text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

大學修畢營養學的 Chef Justin Chan 曾於米芝蓮星級餐廳學藝，是香港難得懂得照顧你的健康，同時兼顧你味蕾享受的創作型大廚。他為我們設計的淮山竹炭意大利飯，食譜如下:

【材料】

意大利飯

牛油   1 湯匙

蒜蓉   1 茶匙

洋蔥碎  1個(大)

意大利米 100 克

竹炭粉末 1 茶匙

帕馬臣芝士 (Parmesan Cheese) 2湯匙

淮山 bb  10 粒

羽衣甘藍 30 克

羅勒 按個人喜好

新鮮百合 5 克

高湯

蝦米 10 克

金華火腿 20 克

水 2 杯

溫泉蛋

雞蛋 1 隻 

【做法】

1. 約兩杯水加入蝦米、切碎金華火腿粒、少許鹽，大約煮二十分鐘，製成高湯。
2. 橄欖油落鑊，加入蒜蓉、洋蔥粒同炒，再加入意大利米炒香，然後加牛油同炒。慢慢加入剛浸過米粒份量的高湯拌煮。加入竹炭粉末，每當湯水收得七七八八，便添加適量高湯，慢慢反覆拌煮，耐心拌煮約 18-20分鐘。在米飯約煮至七成熟，加入懷山，繼續拌煮。到米飯差不多八成熟，加入芝士，攪拌。熄火後加入羽衣甘藍拌混。
3. 竹炭意大利飯上碟後，加入蝦米、油泡過的羅勒葉及新鮮百合。最後把溫泉蛋蓋於飯面，即成。

【小貼士】

1. 竹炭粉末在一般烘焙店有售，或可用墨魚汁代替。
2. 淮山 bb又稱淮山豆或山藥豆，部份街市有售，亦可用新鮮懷山甚至乾懷山片代替。

意大利飯不宜把米煮至全熟，與意大利粉一樣，要有al dente的口感才正統。

 

原文刊登於 Ming’s

鳴謝：Chef Justin Chan

場地：J House Academy