晴報專欄 – 虹鱒魚與三文魚

早前內地有水產養殖協會發布「生食三文魚」的新標準,將虹鱒魚與三文魚變成同一族類,在市場上當作三文魚售賣。因此,更有報道指虹鱒魚也可作刺身食用。此消息在飲食界中引發談論。

始終三文魚與虹鱒魚是兩種不同類別的魚類,只是外貌有點相似而已。再者,虹鱒魚大多是淡水飼養,而淡水飼養的魚類出現寄生蟲的問題較多,假如我們把虹鱒魚作刺身食用,我們身體裏出現寄生蟲的風險便會大大提高。

那麼如何分辨虹鱒魚與三文魚呢?如果煮熟了兩者確實較難用眼睛去辨別,但在未煮的情況下,我們可以從肉身的顏色來分辨,虹鱒魚的色澤較為鮮艷,肉色呈鮮橙色,所以總會讓人覺得它較為新鮮;三文魚的肉色是粉橙色,顏色較淡。

口感方面,由於三文魚的脂肪較高,所以肉質會較嫩滑;而虹鱒魚的肉質會較有口感。

所以,當大家品嘗三文魚刺身的時候要細心辨認和作出衡量了!

原文刊登於晴報