Ming’s Blog – 食雞的疑惑

尊重肉食素食

早前有示威者去到Jamie Oliver英國的餐廳,向顧客展示屠宰動物的照片,控訴JO於節目介紹人道牛奶。JO 一直關注動物權益,除了揭示牲畜飼養業的惡行,更鼓勵大家選擇人道肉食。我們都尊重素食者,亦贊同多菜少肉,或奉行每周一天素食,更可選用本地食材以減輕碳排放。但自原始人時代人類已有肉食行為,若實行禁制可能反彈愈強,不如多些推行較溫和的公眾教育,讓大眾自行決定。

飼養業有幾惡劣?

自從有了圈養動物、種植,人類生活變得安隱。但發展至近代,工廠虐待式大規模飼養方式,不但引申道德問題,更帶來抗藥性惡菌。以養雞業為例,全球每年生產600億隻食用雞。近年歐洲規定每隻雞最少要有A4面積的生存空間,剛好夠伸一伸腿,轉身免問。由於空間狹少,病菌很易傳播,於是瘋狂使用抗生素,導致出現抗藥性惡菌。但A4空間只是歐洲近年規定,其他國家雞隻更緊密迫在一起。50年代飼養雞隻需時63天,發展至90年代,多得類固醇, 38天後便可屠宰。特快生長超大碼雞亦非全部能存活,部份雞隻因雞胸過大未能為身體供應足夠氧氣,而死於心臟病。

雞還是可以食用,但要懂得選擇

有醫生會告誡患有婦女常見疾病,如乳癌、子宮頸癌的病人避免吃雞。但一般人只要選擇自由放牧、有機飼養還是可安心食用。雞本身營養豐富,中醫認為是補益食材,能改善寒虛體質,但不適合濕熱或熱底人士。當中雞胸含最豐富的蛋白質同時卡路里最低。現時流行低溫慢煮,雞胸不再嚡口。

攝影:Vincent Wong

原文刊登於Ming’s