一個舉足輕重的角色。衛生處推動的「幼營喜動校園計劃」,便是主力針對2至6歲小孩的營養教育,配合夏季來臨,更設計一系列既健康又時令幼兒營養餐單 (夏季篇),各位家長不妨參考一下 ,重點如下:

1.  採用多款夏季時令瓜菜,如節瓜、冬瓜、青瓜、絲瓜(勝瓜)、翠玉瓜、通菜、莧菜等,增加幼兒嘗試不同蔬菜的機會

2. 茶點加入多款夏季時令水果,如西瓜、木瓜、哈密瓜、提子、龍眼、梨等,擴闊幼兒對水果種類的認識

3. 以水果入饌,如蘋果、士多啤梨等,既增添菜式的美味及新鮮感,又有助增加幼兒攝取更多的水果

4. 加入天然材料來增進食物味道,如洋蔥、番茄、冬菇、甘筍、珍珠筍、南瓜等,能減少使用鹽糖等調味料

5. 早餐和茶點供應不同類型的食物,既讓幼兒攝取更全面的營養,又能增加餐單的多元性

幼營喜動餐單:按此

幼營喜動校園:按此

幼兒營養指引:按此

資料提供:衛生處防護中心

 

 

港版 「復耕者聯盟」發起「冬瓜一萬斤」計劃

(摘錄自明報

香港農二代葉子盛一九九九年在粉嶺丹竹坑開設老農田有機農場,自二○一一年起開辦源自澳洲樸門農法(permaculture)的永續栽培設計證書課程,希望永續農業概念在香港開枝散葉。至三年前,他構思「復耕者聯盟」計劃,祈解決農青面對的問題。

在覓地過程中,碰過多次釘,最後得到打鼓嶺週田村一名年長村民支持,冀在此創造一個農業社區,農青在此從事教育、生產及導賞工作。他解釋:「如果在一條村復耕農業,既能美化環境,對村民來說亦有經濟誘因,例如塱原種米後,吸引很多外來人去參觀,帶旺附近村落,村民或會意識到,要發展鄉村土地,農業是一個選擇。我們負責耕田,村民做一些小本生意,雙方得益。」

連結農夫 互助互補 美化鄉郊

葉子盛笑說:「三年前構思此計劃時,復仇者聯盟好hit,這個計劃的核心人物是一班農青,有些做生產,有的做教育,每人有不同技能,就像復仇者聯盟的蜘蛛俠、變形俠醫、鐵甲奇俠。農夫通常都是『獨家村』,不太合群,各有各忙。復耕者聯盟的農青,即使每人要打理自己的小農場,亦會互相幫忙,例如其中一個農場需要起水池,大家會幫手」。

今年他們發起「冬瓜一萬斤計劃」,除了老農田大師兄阿麟負責種五千斤,另外兩名復耕者亦在老農田種二千斤,其餘由其他農場合力完成,「相比一個人種,意義不同,將來希望定期舉辦類似的農業計劃,聯盟農青們共同完成」。一萬斤看似很多,但對葉子盛來說是「基本盤」。「以前我爸一個人種兩三萬斤,一萬斤是基本,否則難以『維皮』。幾個人一齊種,大量生產,才有叫價及競爭力。今次種的一萬斤冬瓜,已有機構願意合作分銷,如果只種一千幾百斤,價格沒有下調空間,對分銷機構沒有吸引力,更重要的是,農青透過大量種植冬瓜,有助提升種植技術」。

大冬瓜如何種?瓜瓜落地 六個月

老農田的大冬瓜,每個三四十斤以上,他們種過最重的冬瓜,近六十公斤重。「要種大冬瓜,基礎種植技術要掌握得好,當冬瓜種得好,技術可應用於其他瓜果種植。」葉子盛說。

種冬瓜較種蔬菜的時間長,由育苗開始計算,四五個月後才有收成。在新曆一月底開始育苗,三月要翻泥、開壢,將冬瓜苗定植,施基肥。鋪草護根,保持泥土濕度、穩定溫度,護根夠厚,可防止野草生長,是種植過程重要的一環,不能偷懶。三月開始有害蟲黃守瓜出沒,所以要用筲箕蓋着幼苗,以防害蟲咬食葉片。四月中開始搭棚,修剪藤蔓,冬瓜開花座果後,選最強壯的果留下來,同時要剪側蔓和追肥。踏入六月份,瓜果有十多斤重,在晴天時,一日幾乎長一斤,七月便收成。

本地冬瓜品種多

老農田種的青皮瓜,身形肥厚,跟街市常見的品種不同。冬瓜品種不同,肉質也有分別,「冬瓜皮愈深色,肉密度愈高,街市的黑皮冬(有人稱為青皮冬),肉實味清;青皮冬的肉較綿滑,適合用來做冬瓜盅;江門的白皮冬,瓜肉更綿,宜炆煮」。

「大人Don’t瓜」宴

慈善機構大銀在過去一年舉辦多場「生死學堂」,並開辦「好命人」工作坊,就是讓大人Don’t瓜,可以安心老去。老農田將會送出千斤有機冬瓜,為大銀的生死教育活動籌款,7月中辦「大人Don’t瓜」宴,市民參觀冬瓜農田之餘,還可在田邊品嘗有機冬瓜宴。

日期:7月14日(周六)

時間:下午3:00至6:00

地點:粉嶺丹竹坑老農田有機農場

人數:35人

收費:$380(大小同價、包粉嶺東鐵站來回交通)

活動內容:冬瓜田介紹,品嘗傳統爐灶製作的特大冬瓜盅、冬瓜飲料、特色小吃,參加者可自製冬瓜泡飯、手冲咖啡

查詢及報名:goo.gl/BrQikh

圖片:復耕者聯盟 Facebook 

 

晴報專欄-愛心名廚烹飪班

剛過去的星期六,我們與香港康得思酒店西餐廳Alibi的大廚James Oakley,及12個本地家庭,齊齊於旺角遊樂場協會學煮雞髀菇意大利飯及朱古力慕斯,一同認識更多西式烹飪技巧。大廚James設計菜式時照顧到香港基層家庭的需要,使用更普及的食材及簡化烹調程序,令一家大細都可以一起享受入廚樂。

今次的最大挑戰是場地本身並不是一個廚房,只是一個普通的活動室,所以我們事前要盡量簡化烹調程序,及使用非常有限的工具,幸好James身經百戰,又沒有架子,帶領我們順利完成這場慈善烹飪班。

James來自英國,先後於倫敦Claridges Hotel的米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習,再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作,並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習,接受專業訓練。之前訪問認識了James,發現他不但廚藝了得,設計的菜式亦極具創意,更十分關注環保,菜式會用上可持續食材及盡量使用食材的每一部分,所以每次到Alibi用餐都是味蕾的頂級享受。

談到可持續的食材,最近亦在協助世界自然基金會一份有關採購及提供可持續食品的調查,我相信很多消費者與我一樣,都絕對支持餐廳提供可持續食物,關顧地球的永續發展。

原文刊登於晴報