晴報專欄 – 令香港人驕傲的廣東菜

最近,東京正在舉行Hong Kong Week 2018,我接受了《日本經濟新聞社》的訪問,談到香港的飲食教育、備受日本人愛戴的新中華料理,還有70、80年代的廣東菜及預測粵菜的發展。很多人視日本的中華料理是另類的日式化中國菜,與外國唐餐相似,都是移民的記憶料理。有時幸運地會在歐美找到失傳已久的菜式,但大部分唐餐都被本地化,只有日本人成功把中華料理提升成另一個派別。

至於所謂的新中華料理,其實是日本人對香港80年代新派廣東菜的稱呼。當時經濟全面起飛,香港人開始富裕起來,對飲食有了全新的追求。傳統粵菜再不能滿足食客的需求,加上物流興旺、工商旅遊機會激增,對外國的食物、菜式有了更深的認識,品味亦隨之提升。香港的中菜也得革新以迎合市場,因此當時的大廚開始利用傳統粵菜的烹飪技巧,採用來自不同國家的新鮮優質食材、製作原汁原味的菜式,形成了今時今日fusion粵菜的雛形。

原文刊登於 晴報