Ming’s blog – 吃吧!雞蛋不壞

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

日本人叫蛋做卵,其實比較易明,因為我們一般吃的雞蛋,都是無授精不會孵出小雞的,實屬母雞的卵而矣,所以小時候幻想雪櫃會爆出10隻小雞的奇遇一直都無發生過。雞蛋不只蛋白質豐富,更含有多種維他命及礦物質等營養,它亦是最廉價的蛋白質來源,較優質的雞蛋也只是$6一隻,比牛奶、芝士、雞肉或魚類等便宜。西式早餐或brunch必有雞蛋的蹤影,但原來香港人對雞蛋過敏的情況,比乳製品過敏更嚴重。如餐後皮膚出現紅腫、痕癢便要注意一下。去年《為食起革命》與一班小學生泡製 Jamie Oliver的奄列,義工們熱烈討論「雞蛋洗不洗」。剛買回來我一定不洗便直接放入雪櫃,因為水喉水的沖擊有機會破壞蛋殼的保護膜,令細菌有機可乘。烹調前如覺得有需要則可略以清水沖洗。如要吃半生熟蛋,我習慣購買可生食用的特別蛋,一般的雞蛋最好煮熟才吃。

膽固醇、卵磷脂同樣需要

雞蛋應否每天食用的爭論從沒終止過,主要是因為蛋黃含有膽固醇,而過多膽固醇的而且確會引致動脈硬化。但人體是需要適量的膽固醇,只是膽固醇有好與壞。壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)會積於血管、好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)有助送走壞膽固醇到肝臟處理。身體若缺乏膽固醇會易病、體力較差及易疲倦。過多則會增加患上心血管疾病及糖尿病的風險。另外,男女心裡都常問可否不要老。蛋黃含有天然卵磷脂,能增加皮膚抵抗力,減少皺紋、雀斑出現,延緩老化。日常注意均衡飲食的男女,每天可進食一至兩隻雞蛋,老年人則需減量,患病則乖乖聽從醫生指示吧。不過別忘記日常烹調也會用上蛋黃,如麵包、蛋糕、部份麵條、甜品等。

原文刊登於 Ming’s